Esqueça as versões industrializadas secas e cheias de conservantes. Esta receita ensina a fazer tortilhas frescas, extremamente maleáveis e económicas. O resultado é uma massa suave que não quebra ao dobrar, perfeita para sanduíches, tacos ou quesadillas.
- Destaque: Feita com ingredientes básicos de despensa: farinha, água, gordura e sal.
- Textura: Flexível e macia, muito superior às compradas prontas (tipo Rap10).
Massa de Wrap Caseiro (Tortilhas de Trigo)
tortilhas de trigo caseiras e super fáceis, receita de poucos ingredientes para substituir o rap10
Equipamentos
- 1 frigideira antiaderente
Ingredientes
- 3 xícaras (de chhá) farinha de trigo
- 2 colheres (de chá) sal
- 100 gr manteiga
- 1 xícara (de chá) água morna
Instruções
- Faça uma farofa com a farinha, sal e manteiga abrindo no centro um buraco. Acrescente aos poucos a agua incorporando ao restante dos ingredientes. Sove bem por uns 15 minutos e forme bolinhas amassando levemente para formar vários disquinhos (nessa fase não precisa se preocupar em abrir a massa, somente amasse com as mãos). Deixe descansar por mais 15 minutos.
- Abra a massa com auxílio de um rolo de macarrão bem fina, a massa estará maleável e fácil de abrir.
- Aqueça uma frigideira anti aderente e asse cada um dos discos de massa abertos até dourar um dos lados, vire e faça o mesmo com o outro lado,
- repita a operação até finalizar todos os discos.
Notas
Dicas Essenciais
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Água Morna e Descanso:
- Usar a água morna e deixar a massa descansar por 15 minutos relaxa o glúten. Isso impede que a massa “encolha” ou fique elástica demais (“efeito mola”) na hora de abrir com o rolo de macarrão (rolo da massa).
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A Torre de Vapor (Crucial):
- Assim que tirar cada disco da frigideira, empilhe num prato e cubra imediatamente com um pano de prato limpo. O vapor preso amacia a massa. Se deixá-las arrefecer separadas, viram biscoitos duros.
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Ponto de Cozimento:
- É muito rápido! Assim que surgirem bolhas douradas, vire. Se deixar queimar ou secar na frigideira, a massa ficará quebradiça.
Armazenamento e Substituições
- Geladeira (Frigorífico): Guarde num saco hermético ou envoltas em filme plástico (película aderente) por até 1 semana.
- Congelador: Duram até 3 meses. Intercale as massas com papel manteiga/vegetal para não grudarem.
- Substituição: Pode substituir a manteiga por azeite ou banha, e metade da farinha branca por integral.
