Molho Bechamel

Imagem daqui.

Antes de me render ao molho pesto, o meu molho preferido para massas era o molho branco, mas o molho bechamel.

A receita do bechamel eu conheci num livrinho bem antigo que minha mãe tem, já com as páginas amareladas  e algumas manchas denunciando o quanto ele foi (bem) utilizado.

Muita gente acha que um molho branco precisa necessariamente de creme de leite, outros usam iogurte, mas às vezes não temos um desses ingredientes e nem por isso precisamos deixar de comer uma boa massa com molho branco. Eis a receita (para duas pessoas):

• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 xícara de leite
• Noz moscada e sal à gosto

1. Coloque a manteiga para derreter numa panela em fogo baixo.
2. Assim que derreter, apague o fogo, junte a farinha de trigo e mexa bem, de preferência com um fouet para não empelotar. Vai virar uma massinha que solta do fundo da panela.
3. Volte para o fogo baixo e vá acrescentando o leite aos poucos e misturando bem. Quanto mais você mexer, mais ele vai engrossar, portanto se você quiser um molho mais líquido, acrescente mais leite.
4. Após o molho estar no ponto desejado, apague o fogo, coloque sal e a noz moscada ralada na hora.
5. Caso desejar, acrescente parmesão ralado ao molho, fica totalmente excelente.

O molho bechamel pode se tornar uma base para outros molhos, basta para isso acrescentar alguns ingrendientes, como por exemplo: molho inglês, catchup, mostarda…

Ou então, acrescentar manjericão, salsa, sálvia antes de engrossar e fazer um molho de ervas, vai muito bem com um frango grelhado ou peixe.

Já usei o bechamel uma vez que queria comer estrogonofe e não tinha creme de leite na despensa. Ficou muito bom!