Se você nunca provou um bolo feito com massa puba, prepare-se: o seu conceito de “bolo de mandioca” está prestes a mudar. Enquanto o bolo de aipim tradicional é delicioso, o bolo de puba é uma experiência de outro nível. Ele não é fofinho como um pão de ló; ele é denso, pesadinho, incrivelmente úmido e tem uma leve acidez característica que o torna viciante.
Este bolo é a alma do Nordeste brasileiro em cada fatia. É aquela comida que nos transporta imediatamente para uma mesa de madeira na fazenda, com o café coado na hora e o sol da tarde entrando pela janela. O segredo aqui é a simplicidade dos ingredientes que deixam a estrela — a mandioca fermentada — brilhar. A textura é quase como a de um pudim de pão muito firme ou um queijadinho gigante. Se você gosta de sobremesas que “abraçam” o paladar, este bolo foi feito para você.
O que você vai precisar (Ingredientes)
A massa puba é úmida, então a proporção de líquidos é fundamental para o bolo não “solar” (ficar pesado demais).
- Massa de Puba (1 kg): Você a encontra em feiras livres ou mercados especializados. Ela deve estar úmida e com aquele cheirinho fermentado característico.
- Ovos (3 unidades): Em temperatura ambiente. Eles ajudam a dar liga e leveza a essa massa que é naturalmente pesada.
- Açúcar (2 xícaras / chávenas): O açúcar refinado funciona bem, mas o cristal também dá uma ótima estrutura.
- Manteiga (2 colheres de sopa): Use manteiga de verdade, de preferência em temperatura ambiente (ponto de pomada). Ela traz a riqueza e o sabor que o óleo não conseguiria entregar aqui.
- Leite de Coco (1 vidro / 200 ml): O par inseparável da mandioca. Ele traz a gordura boa e o aroma tropical.
- Coco Ralado (1 pacotinho ou fresco): Se puder usar o coco fresco ralado na hora, o bolo passará de “maravilhoso” para “inesquecível”.
- Sal (1 pitadinha): O segredo para realçar o doce do coco e da mandioca.
Um pouquinho mais sobre a massa puba
Massa puba ou carimã é o ingrediente principal desse bolo de mandioca
Nada mais é que uma massa de mandioca fermentada e é muito utilizada na região norte e nordeste do Brasil.
A massa fresca rende bolos deliciosos e muito caracteristico com o sabor dessa massa fermentada e azedinha.
Desejou esse bolo mas não encontra a massa para vender na sua região?
A Neide Rigo, maga da cozinha que simplifica muitos processos te ensina preparar a massa puba em casa a partir da mandioca.
Bolo de mandioca simples
Equipamentos
- 1 fouet
- 1 tigela grande
- 1 liquidificador
Ingredientes
- 1 kg de massa de mandioca ou massa puba
- 200 ml de leite de coco
- 250 g de manteiga em temperatura ambiente
- 4 unidades ovos inteiros
- 2 xícaras (de chá) de açúcar
- 2 colheres (de sopa) de fermento em pó
- 200 g de coco ralado fresco
- 400 ml de de água fervendo
Instruções
- A Infusão de Coco (O Segredo da Cremosidade):No seu Liquidificador coloque o coco ralado fresco e a água fervendo.Bata por cerca de 2 minutos até obter um leite de coco caseiro bem concentrado e com pedacinhos mínimos de coco. Reserve.
- Preparar o Forno e a Forma:Pré-aqueça o forno a 180°C.Unte e enfarinhe uma Assadeira Retangular Grande ou duas formas médias de furo no centro.
- A Mistura da Massa:Numa tigela bem grande, coloque a massa de mandioca puba, o açúcar, a manteiga, os ovos, o leite de coco e o fermento.Adicione a mistura de coco que você bateu no liquidificador (ainda morna).Misture tudo muito bem com uma colher de pau ou fouet até que a massa esteja completamente integrada e sem pelotas de manteiga ou puba.
- Assar com Paciência:Transfira a massa para a forma preparada.Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 40 a 50 minutos.O Teste do Palito: O bolo deve estar douradinho por cima. Espete um palito: ele deve sair limpo, mas com um aspecto úmido (lembre-se, este bolo não é seco!).
- Finalização:Retire do forno e espere esfriar completamente antes de desenformar. Desenformar bolos de mandioca ainda quentes é um convite para eles quebrarem, pois a estrutura firma enquanto esfria.
Notas
Dicas e Notas da Ariana para o Sucesso
- 1. Posso usar coco seco de pacotinho? Pode, mas o resultado não será o mesmo. O coco fresco tem óleos que hidratam a massa. Se usar o seco, o bolo pode ficar levemente mais ressecado.
- 2. Sem Glúten por Natureza: Este bolo é perfeito para celíacos ou quem evita o trigo, pois a base é 100% mandioca.
- 3. Armazenamento: Este bolo conserva-se muito bem por até 3 dias em temperatura ambiente num Porta-Bolo com Tampa, ou por 5 dias na geladeira (frigorífico). Gelado, ele fica com uma textura de doce de corte maravilhosa!
- 4. Variação: Adicione uma pitada de cravo em pó ou erva-doce se quiser um toque aromático mais intenso.
Veja também: Se você ama bolos cremosos, não perca o nosso Bolo de Milho com Requeijão do Pitadinha ou o Bolo de Fubá com Iogurte do Pitadinha.
Rendimento: 1 bolo grande retangular(15 a 20 fatias).
Tempo Total: 15 minutos (preparo) + 45 minutos (forno).
Momento Ideal: Café da tarde tardio ou como sobremesa em almoços de família.
Posso congelar meu bolo de mandioca?
Então, você percebeu que eu não exagerei quando disse que esse bolo rende bem.
Você pode ainda assim congelar e ter por 90 dias bolo de mandioca no seu freezer
Basta deixar esfriar e embalar com plástico filme cada fatia, transfira para um saco de congelamento e quando quiser um pedacinho basta tirar do plástico e levar ao microondas por 30 segundos, virando a fatia no meio do tempo.
Ou então deixar descongelando na noite anterior na geladeira, depois é só deixar em temperatura ambiente para chegar na temperatura correta.
Guia de Especialista (FAQ):
Tudo o que você precisa saber sobre o Bolo de Puba
O meu bolo não cresceu e parece “pesado”. Ele solou?
Aqui está a expertise que você precisa: o bolo de puba autêntico NÃO é um bolo fofinho (esponjoso). Ele é um bolo de textura densa, húmida e cremosa, que lembra muito um “pudim de padaria” mais firme ou um queijadinho. Se o seu bolo estiver firme nas bordas e cremoso no centro, ele está perfeito. Se você busca um bolo aerado como um pão de ló, a massa puba não é o ingrediente certo, pois ela é rica em fibras e amidos pesados que não retêm ar.
Por que é obrigatório bater o coco fresco com água fervendo?
Ao bater o coco fresco com água fervendo, você está fazendo um “leite de coco caseiro extra extraído”. A água quente solta os óleos naturais do coco e hidrata as fibras da massa puba instantaneamente. Se usar apenas leite de coco de vidrinho e coco seco, o bolo ficará muito mais seco e perderá aquela gordura natural que faz a fatia brilhar e derreter na boca.
O cheiro da Massa Puba é muito forte (azedinho). Isso significa que ela está estragada?
Não! Esse é o maior segredo da massa puba. Por ser uma mandioca que passou por um processo de fermentação natural, ela possui um aroma ácido e intenso, quase como um queijo forte ou um iogurte artesanal. Não se assuste: esse cheiro “azedinho” suaviza drasticamente no forno e é exatamente ele que confere ao bolo um sabor profundo e complexo que nenhum outro bolo de mandioca tem. Se a massa estiver branca ou levemente amarelada e húmida, ela está perfeita para o uso.
Não encontro Massa Puba na minha região. Posso substituir por mandioca (aipim) ralada?
Você até pode usar a mandioca ralada, mas o resultado será um bolo de aipim comum. A massa puba é fermentada; a mandioca ralada é fresca. Para tentar aproximar o sabor, você precisaria adicionar um pouco mais de acidez (como uma colher de sopa de iogurte natural) à mandioca fresca, mas a textura sedosa da puba é irreplicável. Dica para Portugal: Se encontrar “Farinha de Puba” seca, hidrate-a com água até formar uma pasta consistente antes de seguir as quantidades da receita.
Posso reduzir o açúcar ou a manteiga para uma versão mais “light”?
Cuidado aqui! A massa puba tem uma acidez natural da fermentação. O açúcar não serve apenas para adoçar, mas para equilibrar esse pH ácido. Se reduzir demais o açúcar, o bolo pode ficar com um sabor “azedo” proeminente. Quanto à manteiga, ela é essencial para a estrutura: como o bolo não leva farinha de trigo (sem glúten), é a gordura da manteiga junto com os ovos que mantém a massa unida e macia.
Oi Juliana, usei massa de tapioca, que é facilmente encontrada em São Paulo e claro deu super errado 🙁 acredito que outras pessoas poderão cometer o mesmo erro…sugiro esclarecer isso na receita….pelo menos só fiz meia receita….
Pois é, acho que nunca vi aqui onde moro também, que farinha é essa????
Quase impossível de encontrar essa massa de mandioca aqui em Santa Catarina. Uma pena!
Receita de dar água na boca.
Essa farinha não e a famosa massa puba.