Nenhum almoço de domingo no Brasil está completo sem a clássica piada do “é pavê ou pacumê?”. Mas eu garanto que, com esta receita, ninguém vai ter tempo para piadas — eles estarão muito ocupados a raspar o fundo da travessa.
Se você acha que pavê de chocolate branco pode ser excessivamente doce ou enjoativo, prepare-se para uma surpresa maravilhosa. O segredo desta receita não está apenas nos ingredientes, mas na técnica de preparo do creme. Nós fazemos uma base sedosa cozida no fogão e, apenas com o fogo desligado, adicionamos o chocolate branco e o creme de leite (natas). O calor residual derrete o chocolate suavemente, criando uma textura tão aveludada, perfeita na minha opinião.
E a troca do tradicional biscoito champanhe por Biscoitos Wafer de Chocolate Branco? É uma jogada de mestre. O wafer traz camadas de crocância e um recheio extra que derrete na boca. É a sobremesa perfeita para o Natal, para a Páscoa ou para aquele dia em que você simplesmente precisa de um abraço em forma de doce.
O que você vai precisar (Ingredientes)
A lista é curta, então a qualidade do chocolate fará toda a diferença no resultado final!
Biscoito Wafer sabor Chocolate Branco: A nossa escolha para as camadas. Traz textura e ainda mais sabor.
Leite Condensado: A base doce e cremosa da nossa sobremesa.
Leite: Usamos a lata vazia para medir. O leite dilui a doçura e cria o volume perfeito para o creme.
Amido de Milho / Maizena: O nosso espessante. Sem ele, o creme não ganha estrutura para ser cortado em fatias.
Chocolate Branco: * Dica de Ouro: Compre um chocolate branco de boa qualidade (que tenha manteiga de cacau nos ingredientes e não apenas gordura vegetal hidrogenada). Ele vai derreter perfeitamente e dar o sabor principal à sobremesa. Pique-o em pedaços pequenos.
Creme de Leite: * Nota: Use a lata de leite condensado vazia para medir a quantidade. Se usar lata, retire o soro; se usar caixinha (ou Natas em Portugal), pode despejar direto. Ele é fundamental para “quebrar” o doce excessivo do chocolate e do leite condensado.
Pavê de chocolate branco
Ingredientes
- 1 lata lata de leite condensado
- 2 latas de leite *a medida da lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite *a medida da lata de leite condensado
- 5 colheres (de sopa) de amido de milho
- 350 g de chocolate branco
- 2 pacotes de Wafer Chocolate Branco
Instruções
- O Truque do Amido (Crucial para não empelotar):Antes de ligar o fogo, coloque um pouco do leite frio num copo e misture com as 5 colheres de amido de milho até dissolver completamente. Nunca jogue o amido direto no líquido quente, ou você terá um creme cheio de grumos irritantes!1 lata lata de leite condensado, 2 latas de leite, 5 colheres (de sopa) de amido de milho
- A Base do Creme:Numa Panela, (Dica: Panelas de fundo grosso são obrigatórias para doces à base de leite, pois distribuem o calor de forma uniforme e evitam que o fundo queime e ganhe gosto de fumaça), junte o leite condensado, o restante do leite e a mistura de leite com amido já dissolvido.Ligue o fogo em temperatura média-baixa.
- Paciência e Braço (O Cozimento):Mexa sem parar! A melhor ferramenta para isso é um Fouet / Batedor de Arame (Dica: O silicone não risca o fundo da panela e alcança os cantos muito melhor do que uma colher de pau, garantindo um creme 100% liso).Continue a mexer até a mistura começar a ferver e engrossar. Quando ganhar a consistência de um mingau (papas) espesso e começar a soltar bolhas grandes, cozinhe por mais 2 minutinhos para não ficar com gosto de farinha. Desligue o fogo.350 g de chocolate branco
- A Mágica do Derretimento (O Segredo do Sabor):Com o creme ainda muito quente e o fogo já desligado, adicione os 350g de chocolate branco picado e o creme de leite (natas).Mexa vigorosamente. O calor residual do creme vai derreter o chocolate como num passe de mágica. O resultado será um creme brilhante, sedoso e absurdamente cheiroso. Deixe amornar um pouco.1 lata de creme de leite
- A Arte da Montagem:Numa Travessa Retangular de Vidro ou Refratário (Dica: Pavês precisam ser exibidos! Uma travessa de vidro transparente e bonita permite que todos vejam as camadas perfeitas de creme e biscoito antes mesmo de provar), coloque uma fina camada do creme no fundo.Faça uma camada de biscoitos wafer. Não precisa molhar o wafer no leite, pois o próprio creme (que ainda está morninho) vai amolecer o biscoito na medida certa.Cubra com uma camada generosa de creme.Repita o processo (wafer, creme, wafer) finalizando sempre com uma camada de creme por cima.2 pacotes de Wafer Chocolate Branco
- A Geladeira (O tempo é o melhor ingrediente):Se sobrou algum wafer ou se quiser ralar um pouco de chocolate branco extra, decore o topo.Cubra com plástico filme (película aderente) encostando levemente no creme para não formar aquela "película" dura por cima. Leve à geladeira (frigorífico) por no mínimo 4 horas, mas o ideal é deixar de um dia para o outro!
Notas
- “Socorro, o meu creme empelotou!”: Calma, não jogue fora! Se você se distraiu e o creme ficou cheio de grumos antes de colocar o chocolate, retire do fogo e bata vigorosamente com um mixer de mão ou passe por uma peneira fina. Depois, volte à panela e siga a receita.
- 2. Equilíbrio de Sabores: O chocolate branco é naturalmente muito doce. Se você é do time que prefere sobremesas menos doces, experimente adicionar umas gotinhas de essência de baunilha de boa qualidade ou até uma pitadinha minúscula de sal no creme. O sal realça as notas de sabor e corta o açúcar!
- 3. Substituições de Biscoito: Não encontrou o wafer de chocolate branco? Sem problema. O clássico Biscoito Champanhe (Palitos de la Reine) ou Biscoito Maizena/Maria funcionam perfeitamente. Lembre-se apenas de passá-los rapidamente num pratinho com leite antes de montar as camadas, pois eles são mais secos que o wafer.
- 4. Armazenamento: Este doce é ainda melhor no dia seguinte, quando os biscoitos absorvem a umidade do creme. Guarde na geladeira bem coberto por até 4 dias.
- 5. Posso congelar? Não recomendo. Cremes engrossados com amido de milho tendem a “chorar” (soltar água) e mudar completamente a textura sedosa depois de descongelados.
Informações Adicionais
Rendimento: Uma travessa média (serve de 8 a 10 pessoas generosamente).
Tempo Total: 20 minutos (no fogão e montagem) + 4 horas (tempo de geladeira).
Harmonização: Esta é uma sobremesa rica e cremosa. Sirva com um café expresso bem forte e sem açúcar ao final da refeição para o contraste perfeito!
Momento Ideal: Faça no sábado à noite para o almoço de domingo. O descanso noturno na geladeira é o que transforma os ingredientes numa obra de arte.
Prepare-se para pedidos de casamento após a primeira garfada. Sirva bem gelado e observe os sorrisos à volta da mesa!
