Bolo de mandioca (aipim) com massa puba

Se você nunca provou um bolo feito com massa puba, prepare-se: o seu conceito de “bolo de mandioca” está prestes a mudar. Enquanto o bolo de aipim tradicional é delicioso, o bolo de puba é uma experiência de outro nível. Ele não é fofinho como um pão de ló; ele é denso, pesadinho, incrivelmente úmido e tem uma leve acidez característica que o torna viciante.

Este bolo é a alma do Nordeste brasileiro em cada fatia. É aquela comida que nos transporta imediatamente para uma mesa de madeira na fazenda, com o café coado na hora e o sol da tarde entrando pela janela. O segredo aqui é a simplicidade dos ingredientes que deixam a estrela — a mandioca fermentada — brilhar. A textura é quase como a de um pudim de pão muito firme ou um queijadinho gigante. Se você gosta de sobremesas que “abraçam” o paladar, este bolo foi feito para você.

O que você vai precisar (Ingredientes)

A massa puba é úmida, então a proporção de líquidos é fundamental para o bolo não “solar” (ficar pesado demais).

• Massa de Puba (1 kg): Você a encontra em feiras livres ou mercados especializados. Ela deve estar úmida e com aquele cheirinho fermentado característico.
• Ovos (3 unidades): Em temperatura ambiente. Eles ajudam a dar liga e leveza a essa massa que é naturalmente pesada.
• Açúcar (2 xícaras / chávenas): O açúcar refinado funciona bem, mas o cristal também dá uma ótima estrutura.
• Manteiga (2 colheres de sopa): Use manteiga de verdade, de preferência em temperatura ambiente (ponto de pomada). Ela traz a riqueza e o sabor que o óleo não conseguiria entregar aqui.
• Leite de Coco (1 vidro / 200 ml): O par inseparável da mandioca. Ele traz a gordura boa e o aroma tropical.
• Coco Ralado (1 pacotinho ou fresco): Se puder usar o coco fresco ralado na hora, o bolo passará de “maravilhoso” para “inesquecível”.
• Sal (1 pitadinha): O segredo para realçar o doce do coco e da mandioca.

Um pouquinho mais sobre a massa puba

Massa puba ou carimã é o ingrediente principal desse bolo de mandioca

Nada mais é que uma massa de mandioca fermentada e é muito utilizada na região norte e nordeste do Brasil.

A massa fresca rende bolos deliciosos e muito caracteristico com o sabor dessa massa fermentada e azedinha.

Desejou esse bolo mas não encontra a massa para vender na sua região?

A Neide Rigo, maga da cozinha que simplifica muitos processos te ensina preparar a massa puba em casa a partir da mandioca.

Bolo de mandioca simples

Ariana Pazzini

Um bolo simples de mandioca feito com massa puba

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Preparo 5 minutes mins

Cozimento 35 minutes mins

Tempo Total 40 minutes mins

Tipo Café da manhã

Cozinha brasileira

Porções 16 fatias

Calorias 400 kcal

Equipamentos

• 1 fouet
• 1 tigela grande
• 1 liquidificador

Ingredientes

  

• 1 kg de massa de mandioca ou massa puba
• 200 ml de leite de coco
• 250 g de manteiga em temperatura ambiente
• 4 unidades ovos inteiros
• 2 xícaras (de chá) de açúcar
• 2 colheres (de sopa) de fermento em pó
• 200 g de coco ralado fresco
• 400 ml de de água fervendo

Instruções

 

• A Infusão de Coco (O Segredo da Cremosidade):

  No seu Liquidificador coloque o coco ralado fresco e a água fervendo.

  Bata por cerca de 2 minutos até obter um leite de coco caseiro bem concentrado e com pedacinhos mínimos de coco. Reserve.
• Preparar o Forno e a Forma:

  Pré-aqueça o forno a 180°C.

  Unte e enfarinhe uma Assadeira Retangular Grande ou duas formas médias de furo no centro.
• A Mistura da Massa:

  Numa tigela bem grande, coloque a massa de mandioca puba, o açúcar, a manteiga, os ovos, o leite de coco e o fermento.

  Adicione a mistura de coco que você bateu no liquidificador (ainda morna).

  Misture tudo muito bem com uma colher de pau ou fouet até que a massa esteja completamente integrada e sem pelotas de manteiga ou puba.
• Assar com Paciência:

  Transfira a massa para a forma preparada.

  Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 40 a 50 minutos.

  O Teste do Palito: O bolo deve estar douradinho por cima. Espete um palito: ele deve sair limpo, mas com um aspecto úmido (lembre-se, este bolo não é seco!).
• Finalização:

  Retire do forno e espere esfriar completamente antes de desenformar. Desenformar bolos de mandioca ainda quentes é um convite para eles quebrarem, pois a estrutura firma enquanto esfria.

Notas

Dicas e Notas da Ariana para o Sucesso

• 1. Posso usar coco seco de pacotinho? Pode, mas o resultado não será o mesmo. O coco fresco tem óleos que hidratam a massa. Se usar o seco, o bolo pode ficar levemente mais ressecado.
• 2. Sem Glúten por Natureza: Este bolo é perfeito para celíacos ou quem evita o trigo, pois a base é 100% mandioca.
• 3. Armazenamento: Este bolo conserva-se muito bem por até 3 dias em temperatura ambiente num Porta-Bolo com Tampa, ou por 5 dias na geladeira (frigorífico). Gelado, ele fica com uma textura de doce de corte maravilhosa!
• 4. Variação: Adicione uma pitada de cravo em pó ou erva-doce se quiser um toque aromático mais intenso.

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Veja também: Se você ama bolos cremosos, não perca o nosso Bolo de Milho com Requeijão do Pitadinha ou o Bolo de Fubá com Iogurte do Pitadinha.

Rendimento: 1 bolo grande retangular(15 a 20 fatias).

Tempo Total: 15 minutos (preparo) + 45 minutos (forno).

Momento Ideal: Café da tarde tardio ou como sobremesa em almoços de família.

Posso congelar meu bolo de mandioca?

Então, você percebeu que eu não exagerei quando disse que esse bolo rende bem.

Você pode ainda assim congelar e ter por 90 dias bolo de mandioca no seu freezer

Basta deixar esfriar e embalar com plástico filme cada fatia, transfira para um saco de congelamento e quando quiser um pedacinho basta tirar do plástico e levar ao microondas por 30 segundos, virando a fatia no meio do tempo.

Ou então deixar descongelando na noite anterior na geladeira, depois é só deixar em temperatura ambiente para chegar na temperatura correta.