Quem não conhece a deliciosa carne do chambaril (ossobuco) não faz ideia do que está perdendo. Além de ser conhecida em Pernambuco na forma de cozido, ela também fica uma delícia com um belo molho encorpado. Aproveitando o lançamento da Tambaú, preparei esse maravilhoso chambaril ao Molho Madeira acompanhado de xerém, hummm!!!
Chambaril ou ossobuco ao molho madeira com xerém
Chambaril ou ossobuco na pressão com xerém cremoso
Equipamentos
- 1 panela de pressão
Ingredientes
- 1 kg de chambaril
- QB Sal e pimenta a gosto
- ½ xícara (de chá) de Farinha de trigo para polvilhar
- 1 fio de Azeite para selar
- 1 sachet de Molho Madeira pronto
- 1 sachet (A medida da embalagem) de água
- 1 xícara (de chá) de xerém
- 5 xícaras (de chá) de água
- 1/2 xícara (de chá) de Leite de Coco
- Sal a gosto
- ½ xícara (de chá) de Cebolinha para finalizar opcional
Instruções
- Comece colocando o xerém de molho de um dia para o outro em bastante água
- Tempere os pedaços de chambaril com sal e pimenta e polvilhe farinha de trigo
- Aqueça a panela de pressão no fogo alto com um fio de azeite
- Sele as peças de carne dos dois lados, uma de cada vez e reserve
- Junteos pedaços de carne na panela, adicione o Molho Madeira e a mesma medida da embalagem de água
- Tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos na pressão
- Abra com cuidado, verifique o ponto da carne e acerte o tempero, caso necessário cozinhe por mais tempo acrescentando mais um pouco de água para não queimar
- Escorra a água do xerém e leve-o a panela com as 5 xícaras de água com sal em fogo baixo, mexendo de vez em quando
- Quando o xerém estiver bem cozido e começando a engrossar (cerca de 40 minutos), acrescente o Leite de Coco e deixe cozinhando por mais 5 minutos
- Apague o fogo e sirva quentinho com o chambaril
Este post é uma homenagem à culinária pernambucana que me ensinou a gostar de xerém, chambaril, e também à cidade de Petrolina que no dia de hoje completa mais um ano de historia. Parabéns!!!
