Se você está em busca de uma “comida de abraço” para o fim de semana, pare tudo o que está a fazer. Você acabou de encontrar o prato perfeito.
O Chambaril (como é carinhosamente chamado no Nordeste do Brasil) ou Ossobuco (o clássico corte italiano) é, para mim, uma das carnes mais espetaculares que existem. Porquê? Porque ele possui um osso central recheado de tutano e uma carne rica em colágeno. Quando cozido lentamente — ou, neste caso, com o “superpoder” da panela de pressão —, esse colágeno derrete, transformando-se num molho espesso, aveludado e incrivelmente rico, enquanto a carne fica tão macia que você pode cortá-la com uma colher.
O conhaque (ou vinho branco) traz uma sofisticação de restaurante chique, e os tomates pelados criam uma base ácida que equilibra perfeitamente a gordura da carne. É o tipo de prato que enche a casa com um aroma indescritível e faz toda a família correr para a cozinha. Sirva sobre uma cama de purê cremoso e prepare-se para ser aplaudido de pé.
O que você vai precisar (Ingredientes)
Ingredientes simples, baratos e que se transformam em ouro líquido na panela de pressão.
- Chambaril ou Ossobuco (2 kg): A estrela do show. São fatias grossas da perna do boi (com o osso no meio).
- Dica: Tente escolher pedaços com tamanhos parecidos para cozinharem por igual.
- Conhaque ou Vinho Branco Seco: Para deglaçar a panela.
- Nota: O conhaque dá um toque levemente amadeirado e luxuoso. O vinho branco (seco, por favor!) traz mais acidez. Ambos funcionam maravilhosamente bem.
- Tomate Pelado: A base do nosso molho. Se preferir, use o molho de tomate de sua preferência, mas os tomates pelados dão uma textura mais rústica e um sabor mais puro.
- Cebola: Picada em cubinhos para construir a base de sabor.
- Folhas de Louro: O aroma amadeirado essencial para carnes de panela.
- Pimenta Dedo-de-Moça (1 unidade – Opcional): Sem sementes e picadinha. Ela não vai deixar o prato “pegando fogo”, apenas trará um leve calor que acorda todos os sabores.
- Coentro ou Salsinha (A gosto): Para finalizar. O coentro é obrigatório no Nordeste brasileiro, enquanto a salsinha agrada a todos.
- Temperos Básicos (QB – Quanto Baste): Sal e pimenta-do-reino moída na hora.
A receita perfeita de ossobuco na panela de pressão
Chambaril ou Ossobuco
Ossobuco que desmancha na boca, feito na panela de pressão. A regra de ouro das carnes ensopadas é: selar a carne muito bem. Não pule o passo 2!
Equipamentos
- 1 panela de pressão
Ingredientes
- 2 kg de chambaril ou ossobuco
- 1 xícara (de chá) de conhaque ou vinho branco seco
- 1 lata de tomate pelado pode usar o molho de tomate que você gostar
- 2 folhas de louro
- 1 und cebola picada
- Sal e pimenta à gosto
- 1 und pimenta dedo de moça sem sementes picada opcional
- coentro ou salsinha para finalizar
Instruções
- Temperar a Carne: Tempere os pedaços de chambaril generosamente com sal, conhaque e pimenta-do-reino, deixe descansar por 12 horas.
- A Selagem Perfeita (O Passo Mais Importante):Aqueça muito bem a sua Panela de Pressão de Fundo Triplo ou Elétrica (Dica: As panelas de pressão elétricas modernas, são perfeitas para isso porque mantêm a temperatura exata e você não precisa vigiar o fogão).Coloque os pedaços de carne (se necessário, faça em duas levas para não amontoar) e deixe dourar muito bem de um lado, depois vire e doure do outro. Isso cria uma crosta marrom no fundo da panela que é pura explosão de sabor! Retire a carne e reserve num prato.
- Os Aromáticos:Na mesma panela (com a gordurinha que a carne soltou), adicione a cebola picada, a pimenta dedo-de-moça (se for usar) e as folhas de louro. Refogue por uns 3 minutinhos até a cebola ficar translúcida.
- Deglaçar (A Mágica do Álcool):Despeje o suco da marinada com o conhaque ou o vinho branco. Ouça o chiado!Imediatamente, use uma colher de pau ou espátula para raspar todo aquele fundinho marrom que estava agarrado na panela. Deixe ferver por 2 minutos para o álcool evaporar.
- O Molho e a Pressão:Despeje a lata de tomate pelado (amasse os tomates grosseiramente com a colher).Devolva os pedaços de chambaril (e qualquer suco que tenha ficado no prato) para a panela. Misture delicadamente.Feche a panela de pressão. Assim que pegar pressão (começar a chiar), abaixe um pouco o fogo e conte cerca de 45 a 50 minutos.
- O Grand Finale:Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.Abra a panela. A carne deve estar a soltar-se do osso. Se o molho estiver muito líquido, ligue o fogo novamente (com a panela aberta) e deixe ferver por uns 5 a 10 minutos para reduzir e engrossar.Finalize com muito coentro ou salsinha fresca picada e sirva!
Notas
- 1. O Tesouro Escondido (O Tutano): O miolo do osso do chambaril guarda o tutano. É uma iguaria macia, amanteigada e riquíssima. Na Itália, é tradição comer o tutano passando-o no pão torrado. Não deixe ninguém desperdiçar!
- 2. “Minha carne desmanchou demais”: O chambaril tem muito colágeno, então se passar de 55 minutos na pressão, ele pode virar “carne louca” (desfiar totalmente). Se gosta dos pedaços inteiros para uma apresentação bonita, 45 minutos costuma ser o ideal. Para manusear a carne sem que ela se desmanche toda ao tirar da panela, use um Pegador de Carne de Aço Inox / Tongs (Dica: Um pegador longo com ponta de silicone ou inox ajuda a segurar os ossos pesados sem furar a carne).
- 3. Armazenamento e Congelamento: Este é um prato que fica 10 vezes melhor no dia seguinte, pois os sabores apuram no molho. Guarde na geladeira (frigorífico) por até 4 dias num Pote Hermético de Vidro (Dica: Essencial para não manchar os seus potes de plástico com o molho de tomate denso!). Pode ser congelado por até 3 meses.
Informações Adicionais
- Rendimento: Serve de 4 a 6 pessoas, dependendo da fome e dos acompanhamentos.
- Tempo Total: 15 minutos (preparo e selagem) + 50 minutos (pressão) = Pouco mais de 1 hora para um prato que parece ter cozinhado o dia inteiro! (se não contares o tempo de marinada)
- Harmonização:
- No Brasil: É clássico servir com um Pirão feito com o próprio caldo da carne, acompanhado de arroz branco.
- Estilo Italiano: Sirva sobre uma cama de Polenta Cremosa ou Purê de Batatas para que o creme absorva todo o molho.
- Acompanhamento Obrigatório: Uma bela fatia de pão rústico para limpar o prato no final. Nenhuma gota desse molho deve ser deixada para trás!
Prepare-se para o cheiro que vai invadir a sua cozinha. Esta receita é sucesso absoluto e vai direto para o seu caderno de pratos favoritos! 😉
