Uma Pitadinha de receitas fáceis e rápidas
Pavê de chocolate branco
Nenhum almoço de domingo no Brasil está completo sem a clássica piada do “é pavê ou pacumê?”. Mas eu garanto que, com esta receita, ninguém vai ter tempo para piadas — eles estarão muito ocupados a raspar o fundo da travessa.
Se você acha que pavê de chocolate branco pode ser excessivamente doce ou enjoativo, prepare-se para uma surpresa maravilhosa. O segredo desta receita não está apenas nos ingredientes, mas na técnica de preparo do creme. Nós fazemos uma base sedosa cozida no fogão e, apenas com o fogo desligado, adicionamos o chocolate branco e o creme de leite (natas). O calor residual derrete o chocolate suavemente, criando uma textura tão aveludada, perfeita na minha opinião.
E a troca do tradicional biscoito champanhe por Biscoitos Wafer de Chocolate Branco? É uma jogada de mestre. O wafer traz camadas de crocância e um recheio extra que derrete na boca. É a sobremesa perfeita para o Natal, para a Páscoa ou para aquele dia em que você simplesmente precisa de um abraço em forma de doce.
O que você vai precisar (Ingredientes)
A lista é curta, então a qualidade do chocolate fará toda a diferença no resultado final!
Biscoito Wafer sabor Chocolate Branco: A nossa escolha para as camadas. Traz textura e ainda mais sabor.
Leite Condensado: A base doce e cremosa da nossa sobremesa.
Leite: Usamos a lata vazia para medir. O leite dilui a doçura e cria o volume perfeito para o creme.
Amido de Milho / Maizena: O nosso espessante. Sem ele, o creme não ganha estrutura para ser cortado em fatias.
Chocolate Branco: * Dica de Ouro: Compre um chocolate branco de boa qualidade (que tenha manteiga de cacau nos ingredientes e não apenas gordura vegetal hidrogenada). Ele vai derreter perfeitamente e dar o sabor principal à sobremesa. Pique-o em pedaços pequenos.
Creme de Leite: * Nota: Use a lata de leite condensado vazia para medir a quantidade. Se usar lata, retire o soro; se usar caixinha (ou Natas em Portugal), pode despejar direto. Ele é fundamental para “quebrar” o doce excessivo do chocolate e do leite condensado.
Pavê de chocolate branco
Ingredientes
- 1 lata lata de leite condensado
- 2 latas de leite *a medida da lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite *a medida da lata de leite condensado
- 5 colheres (de sopa) de amido de milho
- 350 g de chocolate branco
- 2 pacotes de Wafer Chocolate Branco
Instruções
- O Truque do Amido (Crucial para não empelotar):Antes de ligar o fogo, coloque um pouco do leite frio num copo e misture com as 5 colheres de amido de milho até dissolver completamente. Nunca jogue o amido direto no líquido quente, ou você terá um creme cheio de grumos irritantes!1 lata lata de leite condensado, 2 latas de leite, 5 colheres (de sopa) de amido de milho
- A Base do Creme:Numa Panela, (Dica: Panelas de fundo grosso são obrigatórias para doces à base de leite, pois distribuem o calor de forma uniforme e evitam que o fundo queime e ganhe gosto de fumaça), junte o leite condensado, o restante do leite e a mistura de leite com amido já dissolvido.Ligue o fogo em temperatura média-baixa.
- Paciência e Braço (O Cozimento):Mexa sem parar! A melhor ferramenta para isso é um Fouet / Batedor de Arame (Dica: O silicone não risca o fundo da panela e alcança os cantos muito melhor do que uma colher de pau, garantindo um creme 100% liso).Continue a mexer até a mistura começar a ferver e engrossar. Quando ganhar a consistência de um mingau (papas) espesso e começar a soltar bolhas grandes, cozinhe por mais 2 minutinhos para não ficar com gosto de farinha. Desligue o fogo.350 g de chocolate branco
- A Mágica do Derretimento (O Segredo do Sabor):Com o creme ainda muito quente e o fogo já desligado, adicione os 350g de chocolate branco picado e o creme de leite (natas).Mexa vigorosamente. O calor residual do creme vai derreter o chocolate como num passe de mágica. O resultado será um creme brilhante, sedoso e absurdamente cheiroso. Deixe amornar um pouco.1 lata de creme de leite
- A Arte da Montagem:Numa Travessa Retangular de Vidro ou Refratário (Dica: Pavês precisam ser exibidos! Uma travessa de vidro transparente e bonita permite que todos vejam as camadas perfeitas de creme e biscoito antes mesmo de provar), coloque uma fina camada do creme no fundo.Faça uma camada de biscoitos wafer. Não precisa molhar o wafer no leite, pois o próprio creme (que ainda está morninho) vai amolecer o biscoito na medida certa.Cubra com uma camada generosa de creme.Repita o processo (wafer, creme, wafer) finalizando sempre com uma camada de creme por cima.2 pacotes de Wafer Chocolate Branco
- A Geladeira (O tempo é o melhor ingrediente):Se sobrou algum wafer ou se quiser ralar um pouco de chocolate branco extra, decore o topo.Cubra com plástico filme (película aderente) encostando levemente no creme para não formar aquela "película" dura por cima. Leve à geladeira (frigorífico) por no mínimo 4 horas, mas o ideal é deixar de um dia para o outro!
Notas
- “Socorro, o meu creme empelotou!”: Calma, não jogue fora! Se você se distraiu e o creme ficou cheio de grumos antes de colocar o chocolate, retire do fogo e bata vigorosamente com um mixer de mão ou passe por uma peneira fina. Depois, volte à panela e siga a receita.
- 2. Equilíbrio de Sabores: O chocolate branco é naturalmente muito doce. Se você é do time que prefere sobremesas menos doces, experimente adicionar umas gotinhas de essência de baunilha de boa qualidade ou até uma pitadinha minúscula de sal no creme. O sal realça as notas de sabor e corta o açúcar!
- 3. Substituições de Biscoito: Não encontrou o wafer de chocolate branco? Sem problema. O clássico Biscoito Champanhe (Palitos de la Reine) ou Biscoito Maizena/Maria funcionam perfeitamente. Lembre-se apenas de passá-los rapidamente num pratinho com leite antes de montar as camadas, pois eles são mais secos que o wafer.
- 4. Armazenamento: Este doce é ainda melhor no dia seguinte, quando os biscoitos absorvem a umidade do creme. Guarde na geladeira bem coberto por até 4 dias.
- 5. Posso congelar? Não recomendo. Cremes engrossados com amido de milho tendem a “chorar” (soltar água) e mudar completamente a textura sedosa depois de descongelados.
Informações Adicionais
Rendimento: Uma travessa média (serve de 8 a 10 pessoas generosamente).
Tempo Total: 20 minutos (no fogão e montagem) + 4 horas (tempo de geladeira).
Harmonização: Esta é uma sobremesa rica e cremosa. Sirva com um café expresso bem forte e sem açúcar ao final da refeição para o contraste perfeito!
Momento Ideal: Faça no sábado à noite para o almoço de domingo. O descanso noturno na geladeira é o que transforma os ingredientes numa obra de arte.
Prepare-se para pedidos de casamento após a primeira garfada. Sirva bem gelado e observe os sorrisos à volta da mesa!
Outras receitas de pavê aqui do blog
SALVE ESSA RECEITA NO PINTEREST
Pode ser feito com biscoito negresco
Deve ser tudo de bom mesmo…hummmmmmmm…
Te desejo um ano novo repleto de realizações, e que chova bençãos incontáveis sobre a sua vida e de toda a sua família.
Beijos carinhosos
Pode ser feito com biscoito maisena ou champanhe?
Pode sim!
Babei litros, ainda mais pq chocolate branco é o meu "chocolate" favorito.