Esqueça as receitas de geleia que ficam líquidas demais ou aquelas que viram uma borracha açucarada. Esta receita tem um “segredo de chef” que muda tudo.
O segredo? Uma maçã ralada.
Eu sei o que você está a pensar: “Mas eu quero geleia de morango, não de maçã!”. Calma! A maçã aqui é uma agente secreta. Ela é rica em pectina, a substância natural que faz a geleia ganhar consistência (ponto de corte). Como o morango tem pouca pectina, a maçã entra para dar aquela textura aveludada e firme, mas o sabor desaparece completamente, deixando apenas o brilho e o gosto intenso do morango.
É química culinária pura, simples e deliciosa. Preparem as torradas!
A melhor época para fazer geleia de morango
No Brasil a melhor época do ano para se fazer essa geleia é depois do mês de outubro, quando os morangos estão abundantes na feira, vermelhos, doces e saborosos.
Eu te encorajo a usar morangos bem maduros para extrair o melhor que tem neles.
O que você vai precisar (Ingredientes)
Apenas 4 ingredientes naturais. Nada de conservantes ou caixinhas de gelatina.
- Morangos: Frescos e maduros. Lave bem e retire os talos.
- Açúcar: A quantidade certa para conservar e dar brilho, sem ficar enjoativo.
- Limão (Sumo/Suco): Fundamental para ativar a pectina e equilibrar a doçura com um toque de acidez.
- A Maçã (O Ingrediente Chave): Você vai precisar de uma maçã pequena.
- Nota Importante: Ela deve ser ralada. Não se preocupe com o sabor, ela vai “derreter” e desaparecer no meio do vermelho intenso dos morangos, deixando apenas a textura perfeita para trás.
Chá de morango com as sobras
Não descarte o topo e as folhas dos morangos, leve para ferver em uma panelinha com água filtrada e assim terá o melhor chá de morango da vida.
Geléia de morango com maçã
Equipamentos
- 1 panela grande
- 1 faca para frutas
- 1 tábua de corte
Ingredientes
- 500 g de morangos 2 caixinhas aproximadamente
- 1 unidade de maçã
- 1 xícara (de chá) de açúcar
Instruções
- Lave bem os morangos: em água corrente, retire as folhinhas e deixe em uma tigela com bastante água e 2 colheres de sopa de vinagre por 30 minutos
- Prepare as Frutas: Pique os morangos em pedaços (se gostar de pedaços grandes, corte apenas ao meio; se preferir mais delicada, pique menor).Descasque a maçã e rale-a no ralo fino ou grosso (como preferir, mas no fino ela desaparece mais rápido).
- Tudo na Panela: Coloque os morangos picados, a maçã ralada, o açúcar e o suco de limão numa panela (tacho) de fundo grosso. Misture bem antes de ligar o fogo.
- Cozimento Inicial: Leve ao fogo médio. Assim que começar a ferver e soltar água, vai formar uma espuma rosa na superfície.Dica: Com uma colher, vá retirando essa espuma ("impurezas") delicadamente. Isso deixa a geleia translúcida e brilhante como uma joia.
- Redução (Paciência!): Abaixe o fogo. Deixe cozinhar lentamente, mexendo de vez em quando para não pegar no fundo.
- A Mágica da Maçã: Você vai notar que a calda começa a engrossar mais rápido do que se fosse só morango. A maçã vai cozinhar até se desmanchar. O tempo total varia de 20 a 30 minutos, dependendo da água da fruta.
- O Ponto da Estrada (Ou Teste do Pires): Para saber se está pronta, passe a colher no fundo da panela. Se formar um caminho que demora a fechar (o "ponto de estrada"), está pronta.Método alternativo: Coloque um pingo num pires gelado. Se não escorrer como água, pode desligar!
- Resfriar: Transfira para potes de vidro limpos. Lembre-se que ela encorpa muito mais depois que esfria totalmente.
Notas
- 1. Por que Maçã? Como mencionei, morangos têm baixo teor de pectina. Sem a maçã, você precisaria adicionar muito mais açúcar ou cozinhar por muito mais tempo (o que deixaria a geleia com gosto de “queimado” ou cor escura). A maçã permite um cozimento mais curto, preservando o vermelho vivo e o sabor fresco da fruta.
- 2. Qual Maçã usar? Qualquer maçã serve (Gala, Fuji), mas as maçãs verdes (Granny Smith) têm ainda mais pectina, embora sejam mais ácidas. A vermelha comum funciona perfeitamente aqui.
- 3. Esterilização: Para que sua geleia dure meses fora da geladeira, ferva os potes de vidro e as tampas por 10 minutos antes de usar. Encha os potes com a geleia ainda quente, feche bem e vire-os de cabeça para baixo até esfriar (isso cria vácuo).
- 4. Armazenamento: Depois de aberta, conserve sempre na geladeira (frigorífico). Dura cerca de 1 mês (se não acabar antes!).
Esterilizando vidros para a geléia
existe muitos métodos diferentes para isso. Meu método favorito é mergulhar os vidros e tampas já lavados em uma grande panela de água, deixando completamente submersos e levar para ferver.
Tenha cuidado ao tirar os vidros quentes da água, utilize uma pinça de cozinha para isso enquanto posiciona seus vidros em um pano de prato limpo para não contaminar.
Coloque sua geleia no pote ainda quente sobre o pano de prato, feche com a tampa e aguarde até 24 horas para resfriar completamente e só então leve para a geladeira.
Você pode reutilizar potes de geleias acabadas normalmente desde que as tampas estejam intactas, sem amaçados ou com a borracha desgastadas.
Ou utilizar potes herméticos como esse que são próprios para esse tipo de preparo.
Informações Adicionais
- Rendimento: 1 pote médio (aprox. 300g-400g).
- Tempo Total: 40 minutos.
- Harmonização: Perfeita com queijo Brie aquecido, em cima de um cheesecake, ou simplesmente numa fatia de pão caseiro com manteiga salgada.
Já conhecia o truque da maçã? Fico feliz que tenhas partilhado essa dica essencial! Testa e diz-me se a textura não ficou absolutamente profissional! 😉
