Sabe aquelas bananas na fruteira que estão a ficar com a casca preta e você está quase a deitar fora? Parem já! Vocês têm ouro nas mãos.
Este Doce de Banana é a definição de “comida de conforto”. Estamos a falar de pedaços de banana que cozinham lentamente até se transformarem numa compota de cor âmbar profunda, brilhante e intensamente aromática. Não é apenas “banana com açúcar”. É uma maravilha o que acontece na panela, onde a fruta carameliza e ganha notas de sabor complexas com a canela e o cravo.
É a sobremesa perfeita para comer às colheradas, servir com um queijo branco fresco ou, a minha preferida: quente sobre uma bola de sorvete (gelado) de creme. Preparem-se, a vossa cozinha vai cheirar maravilhosamente bem!
Ingredientes (O que você vai precisar)
Poucos ingredientes, mas a qualidade deles faz a diferença.
- Bananas: O ideal é usar a Banana Nanica (ou Banana da Madeira/Dwarf Cavendish). Elas precisam estar bem maduras. Quanto mais pontinhas pretas na casca, mais doce e saboroso o resultado final.
- Nota: Se usar Banana Prata, o doce ficará menos cremoso e com pedaços mais firmes.
- Açúcar: Açúcar cristal ou refinado branco funciona melhor para ver a cor do caramelo mudar.
- Água: Apenas o suficiente para criar a calda inicial.
- Limão: Umas gotinhas, opcional: O ácido ajuda a equilibrar a doçura extrema e realça a pectina da fruta.
- Especiarias: Canela em pau e Cravos-da-índia. São opcionais, mas honestamente? São eles que dão aquele sabor de “casa de vó”.
Doce de banana
Ingredientes
- 12 und bananas bem maduras
- 1 e ½ xícara (de chá) açúcar
- 1 colher (de chá) canela em pó ou 1 pau de canela
- 1 colher (de chá) cravo em pó ou um punhado de cravos da índia
- 750 ml água
- qb gotas limão opcional
Instruções
- Prepare as Bananas: Descasque as bananas e corte-as em rodelas de espessura média (nem muito finas para não desmanchar totalmente, nem muito grossas).
- A Base de Caramelo: Numa panela larga (tacho), coloque o açúcar. Leve ao fogo médio. Deixe o açúcar derreter suavemente até formar um caramelo dourado claro.Atenção: Não deixe ficar muito escuro nesta fase, pois ele continuará a cozinhar com a banana e pode amargar.
- O Choque Térmico: Assim que o açúcar estiver dourado, adicione a água com cuidado (vai borbulhar e soltar vapor, cuidado com o rosto!). O açúcar vai endurecer um pouco. Não entre em pânico! Continue mexendo até dissolver novamente e virar uma calda rala.
- Hora da Fruta: Adicione as rodelas de banana, o pau de canela e os cravos. Mexa delicadamente para envolver as bananas na calda. Pingue as gotas de limão agora.
- Cozimento Lento (Low & Slow): Abaixe o fogo. Deixe cozinhar sem mexer excessivamente (para não virar purê, a menos que goste assim!).
- A Transformação: As bananas vão soltar água e depois começar a secar e mudar de cor. Cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos.O Ponto Perfeito: O doce estará pronto quando as bananas estiverem com uma cor avermelhada/âmbar escura, brilhantes e a calda estiver grossa, quase como um mel.
Notas
- 1. O Segredo da Cor Vermelha: O tom avermelhado clássico não vem apenas do açúcar caramelizado, mas principalmente da canela em pau. Durante o cozimento lento, a canela liberta pigmentos naturais que tingem a banana. Por isso, não economize na canela e dê tempo para ela soltar a sua cor!
- 2. Textura: Se preferir um doce tipo geleia (para passar no pão), use um garfo para amassar as bananas enquanto cozinham. Se gosta dos pedaços inteiros (como na foto), mexa o mínimo possível, apenas balançando a panela (tacho) ocasionalmente.
- 3. Armazenamento: Depois de frio, transfira para um pote de vidro esterilizado. Conserva-se bem na geladeira (frigorífico) por até 2 semanas.
- 4. Variação sem Açúcar Refinado: Pode fazer com açúcar mascavo ou demerara para um sabor mais rústico, tipo melaço, embora a cor fique naturalmente mais escura desde o início.
Doce de banana em pedaços ou cremoso
Como disse no início desse post, eu gosto do meu doce de bananas com sorvete. Por isso prefiro fazer assim, com a banana em rodelas. Se o seu doce de banana predileto é aquele mais cremoso, sem muitos pedaços então antes de adicionar a banana na panela amasse com um garfo, formando um purê de bananas. A forma de fazer é exatamente a mesma e a diferença está no resultado do seu doce caseiro.
Da canela e cravo para a baunilha
Você também pode substituir a canela e o cravo por baunilha. Uma fava de baunilha não é tão acessível e fácil de encontrar. Mas se você quiser elevar o nível e fazer um doce de banana bem gourmet para um jantar especial por exemplo. A fava de baunílha pode dar o toque final. Abra uma fava ao meio e com as costas de uma faca retire as sementinhas, adicione a receita logo no início, enquanto cozinha a banana a baunilha vai aromatizando o doce.
Hoje além da fava encontramos a pasta de baunilha e o extrato natural. A unica coisa que eu não recomendo é o aroma artificial que não irá agregar muito, ao contrario, tirará todo o brilho do doce de banana.
Qual a validade na geladeira?
2 semanas.
Atente-se em conservar em um pote limpo e com tampa. Eu costumo utilizar antigos frascos de geleia para conservar meu doce na geladeira. Ferva tanto os recipientes quanto a tampa para que conserve melhor. Coloque o doce ainda quente no vidro, deixe um dedo de espaço entre a tampa e o frasco, aperte bem a tampa e deixe resfriar de cabeça para baixo, isso fará que o seu doce de banana se conserve melhor e por mais tempo.
Espero que você faça e goste do nosso doce de banana. Se fizer alguma alteração, por favor, volte aqui e deixe a sua versão nos comentários! Isso enriquece nossa conversa e dá novas idéias para outros leitores por exemplo. Adoro quando os leitores partilham estes truques técnicos! Ajuda toda a gente a conseguir um resultado melhor. 😉 E se aprovou avalie nossa receita ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️, isso é fundamental para o nosso crescimento.
