Se procura um acompanhamento que rouba a cena ou um prato principal que conforta a alma, a Batata Rosti (ou Rösti) é a escolha definitiva. Imagine uma “panqueca” gigante de batata, incrivelmente dourada e crocante (estaladiça) por fora, mas macia e cremosa por dentro, recheada com queijo derretido.
- O Que É: Um prato de origem suíça feito com batatas raladas e fritas em frigideira até formarem uma crosta firme.
- O Segredo: Diferente da batata palha ou frita comum, a Rosti exige uma pré-cocção e resfriamento da batata para garantir que o amido ligue a massa sem virar puré.
- Versatilidade: Pode ser servida simples, apenas com sal e pimenta, ou recheada generosamente como nesta receita. É perfeita para um jantar especial ou um brunch (pequeno-almoço tardio) reforçado.
É a receita ideal para transformar a batata do dia a dia numa refeição de restaurante, com ingredientes que provavelmente já tem em casa.
Batata Rosti recheada
Batata rostie recheada, uma receita suiça deliciosa resultado do unidos venceremos da batata ralada e recheada, o interior é macio e a casquinha crocante
Equipamentos
- 1 frigideira antiaderente
Ingredientes
- 800 g batatas asterix batata de casca vermelha
- sal e pimenta do reino á gosto
- ¼ xícara (de chá) óleo para fritar.
Para o recheio
- 3 talos de alho poró cortado em rodelas fininhas (alho francês)
- 1 und cenoura média ralada
- 1 und cebola grande cortada em cubinhos
- 1 fio azeite
- 200 gr bacon em cubinhos
- 200 gr queijo minas ralado (queijo de vaca curado)
Instruções
- Coloque as batatas sem casca em uma panela com água e leve ao fogo alto,
- Depois que ferver, cozinhe por mais 5 minutos,
- Escorra as batatas espere esfriar e leve à geladeira por pelo menos 3 horas,
- Enquanto isso faça o recheio, leve uma panela ao fogo e assim que estiver quente coloque os cubinhos de bacon e o azeite, frite para deixa-los douradinhos, acrescente a cebola e refogue até que ela fique transparente, acrescente a cenoura, o alho poró e o alho e refogue até murchar a cenoura, retire do fogo e deixe esfriar,
- Passado o tempo da batata na geladeira, reitre e rale no ralo grosso, tempere a batata com sal e pimenta do reino a gosto,
- Besunte com um pouquinho de óleo no fundo de uma frigideira, adicione uma boa quantidade da batata de modo que cubra todo o fundo da frigideira, de uma leve apertadinha para que ela na hora de virar não se quebre toda, faça uma camada de queijo e recheio e cubra com mais uma camada de batata, apertando com uma colher principalmente nas laterais para o unidos venceremos funcionar bem,
- Leve a frigideira ao fogo em temperatura média, acrescente em toda a lateral da batata um fio de óleo, frite por aproximadamente 8 minutos, dai chegou a hora da emoção, virar a batata,
- Deslize com a ajuda de uma espátula a batata para um prato, depois vire o prato na frigideira de forma que o lado que ainda está cru fique na parte de baixo, é emocionante mas dá certo! rs
- Agora repita o processo de colocar um fio de óleo por toda a lateral da batata, volte ao fogo médio e espere o outro lado dourar por aproximadamente 6 minutos.
- Da mesma forma cuidadosamente transfira a batata para um prato com o auxilio de uma espátula, escorregando o bolinho de batata da frigideira,
- Sirva quentinho como acompanhamento ou prato principal
Notas
Para evitar que a sua Batata Rosti se desmanche ao virar ou fique crua no meio, siga estes passos rigorosamente:
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A Batata Certa:
- Prefira a batata Asterix (casca rosada) no Brasil ou a batata Agria (ou própria para fritar) em Portugal. Elas têm menos água e mais amido, o que ajuda na crocância.
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O Choque Térmico (Crucial):
- Cozinhe as batatas inteiras apenas até ficarem al dente (não deixe amolecer!).
- O Segredo: Leve as batatas cozidas à geladeira (frigorífico) de um dia para o outro ou por pelo menos 4 horas. A batata precisa estar bem fria para ser ralada. Se ralar a batata quente, ela vira um puré e a Rosti não fica com aquela textura de fios soltinhos.
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A Frigideira:
- Use uma frigideira antiaderente de boa qualidade. Isso é inegociável para conseguir virar a batata sem desastres.
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A Hora de Virar:
- Não tente virar no ar como uma panqueca leve. Use um prato raso: cubra a frigideira, vire a batata no prato e depois deslize-a de volta para a frigideira para dourar o outro lado.
Armazenamento, Uso e Variações
- Armazenamento:
- A Rosti é melhor consumida na hora. Se sobrar, guarde na geladeira (frigorífico) por até 2 dias.
- Reaquecer: Jamais use o micro-ondas, pois ficará mole. Reaqueça na Air Fryer ou no forno para recuperar a crocância da crosta.
Bacon: Pode ser substituído por presunto picado, cogumelos salteados (versão vegetariana) ou carne seca desfiada.
Manteiga/Azeite: Use uma mistura de manteiga e azeite para fritar. A manteiga dá sabor, o azeite impede que a manteiga queime.
Esta batata já vale por uma refeição, mas se quiser um almoço completo, ela é o acompanhamento perfeito para estas coxas de frango, uma salada de folhas e está servido um jantar completo.
