Se você adora uma entrada charmosa, saudável e que fica pronta num piscar de olhos, este antepasto de berinjela na panela de pressão vai virar o seu curinga na cozinha. Conhecido também como caponata, este prato clássico costuma demorar bastante tempo quando feito no forno tradicional, mas com este método de pressão, reduzimos o tempo para apenas 5 minutos!
O resultado é um antepasto incrivelmente perfumado, suculento, perfeito para comer com torradas, pão italiano ou até mesmo para acompanhar saladas e grelhados no dia a dia.
O grande segredo dessa receita é o tempo de descanso. Embora ela saia deliciosa e fumegante da panela de pressão, o verdadeiro sabor da berinjela com os pimentões se desenvolve após passar pelo menos 12 horas na geladeira. Os sabores se fundem e o azeite apura. Outra dica preciosa: eu prefiro usar o vinagre de vinho
Ariana Pazzini
Antepasto de berinjela na panela de pressão
Equipamentos
- 1 panela de pressão
- 1 tábua de corte
- 1 faca de corte
Ingredientes
- 2 und berinjelas cortadas em tirinhas
- 1 und cebola cortada em fatias finas
- 1 und pimentão vermelho cortado em tirinhas
- 1 sachet de Azeitonas descaroçadas e fatiadas
- 1 xícara (de chá) de tomates cereja
- 1/3 xícara (de chá) de azeite
- 1/3 xícara (de chá) de vinagre
- 1 pitada de Orégano e pimenta do reino a gosto
- 1/2 colher (de sopa) de sal
Instruções
- Misture tudo na panela de pressãoMisture na PanelaEm uma panela de pressão (de preferência de 4,5 litros ou mais), coloque todos os vegetais cortados: as berinjelas, a cebola, o pimentão vermelho e os tomates-cereja. Adicione as azeitonas fatiadas. Em seguida, regue tudo com o azeite de oliva e o vinagre. Finalize salpicando o sal, o orégano e a pimenta-do-reino. Misture tudo delicadamente com uma colher para envolver os temperos.
O Tempo de Pressão Exato
Tampe a panela de pressão de forma correta e certifique-se de que a válvula esteja posicionada. Leve ao fogo médio. Assim que a panela pegar pressão (começar a fazer aquele chiado contínuo), reduza o fogo para o mínimo e conte exatamente 5 minutos.Finalização e Conservação
Desligue o fogo imediatamente após os 5 minutos. Deixe a pressão sair sozinha por completo para que os vegetais terminem de cozinhar no próprio vapor sem desmanchar. Abra a panela com cuidado. Transfira o antepasto (com todo o caldinho de azeite e vinagre) para um pote de vidro esterilizado com tampa. Espere esfriar e guarde na geladeira.
Notas
Observações Técnicas da Ariana
- Variações de Cores: Se você não tiver o pimentão vermelho, pode usar o pimentão amarelo. Evite usar apenas o pimentão verde, pois ele tem um sabor muito forte que pode dominar o antepasto e deixá-lo indigesto para algumas pessoas.
- A Berinjela vai amargar? Não! O vinagre, o sal e o cozimento rápido na pressão neutralizam completamente qualquer amargor da berinjela, sem a necessidade de deixá-la de molho na água com sal antes.
- Incrementando a Receita: Se você gosta de um toque agridoce clássico das caponatas italianas, adicione 2 colheres de sopa de uvas-passas pretas ou brancas junto com os ingredientes antes de pegar pressão. Elas vão hidratar no cozimento e ficarão incríveis!
FAQ : Antepasto de Berinjela
A berinjela não vai virar uma papa/purê cozinhando na pressão?
Esse é o maior medo de quem faz essa receita pela primeira vez! O segredo para os vegetais manterem a estrutura é cortar as tiras com cerca de 1 cm de espessura (não corte fino demais) e respeitar rigorosamente os 5 minutos em fogo baixo após pegar pressão. Deixar a pressão sair sozinha também garante que o cozimento termine de forma suave.
Quanto tempo o antepasto de berinjela dura na geladeira?
Graças à presença do vinagre e do azeite de oliva, que funcionam como conservantes naturais, este antepasto dura perfeitamente por até 10 a 12 dias na geladeira, desde que guardado em um pote de vidro bem fechado e limpo. Lembre-se de sempre usar uma colher limpa para servir, evitando contaminações.
Posso congelar a caponata de berinjela de pressão?
Não recomendamos o congelamento desta receita. Como a berinjela, os pimentões e as cebolas têm uma quantidade muito alta de água nas suas células, o congelamento destrói essa estrutura. Ao descongelar, os vegetais vão liberar toda essa água e o antepasto ficará com uma textura extremamente mole e aguada. Como ela dura bastante na geladeira, o melhor é consumir fresca!
Preciso descascar a berinjela antes de colocar na panela?
Não descasque! A casca da berinjela é fundamental nesta receita por dois motivos: primeiro, ela ajuda a manter os pedaços inteiros e firmes após o cozimento na pressão; segundo, é na casca que está a maior concentração de fibras e antioxidantes da fruta. Além disso, ela dá uma cor linda ao prato final!
Abri a panela de pressão e achei que o antepasto ficou com muito líquido. O que eu faço?
Não se preocupe, isso é perfeitamente normal! Como a panela de pressão trabalha totalmente vedada, a água natural que a berinjela, os pimentões e os tomates liberam não consegue evaporar durante o cozimento.
Se ao abrir você achar que ficou muito “soporoso”, o truque é simples:
Deixe o excesso de água evaporar naturalmente, mexendo apenas uma ou duas vezes com muita delicadeza para não quebrar os vegetais.
Deixe a panela destampada e ligue o fogo médio por mais 2 a 3 minutos.
💡 Dica da Ariana:
Lembre-se também de que, conforme o antepasto esfria e descansa na geladeira, os vegetais continuam absorvendo os temperos e o caldo naturalmente encorpa, deixando o azeite na consistência perfeita!
Quer montar uma tábua de petiscos completa? Experimente servir este antepasto ao lado da nossa maravilhosa Cebola Roxa Caramelizada com fatias de pão e já está!
Fiz e ficou delicioso. Muito fácil! Eu só descasquei a berinjela😂. Obrigada
Achei deliciosa esta receita, tem tudo que gosto e fica pronta rápido, ultima vez que fiz demorou muito. Obrigada.
qual a quantidade de óleo e vinagre da receita
1/3 de xucara de azeite e
1/3 de xícara de vinagre
Fiz e amamos. Top
Pode não colocar a cebola? Ou colocar ela bem grande? Não gosto de cebola 😬
Pode ficar sem a cebola sim rs
Qual vinagre vc utilizou? Branco, vinho tinto, álcool ou maçã?
Qual vinagre vc utilizou? Branco, vinho tinto, álcool ou maçã?
Oi! Para essa receita de antepasto de berinjela de pressão, eu gosto de usar o vinagre de maçã ou o de vinho branco. Eles são mais suaves e trazem a acidez na medida certa, sem brigar com o sabor dos vegetais. Evite apenas o vinagre de álcool comum, que pode ficar um pouco forte e agressivo no paladar. Um beijo!
Oi Juliana sou fa do seu blog .Gostaria de saber quantos minutos de panela de pressao e a durabilidade desse antepasto na geladeira….Obrigada
5 minutos na pressão e 1 semana na geladeira =)
Minha cunhada fez e ficou divino. Quanto tempo dura na geladeira?
1 semana na geladeira =)
Fica muito bom com um punhado de além da uva passas colocar tbm. Castanha do para triturada
Que ideia maravilhosa! O toque crocante da castanha-do-pará triturada dá um contraste de texturas perfeito com a maciez da berinjela e a doçura da uva-passa. Já imaginei esse antepasto servido numa noite de queijos e vinhos. Com certeza vou testar na minha próxima panela! Muito obrigada por compartilhar seu segredo de cozinha com a gente.
Que maravilha saber que fez sucesso com a sua cunhada! Esse prato é ótimo porque rende bastante. Se você guardar em um pote de vidro bem limpo e hermético na geladeira, ele dura perfeitamente por 10 a 12 dias. Na verdade, o segredo dele é esse: quanto mais os dias passam, mais o sabor apura!
Juliana, não refoga nada, só coloca direto na panela e já fecha?
Isso, nenhum trabalho!
Olá! Aqui é a Ariana.
E a resposta para a sua dúvida é: sim, exatamente isso! Não precisa refogar absolutamente nada antes. É só colocar todos os ingredientes crus direto na panela de pressão, dar uma misturada para envolver o azeite e o sal, tampar e levar ao fogo. Parece mágica, mas em 5 minutos fica perfeito e super suculento. Pode testar sem medo! Beijos.
Assim que vi esta receita minha boca se encheu de água, corri logo comprar os ingredientes pra fazer, ficou simplesmente demaisss.. Meu marido quase comeu tudo nuna hora só.
Parece bom. Não leva nada de água na panla de pressão?
Tomei a liberdade de responder. Não precisa não. Fica ótimo!
A cebola e a berinjela soltam água.
Ah e esqueci de lembrar que na receita vão de líquidos vinagre e óleo.
Depois de pronta até deixei um pouco numa peneira pra escorrer a água que junta. Fica uma delícia!
Fico super feliz que tenha gostado! Essa dica da peneira é sensacional e salva quem prefere um antepasto mais denso. Como os vegetais soltam muita água no cozimento a vapor da panela de pressão, dar essa escorrida rápida concentra ainda mais o sabor do azeite e dos temperos. Adorei o seu “pulo do gato”!
Sugiro somente logo após picar a berinjela em tiras, colocar de molho na agua com um pouco de sal, com isso você ira retira o amargo da casca da berinjela! A cebola contar no formato Juliene fica esteticamente melhor. Sobre o pimentão colocar os três tipos -amarelo, vermelho e verde – devido que tem sabores adocicados.variáveis, e além do mais fica muito bonito na apresentação! Do resto é a receita padrão
Excelentes dicas de chef! Esse truque de deixar a berinjela de molho na água com sal é um clássico perfeito para quem tem o paladar mais sensível ao amargor natural dela. E sobre o visual, usar o mix de pimentões (verde, amarelo e vermelho) cortados em julienne deixa a nossa caponata com cara de vitrine de rotisseria fina. Obrigada por enriquecer a receita com a sua experiência!
Eu fiz…ficou maravilhosa. Sempre fiz no forno….mas agora só na panela de pressão. Obrigada pela receita
Não leva nadinha de água! Sei que dá um medinho de queimar nas primeiras vezes, mas pode confiar: a berinjela, os pimentões e os tomates-cereja são vegetais cheios de água natural. Quando a panela esquenta, eles liberam esse líquido que, misturado ao azeite e ao vinagre da receita, faz o cozimento perfeito sem grudar no fundo. Fica incrivelmente saboroso!