Maio é o mês das noivas. E eu pensava que bolo de casamento podia ser de qualquer sabor que a noiva quisesse. O meu, por exemplo, foi de cupuaçu. Mas isso foi até eu vir morar em Recife. Aqui, bolo de noiva é tradição. É uma receita passada de geração pra geração, com uma variaçãozinha aqui, outra ali, mas inconfundivelmente marcante e delicioso.
Sempre pensei que era tão trabalhoso que não valia a pena fazer em casa, mas daí ganhei a receita de uma amiga da família e sabe que até pareceu possível? Comprei os ingredientes e fui pra cozinha. Resultado? Só consegui parar de comer o dito bolo quando não tinha mais nenhum farelo. Não é o tipo da receita rápida, nem barata. Mas é o tipo da receita que vale a pena ser feita. Ah vale… Vale tanto que virou até vídeo =) Mais um da série Sabores Passo a Passo da Tambaú. Aperte o play e inpire-se!
Ficou na vontade? Então corre pra cozinha:
Bolo de Noiva – bolo tradicional de pernambuco
Ingredientes
- 500 g farinha de trigo com fermento
- 500 g açúcar
- 100 g chocolate em pó
- 3/4 de xícara de leite condensado
- 150 g ameixa seca sem caroço
- 150 g uva passa
- 150 g frutas cristalizadas
- 150 g Goiabada
- 375 ml vinho muita gente usa moscatel, mas fiz com tinto suave e ficou uma delícia
- 6 und ovos
- 500 g manteiga
Instruções
- Coloque as frutas secas e cristalizadas de molho no vinho de um dia para o outro150 g ameixa seca sem caroço, 150 g uva passa, 150 g frutas cristalizadas, 375 ml vinho
- Pré aqueça o forno em 180˚C
- Unte e enfarinhe uma forma para bolo
- Bata no liquidificador as frutas embebidas no vinho junto com a Goiabada e reserve150 g Goiabada
- Bata os ovos, a manteiga e o açúcar6 und ovos, 500 g manteiga, 500 g açúcar
- Acrescente o chocolate em pó, a farinha, o leite condensado e o purê de frutas e misture bem500 g farinha de trigo com fermento, 100 g chocolate em pó, 3/4 de xícara de leite condensado
- Leve ao forno por aproximadamente 30min
Notas
Dicas e Notas para o Sucesso
- 1. “Socorro, eu não gosto de frutas cristalizadas!”: Muitas pessoas torcem o nariz, mas confie no processo! Como elas são trituradas no liquidificador, você não vai mastigar nenhum pedacinho. Elas entram apenas para criar a base de sabor cítrico e frutado. Se ainda assim quiser evitar, substitua as 150g de frutas cristalizadas por mais ameixas ou passas (mantendo sempre a proporção total de frutas).
- 2. Um Bolo com Vida Útil Longa (Evolução do Sabor): O Bolo de Noiva pernambucano é como um bom vinho, ele fica melhor com o tempo! Em casamentos, muitas famílias costumam regar o bolo já assado com um pouquinho mais de vinho moscatel ao longo dos dias.
- 3. Armazenamento: Devido à quantidade de açúcar, vinho (álcool atua como conservante) e frutas, este bolo tem uma durabilidade incrível. Guarde bem embalado em plástico filme ou num porta-bolo com tampa, em temperatura ambiente fresca (ou na geladeira) por até 10 dias.
- 4. Posso Congelar? Sim! É maravilhoso para congelar. Enrole as fatias ou o bolo inteiro em dupla camada de plástico filme (película aderente) e depois em papel alumínio. Congele por até 3 meses. Descongele na geladeira durante a noite.
Dúvidas Frequentes (FAQ): O Segredo do Bolo de Noiva Perfeito
1. Qual é o tamanho da forma ideal para esta receita? A massa parece render muito!
Exatamente! Esta é uma receita clássica de festa, o que significa que o rendimento é enorme (a massa crua pesa mais de 2,5 kg). Você precisará de uma forma bem grande, como uma assadeira retangular de 25×35 cm, ou uma forma redonda com furo no meio de pelo menos 26 a 28 cm de diâmetro. Se não tiver uma forma tão grande, distribua a massa em duas formas médias para garantir que asse por igual e não transborde no forno.
2. O meu bolo ainda está “cru” no centro após 30 minutos. É normal?
Completamente normal! Embora a estimativa base seja de 30 minutos, o tempo de forno varia drasticamente dependendo do tamanho da forma escolhida e da potência do seu fogão. Por ser um bolo absurdamente úmido e denso, ele pode levar entre 50 minutos até 1 hora e 20 minutos para assar completamente numa forma funda. Faça o teste do palito: ele não sairá 100% seco (pois o bolo é molhadinho por causa da goiabada e do vinho), mas não deve sair com massa líquida.
3. Crianças podem comer este bolo por causa do vinho? O álcool evapora?
Parte do álcool evapora durante o tempo de forno, mas não evapora 100%. Como a receita leva 375 ml de vinho, restará um teor alcoólico residual na massa assada. Se você for servir exclusivamente para crianças ou pessoas com restrição absoluta ao álcool, você pode substituir o vinho por suco de uva integral (sem açúcar). O bolo perderá um pouco daquela característica clássica de casamento pernambucano, mas continuará delicioso e seguro para todos.
Posso usar achocolatado (tipo Nescau/Toddy) no lugar do chocolate em pó? E margarina no lugar da manteiga?
Não recomendo a troca do chocolate! Este bolo já é adoçado por 500g de açúcar, leite condensado, goiabada e frutas secas. Se você usar achocolatado (que é rico em açúcar), o bolo ficará insuportavelmente doce e enjoativo. Use chocolate em pó com pelo menos 50% de cacau para equilibrar os sabores. Quanto à margarina, você pode usar (escolha uma com 80% de lipídios), mas a manteiga é o que garante aquela textura aveludada e o sabor nobre e derretido na boca que um bolo de noiva exige.
5. Vou fazer para uma festa. Com quantos dias de antecedência devo prepará-lo?
Este é um dos poucos bolos do mundo que fica melhor com o tempo. Se a sua festa é no sábado, o ideal é assar o bolo na quarta ou quinta-feira. Deixá-lo descansar (bem embalado para não ressecar) por 2 a 3 dias em temperatura ambiente faz com que os sucos das frutas, a goiabada e o vinho se fundam à massa, escurecendo o bolo e deixando o sabor muito mais intenso e “apurado”.
ola, essa receita é indicado colocar em qual tamanho de forma?
Oba!!! Vou fazer hj mesmo. Confesso que fiquei um pouco assustada com o tempo de forno…sou do tipo que fica sempre preocupada se o bolo vai ressecar kkk. Queria te fazer outras duas perguntas: como vejo se o bolo está pronto? Com o palitinho mesmo? A forma que vc usou tem quantos centímetros? Muito obg, Juliana! Beijos
Juliana, esse bolo fica bem molhadinho e "ligadinho"?
Fica sim!!!
Bom dia! Fiz sua receita e foi um sucesso aqui em casa…muito boa mesmo, vou fazer no niver da minha sobrinha.
Essa receita rende uma fôrma de qual tamanho?
Bom dia!!
Nunca tinha feito essa receita. Segui direitinho a receita e deu muito certo. O bolo ficou fofinho e bem molhadinho.
Abraços.
Vou tentar fazer pro meu aniversário de casamento.Amei o vídeo !!!
é uma perdição Yolanda! Engordei uns 10kg kkkkkk
Vou tentar fazer pra ver se vira, pq esse bolo é realmente maravilhoso e só como quando estou aí em Recife (o melhor lugar do mundo) e compro lá naquela bodega q vende cachaça no aeroporto e custa os olhos da cara, achei estranho ficar 2h30 no forno, é isso mesmo?
é isso mesmo, Marcia, ele é muito úmido
Juliana, você não disse em que momento acrescentar o leite condençado, pretendo fazer este bolo. Cybelle
No vídeo mostra que é junto com a farinha e o chocolate, Cybelle =)
Que receita linda e que cor maravilhosa tem essa massa hein! O sabor deve ser surpreendente! Beijinhos!
Marisa, só fazendo pra saber… Só de lembrar já fico salivando =)
Juliana, receita maravilhosa, parabéns!!! bjs.
Bom dia!
Adorei sua receita e quero muito fazê-la.
Mas vc não colocou o tipo de vinho e a quantidade de goiabada.
Abs e fique com Deus.
Espero sua resposta ansiosamente.
Adriana, muita gente usa vinho moscatel, mas fiz com tinto suave e ficou perfeito =) A quantidade de goiabada é 150g como está escrito no post e na legenda do vídeo no youtube =*