Flan de iogurte com calda de maracujá

Sabe aquela sobremesa que parece um pecado de tão bonita, mas na verdade é super leve e saudável? É esta.

Estamos a falar de um flan branquíssimo, ultra cremoso e geladinho, que treme no prato como um pudim clássico. Mas o contraste é o que manda aqui: a acidez suave do iogurte encontra a doçura tropical e crocante da calda de maracujá.

É a receita perfeita para quem quer fugir do excesso de açúcar ou para quem tem intolerância à lactose (se usar o iogurte certo), sem abrir mão de um doce que “enche os olhos”. O visual é de restaurante chique, mas o preparo leva apenas alguns minutos. O resto é trabalho da geladeira!

O que você vai precisar (Ingredientes)

Poucos ingredientes, mas a escolha certa faz toda a diferença no resultado final.

Para o Flan (A Base Branca)

• Iogurte: A estrela da receita.
  • Nota: A receita original sugere um iogurte sem lactose e sem açúcar (tipo Verde Campo) que seja bem cremoso. Quanto mais consistente o iogurte, mais aveludado fica o flan.
• Gelatina Sem Sabor: Geralmente cada pacote tem 12g (total 24g). Essa quantidade é necessária para firmar 1 litro de líquido e garantir que desenforme perfeitamente.
• Adoçante (QB – Quanto Baste): Sucralose em gotas ou o da sua preferência.
  • Substituição: Se não estiver de dieta, pode usar 1/2 xícara (chávena) de açúcar comum.

Para a Calda de Ouro (Maracujá)

• Maracujá: Vamos usar a polpa com sementes e tudo. O azedinho e a crocância são essenciais.
• Água: Para criar o volume da calda.
• Amido de Milho: O segredo para a calda ficar brilhante e com aquela textura de geleia (nappé), e não aguada.
• Adoçante ou Açúcar: A gosto, para tirar a acidez excessiva da fruta.

Flan de iogurte com calda de maracujá

Ariana Pazzini

Receita de sobremesa feita no liquidificador, flan levinho de iogurte com calda de maracujá, O segredo é dissolver bem a gelatina para não ficarem "balinhas" de borracha no meio do seu flan.

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Preparo 30 minutes mins

Cozimento 15 minutes mins

Geladeira 2 hours hrs

Tipo Sobremesa

Cozinha brasileira

Porções 8 fatias

Ingredientes

  

• 1 l de iogurte – usei sem lactose da verde campo que é sem açúcar e super cremoso mas vale qualquer iogurte natural
• 2 pacotinhos de gelatina sem sabor
• 1 und de maracujá grande
• 1/2 xícara (de chá) de água
• 1 colher (de chá) de amido de milho
• QB de Adoçante a gosto usei sucralose em gotas ( ou 1/2 xícara (de chá) de açúcar )

Instruções

 

• Hidratar a Gelatina: Coloque o conteúdo dos 2 pacotinhos de gelatina numa tigela pequena com cerca de 10 colheres de sopa de água fria. Misture e deixe descansar por 1 minuto. Leve ao micro-ondas por 20 segundos (ou banho-maria) apenas até derreter e ficar líquida. Não deixe ferver!
  2 pacotinhos de gelatina sem sabor
• A Base do Flan: Numa tigela grande, coloque o litro de iogurte. Adicione o adoçante (ou açúcar) e misture bem. Prove! O iogurte deve estar doce ao seu gosto, pois depois de gelado a doçura diminui um pouco.
  1 l de iogurte – usei sem lactose da verde campo que é sem açúcar e super cremoso
• Temperagem (O Truque ): Antes de jogar a gelatina quente no iogurte frio (o que pode criar grumos instantâneos), pegue duas colheradas do iogurte e misture na tigelinha da gelatina derretida. Agora sim, despeje essa mistura no restante do iogurte e mexa vigorosamente com um batedor de arame (fouet) para incorporar tudo.
• Gelar: Despeje a mistura numa forma de pudim (com furo no meio) levemente untada com óleo (sim, óleo, não deixa gosto e ajuda a soltar). Leve à geladeira (frigorífico) por no mínimo 4 horas ou até ficar bem firme.
  1 und de maracujá grande, 1/2 xícara (de chá) de água, 1 colher (de chá) de amido de milho, QB de Adoçante a gosto
• A Calda Brilhante:

  Numa panela pequena, misture a água e o amido de milho até dissolver (faça isso com a água fria).

  Adicione a polpa do maracujá e o adoçante/açúcar.

  Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver e engrossar levemente. Ela deve ficar com consistência de xarope.

  Deixe a calda esfriar completamente antes de usar (se colocar quente, derrete o flan!).
• Servir: Desenforme o flan num prato bonito e regue com a calda de maracujá fria.

Notas

• 1. O Medo de Desenformar: Para garantir que o flan saia inteiro, passe uma faca sem ponta nas laterais para soltar o vácuo. Se estiver difícil, mergulhe o fundo da forma em água morna por 10 segundos. Ele vai escorregar lindamente!
• 2. Textura da Calda: O amido de milho é o “pulo do gato”. Sem ele, a calda seria apenas suco ralo. O amido dá aquele brilho de confeitaria profissional.
• 3. Sem Lactose: Esta receita é naturalmente amiga de quem tem intolerância, desde que você use o iogurte lac-free como indicado. É uma sobremesa inclusiva e deliciosa.
• 4. Armazenamento: Mantenha na geladeira (frigorífico) e consuma em até 3 dias. A gelatina mantém a estrutura perfeita durante esse tempo.

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Informações Adicionais

• Rendimento: Um flan grande (serve 8 a 10 pessoas).
• Tempo de Preparo: 15 min (+ 4h de geladeira).
• Variação: Não gosta de maracujá? Faça a mesma técnica da calda usando morangos picados ou frutas vermelhas. O contraste de cor continua lindo!
• Harmonização: Perfeito para encerrar um almoço pesado, pois o iogurte e o maracujá ajudam a “limpar” o paladar.

Prontos para o tremor perfeito? Dá umas batidinhas no prato depois de desenformar e veja a mágica da gelatina acontecer! 😉

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