Se o Pudim de Leite Condensado é o rei dos almoços de domingo no Brasil, o Brigadeirão é o trono onde ele se senta.
Esqueça qualquer sobremesa de chocolate seca ou sem graça. O Brigadeirão é a gostosura máxima. Estamos a falar de uma textura incrivelmente cremosa, densa e aveludada, que lembra um flan rico ou uma mousse cozida, mas com aquela firmeza perfeita para cortar a fatia.
Ele não tem nada a ver com o “puxa-puxa” do docinho de festa. Aqui, o objetivo é que ele derreta na língua. Feito em banho-maria para garantir um cozimento lento e suave, ele fica escuro, brilhante e irresistível. E para finalizar com chave de ouro? Brigadeiros de verdade no topo. É a sobremesa para quem acha que “chocolate demais” não existe.
O que você vai precisar (Ingredientes)
A lista é clássica e baseia-se na tríade sagrada das sobremesas brasileiras: Leite Condensado, Ovos e Chocolate.
- Leite Condensado: A base da doçura e da textura cremosa. Sim, duas latas para garantir um pudim alto e imponente.
- Leite:
- Medida Prática: Use as latas de leite condensado vazias para medir a quantidade exata.
- Tipo: Use leite integral para garantir a riqueza da massa.
- Gemas:
- O Segredo da Textura: Usamos apenas as gemas (sem as claras) para obter um pudim mais sedoso, amarelo e macio, evitando aquela textura “gelatinosa” ou rígida que a clara cozida pode dar.
- Dica: Peneire as gemas para remover a película e evitar qualquer cheiro de ovo.
- Manteiga: Sem sal. Ela traz brilho e untuosidade, deixando o brigadeirão ainda mais “liso” na boca.
- Cacau em Pó :
- Importante: Use Cacau ou chocolate em Pó (50% ou 100%) e evite achocolatados tipo nescau. Queremos um sabor de chocolate intenso e profundo para equilibrar o doce do leite condensado.
- Para Decorar (Opcional, mas Recomendado):
- 1 Receita de Brigadeiros: Enrolados e passados no granulado.
- Granulado para decorar
- Manteiga: Para untar a forma generosamente.
Brigadeirão
O Brigadeirão é a indulgência máxima. Estamos a falar de uma textura incrivelmente cremosa, densa e aveludada, que lembra um flan rico ou uma mousse cozida, mas com aquela firmeza perfeita para cortar a fatia.
Ingredientes
- 2 und latas de leite condensado
- 2 und latas de leite Use as latas de leite condensado para medir
- 5 und gemas
- 2 colheres (de sopa) manteiga sem sal
- 6 colheres (de sopa) cacau ou chocolate em pó
- Manteiga para untar a forma
- chocolate granulado para decorar
- 1 receita de brigadeiros opcional
Instruções
- Prepare o Terreno: Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte muito bem uma forma de pudim (com furo no meio, aprox. 22-24cm) com manteiga. Polvilhe com chocolate em pó (ajuda a desenformar e dá uma cor bonita). Coloque uma chaleira com água para ferver para o banho-maria.
- A Base Cremosa: No liquidificador, coloque: o leite condensado, o leite, as gemas (já peneiradas), a manteiga e o cacau em pó. Bata em velocidade alta por 3 minutos. Queremos que a manteiga e o cacau se integrem totalmente aos líquidos, formando um creme homogêneo.
- Cozimento Lento (Banho-Maria): Despeje o líquido na forma untada. Cubra a forma com papel alumínio (parte brilhante virada para o doce), vedando bem as laterais. Coloque a forma dentro de uma assadeira maior. Leve ao forno e despeje a água fervente na assadeira maior até a metade da altura da forma do pudim. Asse por aproximadamente 1 hora e 30 minutos.
- O Ponto: O Brigadeirão estará pronto quando as bordas estiverem firmes, mas o centro ainda der uma leve tremida (como gelatina) ao balançar. Ele termina de firmar enquanto esfria.
- Resfriar e Gelar (O Passo Mais Importante): Retire do forno e deixe esfriar completamente na bancada. Leve à geladeira (frigorífico) por no mínimo 6 horas (ou de um dia para o outro). Nota: Nunca tente desenformar morno! Ele vai desmanchar. Ele precisa estar bem gelado para manter a estrutura e a textura cremosa.
- Desenformar e Decorar: Passe uma faca sem ponta nas laterais para soltar o vácuo. Vire no prato de servir e decore com o granulado.
- Preencha o centro com os brigadeiros enrolados (opcional para dar uma cara de festa a sobremesa) e sirva
Notas
-
1. Liso ou Com Furinhos?
- A textura clássica do Brigadeirão é lisa e densa. Para garantir isso, asse em temperatura moderada (180°C) e nunca esqueça o banho-maria, que impede que o pudim ferva e crie bolhas.
- Se você gosta de furinhos, bata muito no liquidificador e asse em temperatura mais alta, mas a textura ficará menos cremosa.
- 2. Desenformar sem Drama: Se o pudim estiver grudado, acenda a boca do fogão e passe o fundo da forma pela chama por 10 segundos. O calor derrete a manteiga da base e o pudim desliza.
- 3. Cacau vs. Achocolatado: Como usamos 2 latas de leite condensado, o açúcar já está garantido. O uso de achocolatado deixaria a sobremesa enjoativa. Invista num bom cacau em pó!
- 4. Armazenamento: Mantenha sempre na geladeira. Dura cerca de 5 dias e fica ainda mais gostoso e firme no dia seguinte.
Informações Adicionais
- Rendimento: Serve 10 a 12 pessoas.
- Tempo Total: 20 min (preparo) + 1h30 (forno) + 6h (geladeira).
- Harmonização: Sirva geladinho. Se quiser quebrar um pouco o doce, morangos frescos ao lado são a combinação perfeita.
Chocólatra no Fim de Semana, Organizado na Semana!
Depois de aproveitar esse Brigadeirão, que tal deixar a semana organizada?
- Organização: A Ariana é rainha das marmitas! Dê um pulinho no ArianaPazzini.com.br para ver dicas de Marmitas para a Semana e comece a segunda-feira com tudo pronto.
- Versão Mais Leve: E se bater a vontade de doce na terça-feira, a Mousse de Chocolate e Abacate do Pitadinha é a solução saudável perfeita.
Do doce indulgente ao planejamento das refeições, o pitadinha.com e o arianapazzini.com.br têm tudo o que você precisa!
Pronto para fazer a sobremesa mais elogiada da festa? A textura cremosa deste Brigadeirão é inesquecível! 😉
