Se você fechar os olhos e morder, vai jurar que é Pão de Queijo.
Mas aqui está a surpresa: não tem queijo, não tem leite e não tem glúten.
A mágica desta receita está na mandioca (aipim/macaxeira). Quando cozida e amassada, ela cria aquela textura elástica e “puxa-puxa” (o chewiness) que todos amamos no pão de queijo tradicional.
O açafrão dá a cor dourada irresistível, o orégano traz um aroma de pizza que perfuma a cozinha, e a chia adiciona um crocante nutritivo. É o lanche perfeito para veganos, alérgicos ou simplesmente para quem quer uma opção deliciosa e saudável para o café da tarde. O exterior fica crocante e o interior macio e gomoso. Simplesmente viciante!
O que você vai precisar (Ingredientes)
A lista é simples, natural e acessível.
- Mandioca Cozida e Amassada: Também conhecida como Aipim ou Macaxeira no Brasil.
- Dica: É crucial que a mandioca esteja bem cozida (desmanchando) e que seja amassada de preferência ainda quente para garantir uma massa lisa e sem grumos.
- Polvilho Doce ou Azedo:
- Qual usar? A receita funciona com ambos! O Polvilho Azedo faz o pão crescer mais, ficar mais aerado e com a casca mais crocante (estilo biscoito de polvilho). O Polvilho Doce deixa o pão mais denso, uniforme e “massudinho” por dentro. Use o que preferir, ou faça uma mistura meio a meio!
- Chia: As sementinhas que dão o nome ao prato, aportam fibras e um visual lindo.
- Azeite: A gordura saudável que substitui a manteiga e o queijo, garantindo a umidade da massa.
- Açafrão / Curcuma: O segredo da cor! Sem ele, os pãezinhos ficariam muito brancos. O açafrão deixa tudo com aquela cor apetitosa de queijo curado.
- Orégano (opcional): Sabor e aroma. Combina maravilhosamente com a mandioca.
- Sal: Essencial para realçar os sabores.
- Água (O quanto baste): A variável. Vamos adicionar aos poucos até dar o ponto.
Pão de chia vegano, pão de queijo sem queijo
Pão de chia e mandioca, um pãozinho de polvilho parecido com o pão de queijo mas completamente vegano. Aproveite essa receita de pão de beijo sem queijo
Ingredientes
- 250 g de mandioca cozida e amassada
- 250 g de polvilho doce ou azedo
- 1/2 colher (de sopa) de chia
- 1 colher (de chá) de sal
- 75 ml de azeite
- 1 colher (de chá) de açafrão curcuma
- 1 colher (de sopa) de orégano
- Água o quanto baste
Instruções
- Prepare o Purê: Se ainda não o fez, cozinhe a mandioca até ficar bem macia. Escorra bem a água e retire os fiapos duros do centro. Amasse com um garfo ou espremedor até virar um purê liso. Deixe amornar.
- Os Secos: Numa tigela grande, misture o polvilho (doce ou azedo), a chia, o sal, o açafrão e o orégano.
- A União: Adicione o purê de mandioca e o azeite à mistura de secos.
- Mão na Massa: Comece a misturar com as mãos. No início vai parecer uma farofa grossa e seca. Vá apertando para que a umidade da mandioca e do azeite hidrate o polvilho.O Ponto (A Água): Agora, com cuidado, vá adicionando a água aos pouquinhos (colher por colher), amassando sempre.O objetivo: Você quer uma massa lisa, homogênea, que seja modelável e não grude nas mãos.Atenção: Se colocar água demais, fica mole. Se colocar de menos, racha ao assar. Vá com calma!
- Modelar: Faça bolinhas do tamanho de uma noz (ou do tamanho de pães de queijo tradicionais).
- Assar: Disponha as bolinhas numa assadeira (não precisa untar muito se for antiaderente, pois a massa já tem azeite, mas papel manteiga ajuda). Leve ao forno pré-aquecido a 180°C (ou 200°C se seu forno for fraco) por cerca de 25 a 35 minutos.Visual: Eles devem estar com a casquinha firme ao toque.
Notas
- 1. Congelamento (Meal Prep): Assim como o pão de queijo, estes pãezinhos nasceram para ser congelados! Modele as bolinhas, coloque numa assadeira e leve ao freezer (congelador). Quando estiverem duras como pedras, transfira para um saco plástico. Na hora da fome, vão do freezer direto para o forno (adicione uns 5 minutos no tempo de cozimento).
- 2. Air Fryer: Sim! Eles ficam fantásticos na Air Fryer. Asse a 180°C por cerca de 10 a 12 minutos. Ficam super crocantes.
- 3. Variações de Ervas: O orégano é clássico, mas alecrim picadinho ou manjericão seco também ficam incríveis.
- 4. Armazenamento: Depois de assados, eles são melhores consumidos no mesmo dia (enquanto quentes e crocantes). No dia seguinte, podem ficar borrachudos. Se sobrar, dê uma aquecida rápida no forno ou torradeira para recuperar a textura.
Informações Adicionais
- Rendimento: Cerca de 20 a 25 unidades (dependendo do tamanho).
- Tempo de Preparo: 20 min (mão na massa) + 30 min forno.
- Restrições: Vegano, Sem Glúten, Sem Lactose, Sem Soja.
- Harmonização: Café preto passado na hora. Não tem erro!
Vai usar polvilho doce ou azedo? Eu adoro a crocância do azedo, mas o doce deixa aquele interior “chiclete” delicioso. Experimente e me conte qual o seu time! 😉
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Já fiz com batata doce, fica bom tb.
Boa tarde! Pode acrescentar farinha de amaranto?
Fiz com batata doce, ficou muito bem.Comer quentinho uma delícia sem falar que é sem glúteo.
Tb fiz hoje.
Muito bom. Mas o açafrão rouba o sabor do aipin. Vou tirar da receita. Com a batata baroa deve ficar muito bom tb.
Fiz e ficou uma delícia. Muito obrigada por essa receita deliciosa.
PARECE BOA…POSSO SUBSTITUIR A MANDIOCA POR BATATA DOCE???
Olá eu fiz a receita certinho, ficou mto bom maravilhoso mas não entendi porque ficou alaranjado:-(
Oi boa noite, gostaria de saber quanto rende?
Se congelar e for assar os pães co gelados, deve tirar do congelador e levar direto ao forno?
Já fiz a receita e amei 😉
Está no forno!!! Amei a receita por ser vegana e sem glúten!!! Tudo o que eu procurava! Fiz com batata comum e abobrinha misturadas. Vamos ver se vai dar certo. Numa próxima quero tentar com polvilho azedo, já que dizem que dá mais o gosto de pão dei queijo!
Obrigado por repartir,uma delícia.Deus a recompense nesta vida e a por vir.Paz
Receitinha do final de semana anotada. Voltarei para dar o feedback.
Fiz ontem e ficou muuuuuuito bom! Melhor do q eu esperava! Maridão amou tb! Próxima vez vou dobrar a receita e deixar congelado pra ter essa delícia sempre!
Ebaaaaa
Fiz com batata baroa. Ficou muuuiiiito bom!!!! Bianca, fiz com uma xícara e meia de batata e deu certo!! Ive
Obrigada pela ajuda Ive 😉
Oi alguém poderia me ajudar? Como não tenho balança e gosto de fazer as receitas do jeitinho que tá escrito. Por favor poderiam dizer quantas xicaras dá as 250g de mandioca cozida e amassada? Obrigada. Bianca
2 xicaras!
Acabei de fazer, usei inhame e como fiz pra adultos, coloquei um pouco de parmesão ralado, ficou deliciosooooo, todo mundo adorou.
Hummmmmm
Eu fiz!!!!!! o/ Maaaas, como não tinha mandioquinha ou afins, usei a boa e velha batata comum mesmo. Sabe, acho que a batata ressaltou demais o gosto do açafrão. Sério: ficou bem forte. Usei tb o polvilho azedo pq achei que "lembraria" + o gostinho de pão de queijo. E, tipo, é gostoso e engana bem qdo a gente tá nessa de glutem/lactose free. Mas que eu fiquei inconscientemente procurando o queijo do meu "quase" pão-de-queijo, ah… Eu fiquei! hahahaha
Julia fazendo com batata comum nem precisa do açafrão. Só usei pq com macaxeira fica muito branquinho e sem graça 😉
Acabei de fazer!! Ficou maraaa!! Vou repetir no fim de semana!!
Beijos Erica
Vicia mesmo Erica!
Ju, amo mandioca e farei com certeza, mas descobri aqui perto de casa uma casa do Norte que vende o Inhame grande igual os daí, farei com inhame tb 😉 Mais nutritivo!!!
Ótima ideia!
Fiz essa receita com mandioquinha ou batata baroa, fica maravilhoso tbm!
Imagino Gilmara!
Nossa receitinha hiper facil….
Farei… 🙂
😉
Oi, melhor o polvilho doce ou azedo??
Qual vc usou??
Obrigada!!
Usei o doce!