Nada supera o poder restaurador de uma boa canja de galinha caseira. Esta versão eleva o clássico prato de conforto a um novo patamar de praticidade e profundidade de sabor ao utilizar a panela de pressão para extrair o máximo do frango com osso, criando uma base de caldo rica e dourada em apenas 30 minutos.
Combinando o peito de frango desfiado a um trio de legumes frescos picados (cenoura, batata e chuchu), um sutil toque de extrato de tomate para dar cor e umami, e a rapidez do macarrão instantâneo ou cabelo de anjo, esta receita é a solução definitiva para um jantar nutritivo, leve e que conforta o corpo instantaneamente. Perfeita para dias frios ou para quando você precisa de uma refeição completa que se prepara praticamente sozinha.
Ingredientes para o Frango e Caldo Base
- 1 peito de frango sem pele e com osso: O osso é o ingrediente secreto aqui. Ele é fundamental para liberar colágeno e dar corpo, sabor e nutrientes ao caldo.
- 2 litros de água: A base líquida que se transformará em um caldo aromático.
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate: Traz profundidade de sabor, quebra a palidez clássica da canja e adiciona uma cor dourada linda. (Em Portugal: conhecido como concentrado de tomate).
- 1 folha de louro: Essencial para perfumar o caldo.
- 1 dente de alho: Picado grosseiramente.
- 1 cebola média: Cortada em cubos.
Para os Legumes e Finalização
- 1 cenoura média: Cortada em cubos uniformes.
- 2 batatas médias: Cortadas em cubos (ajudam a engrossar levemente o caldo).
- 1 chuchu: Cortado em cubos. Traz leveza e muita hidratação ao prato.
- 1 pacote de miojo OU macarrão cabelo de anjo quebrado: Para trazer rapidez ao cozimento final. (Em Portugal: use massa instantânea ou massa aletria partida).
- Sal: A gosto (use com moderação na primeira etapa, pois o caldo vai reduzir).
Canja de Galinha
Equipamentos
- 1 panela de pressão
Ingredientes
- 1 und peito de frango sem pele e com osso
- 2 litros de água
- 1 colher (de sopa) de extrato de tomate
- 1 folha de louro
- 1 dente de alho
- 1 und de cebola em cubos
- 1 und Cenoura em cubos
- 2 und batatas em cubos
- 1 und chuchu em cubos
- 1 pacote de miojo ou macarrão cabelo de anjo quebrado
- sal a gosto
Instruções
1. Cozimento do Frango e Extração do Caldo
- Abasteça a Pressão: Na panela de pressão, coloque o peito de frango com osso, os 2 litros de água, a colher de extrato de tomate, a folha de louro, o dente de alho e a cebola picada. Adicione uma pitada inicial de sal, cuidando para não exagerar, pois este líquido será o coração da nossa sopa.
- Pegue Pressão: Tampe a panela e leve ao fogo alto. Assim que a panela começar a apitar (pegar pressão), reduza o fogo para médio e cronometre 30 minutos.
- Desfie o Frango: Desligue o fogo e espere a pressão sair completamente de forma natural. Abra a panela, retire o peito de frango com cuidado e coloque-o sobre uma tábua. Com a ajuda de dois garfos, desfie a carne.
2. Cozimento dos Legumes e Massa
- Agregue os Legumes: Com o caldo e o frango na panela (agora sem a tampa de pressão), adicione a cenoura, as batatas e o chuchu em cubos. Prove o caldo e acerte o sal. Se notar que o líquido reduziu demais na etapa anterior, adicione um pouco mais de água fervente.
- Cozinhe até Amaciar: Deixe cozinhar em fogo médio até que todos os legumes estejam macios ao espetar com um garfo.
- Adicione a Massa: Assim que os legumes chegarem ao ponto correto, jogue o pacote de miojo (ou o cabelo de anjo quebrado) diretamente no caldo fervente.
- Finalize: Cozinhe por apenas 2 minutos (ou o tempo indicado na embalagem da massa escolhida), desligue o fogo e abafe a panela por 1 minuto antes de servir.
Notas
Dicas e Notas da Cozinha (Pitadinhas da Ari)
- Por que o Peito com Osso? Peito de frango filé (sem osso) cozinha mais rápido, mas não deixa sabor na água. O osso atua como um caldo de carne natural de altíssima qualidade, eliminando qualquer necessidade de cubos de tempero industrializados.
- Substituição da Massa: Se você preferir a canja tradicionalíssima, substitua o macarrão por 1/2 xícara (chá) de arroz cru. O arroz deve entrar na panela junto com os legumes, pois precisa de cerca de 15 minutos para cozinhar por completo.
- Opção Vegetariana: Para uma versão sem carne, ignore o frango. Faça a base do caldo dourado refogando muito bem a cebola, o alho e o extrato de tomate no azeite, adicione água, louro e os legumes. Adicione cogumelos-de-paris ou grão-de-bico cozido para trazer textura e sustância.
- Como Armazenar: A canja dura até 3 dias na geladeira em pote hermético. No entanto, o macarrão continuará absorvendo o caldo enquanto estiver guardado. Ao reaquecer, adicione um pouco de água e ajuste o sal.
FAQ – Perguntas Frequentes sobre a Canja de Galinha
Posso usar o tempero que vem junto com o miojo?
Não é recomendado. O sachê que acompanha o macarrão instantâneo é riquíssimo em sódio e realçadores de sabor artificiais que vão mascarar o sabor natural e maravilhoso que você extraiu do frango com osso, da cebola e do alho na pressão. Descarte o sachê e use apenas a massa.
Como faço para congelar a canja pronta?
Você pode congelar a base da canja (caldo + frango + legumes) por até 3 meses. Porém, não congele a canja com o macarrão. Ao descongelar e reaquecer, a massa perde totalmente a estrutura, fica extremamente mole e desmancha no caldo. O ideal é congelar a base sem massa e cozinhar o macarrão na hora de consumir.
Posso fazer com sobrecoxa ou frango inteiro?
Com certeza! Coxa e sobrecoxa (com osso e sem pele) deixam o caldo ainda mais saboroso e gorduroso na medida certa. O processo na panela de pressão é exatamente o mesmo: 30 minutos de cozimento, desfiar a carne e descartar os ossos.
O chuchu é obrigatório? Não gosto muito do sabor.
O chuchu não é obrigatório, mas ele funciona como uma “esponja de sabor”, absorvendo o gosto do caldo de galinha e adicionando uma textura muito leve à sopa. Se quiser retirá-lo, substitua pela mesma quantidade de abobrinha (curgete) ou mandioquinha (batata-doce ou batata-baroa).
Por que a minha canja ficou muito grossa no dia seguinte?
Isso acontece porque o amido da batata e, principalmente, do macarrão continua se soltando e absorvendo o líquido mesmo depois que a sopa esfria. Para resolver, basta colocar a quantidade que vai consumir em uma panela, adicionar de 1/4 a 1/2 xícara de água fervente e misturar em fogo médio até voltar à consistência fluida ideal.
Momento Ideal para Servir: Excelente para um jantar leve de domingo, dias chuvosos ou como um tônico recuperador quando alguém em casa está resfriado. Acompanhe com fatias de pão francês (carcaça/cacete em Portugal) quentinho e um fio de azeite por cima da sopinha.
Se quiser, finalize com coentro picadinho, ou troque o miojo por outro macarrão ou arroz. É que a canja da minha mãe era com miojo, e fazia parte do pacote das lembranças <3
pra quem gosta de praticidade, da para colocar "hambúrguer de frango" picado no miojo, fica com mesmo sabor e custa muito mais barato. porem fica muito simples, e quero algo mais "complexo" ja que durante o mes todo vou ter que comer miojo T-T. DICA "2 pacotes de miojo de galinha/ 1 hamburguer de frango/ tempero do miojo/ molho de tomate/ meia cebola/ 1 dente de alho" SE TORNA UMA REFEIÇÃO "MEDIA" PARA UM "TRABALHADOR BRAÇAL" com sabor de canja =D
Nossa, que baita dica de economia e sustância para os dias de correria! Quem rala duro no dia a dia sabe o valor de uma refeição rápida e barata que sustenta de verdade.
Mas ó, já que você vai encarar o mês todo no miojo e quer dar uma variada para deixar o prato mais “complexo” e não enjoar, vou te dar três ideias baratas para incrementar essa sua base de ouro:
O truque do ovo: Quando o miojo estiver fervendo, quebre um ovo inteiro direto no caldo e não mexa. Tampe a panela e deixe cozinhar por 2 minutos. O ovo absorve o sabor do caldo e traz uma cremosidade fantástica (estilo ramen japonês!).
Vegetais ralados: Rale meia cenoura ou um pedaço de abobrinha bem fininho e jogue na panela junto com a massa. Eles cozinham nos mesmos 3 minutos do miojo, dão volume e trazem as vitaminas que o corpo precisa para o trabalho braçal.
Sobras planejadas: Se sobrar um tiquinho de frango assado ou carne moída de alguma refeição, congele. Juntar essas sobrinhas no seu refogado de cebola e alho muda o prato de patamar.
Força aí no corre do mês e muito obrigada por compartilhar a sua receita com a gente!
Este comentário foi removido pelo autor.
amei esta aprovada!!!bjs
Não conheço o miojo é capaz de exemplificar com outa mas
sa? s.sf.f.
Olá! O “miojo” é como chamamos o macarrão instantâneo aqui no Brasil (aquele que cozinha em apenas 3 minutinhos).
Se você não conhece ou prefere não usar, pode substituir por qualquer massa (macarrão) bem fininha ou de formato curto. O macarrão cabelo de anjo (que em Portugal é conhecido como aletria) quebrado em pedacinhos fica perfeito e cozinha super rápido no caldo quente! Outras ótimas opções tradicionais para sopas são os formatos argolinha, letrinhas ou ave-maria. Fica uma delícia do mesmo jeito! Um beijo.
Fiz com arroz integral e ficou perfeita! Adorei o tempero! Obrigada por compartilhar! Um abração
Que maravilhosa essa troca pelo arroz integral! Além de deixar a canja muito mais nutritiva e rica em fibras, o arroz integral tem a vantagem de não desmanchar fácil, mantendo os grãos inteiros e gostosos no caldo. Fico feliz demais que você tenha aprovado o equilíbrio do tempero com o louro e o extrato de tomate. Muito obrigada pelo carinho e um abração de volta para você!
Siiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiinceramente eu amei!
Odeio canja sabe pq? Por causa do arroz…mas a idéia de faze-lo com miojo foi sensacional! Em breve farei aqui em casa!!!
Testada e aprovada!!! Nunca fui fã da canja por causa do arroz, mas a ideia do miojo foi ótima!!!
Meu filho de 2 anos "ruim de prato" comeu tudo e repetiu!!
Obrigada
Juliana Lyra
Juliana, ganhar o coração de uma criança de 2 anos que é “ruim de prato” é o maior troféu que qualquer cozinheira pode ganhar! Fiquei mega feliz com o seu comentário.
O macarrãozinho realmente desliza muito melhor na colher e as crianças costumam aceitar muito mais do que o arroz na sopa. Sem contar que a massa absorve o caldo e fica deliciosa. Que alegria saber que ele repetiu! Um beijo enorme para você e para o seu pequeno!
Interessante o macarrão/miojo na canja! nunca pensei em colocar no lugar do arroz.
Oi Ju.
Enjoei MUITO no começo da gravidez, até perdi peso entre a 1a e a 2a consultas. o médico receitou Vonau Flash de 8 mg-pergunta para teu médico se vc pode tomar. Qdo comecei a tomar 1 de manhã, passava o dia inteiro bem.ele é mais caro que o plasil, mas funciona.bjs ;>
Ameeei
Já entrou na minha lista dos próximos pratos!!!
Com ceretza vou substituir o miojo por macarrão por causa da alergia alimentar da minha filha.
Miam!!
Faz sim, você vai amar! E você está certíssima em fazer a substituição: muitos macarrões instantâneos industriais contêm aditivos, conservantes ou traços de alérgenos que podem fazer mal.
Usando um macarrão tradicional de sêmola (como o cabelo de anjo ou argolinha) ou uma massa específica sem glúten/sem ovos, você garante a segurança da sua filha e deixa a canja ainda mais saudável, natural e com aquele gostinho puro de comida caseira. Depois passa aqui para me contar se ela aprovou! Um abraço.
No meu caso, a canja da minha vó é que é inesquecível, mas a receita é bem diferente, é só arroz branco, frango e cheiro verde…
Aline
Aline, comida de vó é patrimônio afetivo, não tem receita no mundo que supere! Essa versão da sua avó é a canja clássica, focada na pureza do caldo do frango com o frescor do cheiro-verde. É aquele prato que cura até desilusão amorosa, né?
Esta minha versão com legumes e macarrão é mais um improviso rápido para o dia a dia, mas o que vale mesmo é o conforto que uma canjinha traz para o coração. Obrigada por compartilhar essa memória tão gostosa com a gente!
Adorei, Ju! Principalmente porque não levou arroz. E é bem fácil de preparar! Pro frio que anda fazendo por aqui, essa canja vai mto bem! Bjão!
Tati