Uma Pitadinha de receitas fáceis e rápidas
Tambaqui assado da Dona Norma
Tambaqui assado está no numero um das receitas de peixe assado que conheço.
Pra quem não é do norte, esse nome pode soar estranho, mas Tambaqui é um dos peixes mais deliciosos da culinária amazonense, e olha que tem muitos! Meu sogro ganhou de presente uma “banda” (a metade) então liguei pra minha mãe pedindo uma boa receita de tambaqui assado para matar meu desejo. Foi a melhor receita de peixe assado que comi na vida, e a mais fácil também. Você pode fazer com qualquer peixe que esteja assim, cortado ao meio e limpinho:
Tambaqui assado
Equipamentos
- 1 assadeira
- 1 forno
Ingredientes
- 1 metade de peixe já limpa com pele A pele é o "prato" natural que vai proteger a carne do calor direto da assadeira.
- 3 unidades de limões suco
- QB Sal e pimenta a gosto
- 1 und de tomate picado em cubinhos
- 1 und cebola cortada em cubinhos
- 1 xícara de Salsinha a gosto fatiada
- 3 colheres (de sopa) de molho de tomate
- 1 fio generoso de Azeite
- 4 und Batatas Cozidas em rodelas grossas. (Veja a Dica de Ouro sobre o ponto da batata!).
Instruções
- A Marinada Ácida:Num refratário ou assadeira grande, acomode a banda de peixe.Tempere-a esfregando muito bem o suco dos 3 limões, o sal e a pimenta-do-reino por toda a carne.Deixe o peixe descansar nessa marinada por 30 minutos. Isso garante que o sal chegue ao centro da carne.
- Preparando o Terreno:Pré-aqueça o seu forno a 200ºC.O truque da limpeza: Forre um refratário grande com papel alumínio (com a parte brilhante virada para cima). Isso evita que a pele do peixe grude na assadeira e salva a sua vida na hora de lavar a louça!
- A Montagem:Retire o peixe da marinada e disponha-o no refratário preparado com a pele virada para baixo.Distribua as batatas em rodelas pré-cozidas em volta de todo o peixe.
- O Cobertor de Sabor:Numa tigela à parte, misture o tomate picado, a cebola, a salsinha e as 3 colheres de molho de tomate. Tempere essa misturinha com uma pitadinha de sal e pimenta.Espalhe toda essa cobertura colorida por cima da carne do peixe.
- O Forno:Regue tudo (o peixe e as batatas) com um fio bem generoso de azeite.Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 45 minutos (o tempo exato pode variar dependendo da potência do seu forno e da espessura do peixe). O prato está pronto quando o peixe estiver opaco e desmanchando ao toque do garfo. Sirva fumegante!
Notas
As Dicas de Ouro da Ariana para a Travessa Impecável
- A Regra da Batata Pré-cozida: Nunca coloque as batatas cruas na assadeira! O peixe assa relativamente rápido (45 minutos). Se a batata for crua, quando o peixe estiver no ponto perfeito e suculento, a batata ainda estará dura como pedra. Cozinhe as rodelas em água com sal por cerca de 8 a 10 minutos (elas devem estar firmes, pois terminarão de cozinhar no forno sugando o caldo do peixe).
- O Papel Alumínio: A receita pede para forrar a assadeira com alumínio, o que é maravilhoso para a limpeza. Mas atenção: unte esse alumínio com um fio de azeite antes de colocar a pele do peixe por cima. Se não untar, a pele vai colar no papel e você não vai conseguir servi-la!
Essa receita não precisa de nada além de um arroz simples ou com vegetais para acompanhar, só isso basta.
Dicas para o sucesso do seu tambaqui assado:
Como sei se o peixe está pronto?
Peixe cozinha muito rápido, Esse peixe era grande, alimentou 4 pessoas acompanhado somente de batatas, então foi uma boa quantidade para cada um. Se sua posta de peixe for menor, levará menos tempo.
Para saber se o peixe está assado, primeiramente você perceberá que sua carne mudou de levemente leitoso para uma cor completamente opaca, se ainda estiver na dúvida, com um garfo, raspe em uma das beiradas, o peixe irá desfiar com facilidade.
Preciso virar o peixe no meio do cozimento?
Não! Todas as receitas de peixe no forno assim como nosso tambaqui assado quanto menos mexer melhor. Isso pois o peixe tem uma carne muito delicada e quando assado pode se quebrar com facilidade. DEIXE O FORNO TRABALHAR.
Como escolher o peixe para assar?
A primeira dica é estabeleça confiança com seu peixeiro. Faça amizade na peixaria e deixe que ele possa te ajudar. Essa para mim é a dica mais importante, rs. Verifique se os olhos estão brilhantes e não opacos, se a carne está firme e se tem um cheiro fresco.
E no final, se você ouviu meu conselho numero um e já estabeleceu um vínculo com o amigo da peixaria, explique para ele que você quer fazer um peixe assado em banda, normalmente o peixeiro pode te ajudar com o melhor corte para isso e o peixe mais fresco que ele tem alí para essa preparação.
Quanto tempo posso armazenar o tambaqui assado na geladeira?
A melhor forma de consumir um peixe assado é recém saído do forno.
Caso sobrou bastante da sua refeição você pode guardar e utilizar em omeletes, recheios e fritatas ou até para rechear um sanduíche natural. Para isso guarde em lascas em um poter hermético na geladeira por até 2 dias.
Não sei se dá pra perceber, mas esse peixe era enorrrrme. Ficou quase uma hora no forno. Ele fica muito suculento! Eu não tenho muita prática com preparo de peixes, então essa receita foi perfeita, pois não tem como errar =) Obrigada, mãe :*
Amei a receita, vou tentar esse domingo e achei super fácil. Obrigada por compartilhar.
Sempre faço esta receita maravilhosa usando filé de tilápia (infelizmente não encontro o divino Tambaqui em BH).
Obrigada por compartilhar!
Que excelente adaptação! A tilápia é super versátil e absorve esse vinagrete com molho de tomate perfeitamente, deixando o filé bem úmido. É uma pena que o tambaqui seja tão difícil de encontrar fresco fora da região Norte e de algumas feiras muito específicas, porque a gordura natural dele é única. Mas fico feliz demais que a receita tenha virado um clássico aí na sua casa em BH com a tilápia! Muito obrigada pelo carinho e pela dica de substituição.
Você é praticamente minha gêmea! Minha mãe se chama Norma, sou casada com um Pernambucano, mas moro em Manaus. O peixe me parece muito apetitoso!
Gente, que mundo pequeno e quantas coincidências lindas! 😍 Fiquei chocada lendo o seu comentário, parece mesmo coisa de alma gêmea! E olha, morando em Manaus, você está no verdadeiro paraíso do tambaqui, com acesso aos melhores peixes do mundo. Se você testar essa receita com um tambaqui fresquinho daí da região, volta aqui para me dizer o que achou, combinado? Tenho certeza de que vai ficar espetacular no almoço de domingo. Um beijo enorme!
Este comentário foi removido pelo autor.
Deve ficar bem gostoso, gostei da tua sugestão.
Beijinhos