Se procura um pãozinho que combine a fofura de uma nuvem com o sabor nostálgico e adocicado do leite em pó, esta receita é a escolha ideal. Estas bisnaguinhas (pequenos pães de leite) são extremamente macias, com um miolo elástico e uma crosta fininha que derrete na boca.
- O Diferencial: O uso do Leite Ninho (leite em pó) na massa não serve apenas para dar sabor; ele dá uma textura mais rica e uma durabilidade maior à maciez do pão, agindo como um amaciante natural.
- Versatilidade: É o tamanho perfeito para as lancheiras das crianças ou para um café da tarde em família.
- Resultado: Um pão caseiro com aspecto profissional, mas com aquele aroma que só uma cozinha artesanal consegue espalhar pela casa.
É a receita certa para quem quer substituir os pães industrializados por uma versão muito mais saborosa, nutritiva e livre de conservantes químicos.
Bisnaguinhas de Leite Ninho: O Pão de Lanche Perfeito
Pãezinhos macios, bisnaguinhas para as crianças feito com leite em pó para ficarem mais macios
Ingredientes
- 1 xícara (de chá) 240 ml leite + 2 ovos (coloque os ovos na xícara e complete com leite),
- 1 colher (de sopa) óleo de girassol
- 1 colher (de sopa) manteiga em temperatura ambiente,
- 4 colheres (de sopa) leite em pó
- 1/2 xícara (de chá) açúcar
- 1 colher (de chá) sal
- 3 e ½ xícara (de chá) farinha de trigo
- 2 e ½ colher (de chá) fermento biológico seco (fermento para pão)
Instruções
- Em uma superfície seca (utilizo a pia de mármore para isso) coloque a farinha, o leite em pó e o sal peneirados, abra um buraco no centro fazendo um vulcãozinho,
- Em um recipiente, bata com um garfo os ovos, o leite, o óleo , a manteiga, o fermento e o açúcar até estarem misturados e despeje no centro do seu vulcãozinho de farinha,
- Com um garfo ou com os dedos faça movimentos circulares na mistura de ovos de forma que a farinha vá se desprendendo das laterais e encorporando lentamente a mistura liquida do centro até que tudo esteja misturado e sua massa não tenha grumos de farinha,
- Coloque em uma vasilha que tenha pelo menos 2 vezes o tamanho da massa que se formou, tampe com plástico filme e deixe descansar até dobrar de tamanho,
- Em sua superfíciep enfarinhada, sove a massa e se precisar adicione até 1/2 xícara (de chá) de farinha de trigo extra, não exagere na farinha para não pesar a massa, adicione somente se sua massa estiver grudando muito nas mãos mesmo depois de sovar,
- Abra a massa e modele seus pãezinhos (Como eu queria pãezinhos pequenininhos e sei que a massa ainda vai dobrar de tamanho, abri 1/4 da massa com o rolo de massa, enrolei como um rocambole e pressionei até que ficasse um cordão comprido, fino e compacto, cortei em pequenos pãezinhos de 2 dedos de largura, dei uma leve achatadinha em cada um e fiz assim até terminar a massa toda), eles ficarão como pequenos retangulos mas tudo bem se quiser modela-los em formato de bolinhas, para isso é só bolear cada retangulo de massaFaça em quartos até acabar toda a massa.
- Coloque em uma assadeira enfarinhada e mais uma vez deixe que seus pãezinhos dobrem de tamanho. O tempo pode variar dependendo da temperatura
- Enquanto crescem, pré aqueça o forno em 200°C, gosto de pré aquecer por pelo menos 30 minutos para ficar bem quentinho e ajudar os pãezinhos a crescerem verdadeiramente.
- Leve a assadeira com os pãezinhos ao forno e asse até que a superfície esteja douradinha. 25-30 minutos
Notas
Dicas para a Receita Funcionar
Para que as suas bisnaguinhas fiquem dignas de uma padaria, siga estes segredos:-
A Temperatura dos Líquidos:
- Ao misturar o fermento, o leite ou a água devem estar mornos (cerca de 35°C). Se estiverem quentes demais, “matam” o fermento; se estiverem frios, o pão demorará muito tempo a crescer.
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A Sova (Amassar a Massa):
- Esta é uma massa que beneficia muito de ser bem trabalhada. Sove (amasse) por cerca de 10 a 15 minutos até atingir o “ponto de véu” (quando consegue esticar um pedaço da massa até ficar transparente sem romper). Isso garante a leveza final.
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O Leite em Pó:
- Embora a receita destaque o “Leite Ninho”, pode usar qualquer Leite em Pó Integral (Leite em Pó Inteiro) de boa qualidade. Evite as versões “composto lácteo”, que contêm muitos aditivos e podem alterar a estrutura da massa.
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Humidade no Forno:
- Para uma crosta bem macia e brilhante, pode pincelar os pãezinhos com uma mistura de gema de ovo e um pingo de leite antes de levar ao forno. Se preferir uma crosta mais fosca e ultra macia, pincele manteiga derretida assim que os pães saírem do forno, ainda quentes.
Armazenamento e Conservação
- Temperatura Ambiente: Por serem pães caseiros, duram cerca de 2 a 3 dias bem acondicionados. Guarde-os num saco plástico bem fechado ou num pote (frasco/recipiente) hermético assim que arrefecerem, para evitar que sequem.
- Congelamento: Estas bisnaguinhas congelam maravilhosamente!
- Como fazer: Deixe arrefecer completamente, coloque num saco para freezer (congelador) retirando o máximo de ar possível. Duram até 3 meses.
- Como descongelar: Deixe em temperatura ambiente ou coloque alguns segundos no micro-ondas (micro-ondas) para recuperar a textura de recém-saído do forno.
Ideias de Recheio:
- Salgados: Combinam perfeitamente com manteiga, requeijão cremoso ou uma fatia de queijo minas (queijo fresco).
- Doces: O sabor do leite em pó casa muito bem com Geleia (Compota) de morango ou creme de avelã (Nutella).
Substituições e Glossário:
- Leite Ninho: Leite em pó integral (em Portugal, marcas como Nido ou equivalentes de linha branca).
- Manteiga: Use preferencialmente manteiga sem sal para controlar o sabor.
- Xícara: Chávena (medida padrão de 240ml).
- Assadeira: Tabuleiro do forno (deve estar untado ou forrado com papel vegetal).
Dica Bónus: Se quiser transformar estas bisnaguinhas em “Pãezinhos de Nutella”, pode colocar uma pequena porção de recheio firme no centro de cada bolinha de massa antes de deixar crescer para a última etapa.
