Com uma pele douradinha por fora e uma carne que se solta do osso de tão macia, a Coxa de Frango Assada na Mostarda e Limão é a solução definitiva para quem busca o máximo de sabor com o mínimo de esforço. O grande segredo desta receita está no poder da sua marinada: a picância aromática da mostarda combina-se com o ácido do limão e o toque do alho pois tenho um pézinho em minas, garantindo suculência até o osso. É o prato perfeito para transformar ingredientes básicos de despensa em um assado de forno prático, dourado e sem qualquer risco de ressecar.
O Que Você Vai Precisar (Ingredientes)
A combinação da mostarda com o limão cria uma emulsão que amacia a carne e ajuda a fixar os temperos firmemente na pele do frango.
- 1 kg de coxa de frango: Mantenha a pele e o osso. O osso distribui o calor por igual durante o cozimento e a pele protege a umidade natural da carne.
- 3 colheres (sopa) de mostarda Dijon: Traz profundidade e um toque levemente picante. Se não tiver em casa, pode substituir pela mesma quantidade de mostarda amarela comum.
- 3 limões (raspas e suco / sumo): O suco quebra a rigidez da proteína e as raspas concentram todo o óleo essencial cítrico do prato.
- 4 dentes de alho: Espremidos ou picados em cubinhos bem pequenos.
- 1/2 xícara (chá) / chávena de azeite de oliva extra virgem: Ajuda a selar os sucos do frango e faz a pele dourar por igual.
- 1/2 xícara (chá) / xícara de salsinha picada: (Em Portugal: conhecida como salsa). Adiciona o frescor herbáceo necessário para equilibrar o prato.
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora: A gosto (Q.B. – Quanto Baste).
Marinada de mostarda para frango
Ingredientes
- 1 kg de coxa de frango
- 1/2 xícara (de chá) de salsinha picada
- 4 dentes de alho espremido ou em cubinhos
- 3 colheres (de sopa) de mostarda Dijon
- Sal e pimenta moída na hora a gosto
- 3 und limões a raspa e o suco
- ½ xícara (de chá) de azeite extra virgem
Instruções
Prepare a Marinada
Em uma tigela média, coloque a salsinha picada, o alho, as raspas dos 3 limões, a mostarda Dijon, o sal e a pimenta-do-reino. Despeje o suco dos limões e o azeite de oliva. Misture tudo vigorosamente com um garfo ou batedor de arame até que o azeite incorpore e o molho fique homogêneo. Prove e ajuste o sal se necessário.
Deixe a Carne Pegar Gosto
Coloque as coxas de frango dentro de um saco plástico limpo e resistente (pode ser aquele tipo zip-lock). Despeje toda a marinada da tigela para dentro do saco, diretamente sobre o frango. Feche o saco retirando o máximo de ar que conseguir. Massageie bem o plástico por fora para espalhar o tempero em todos os pedaços. Leve à geladeira por, no mínimo, 8 horas (o ideal é deixar de um dia para o outro).Hora do Forno
Pré-aqueça o seu forno a 200°C (forno alto). Retire as coxas de frango do saquinho e mude-as para uma assadeira grande, deixando um pequeno espaço entre cada pedaço para o calor circular (evite amontoar). Regue as coxas com um pouco do caldo que sobrou no saco. Leve ao forno por cerca de 40 minutos ou até que o frango esteja totalmente cozido e a pele esteja bem dourada e crocante. Sirva imediatamente.
Notas
Dicas da Cozinha (Pitadinhas da Ariana)
- Cuidado ao ralar o limão: Use um ralador fino e retire apenas a camada colorida da casca (verde ou amarela). Não rale a parte branca debaixo, pois ela é amarga e vai estragar o sabor do seu molho.
- Batatas na mesma assadeira: Para fazer um prato único e prático, corte 3 batatas médias em gomos e acomode-as nos espaços vazios da assadeira junto com o frango. Elas vão cozinhar no caldo da marinada e na gordura natural que o frango solta, pegando um sabor incrível.
- Planejamento de refeições (Meal Prep): Você pode colocar as coxas de frango com a marinada dentro do saquinho e levar direto para o freezer por até 3 meses. Na hora de usar, deixe descongelando na geladeira de um dia para o outro. O frango vai marinando perfeitamente enquanto descongela!
- Substituição Vegetariana: Esta marinada cítrica fica fantástica com blocos de tofu firme prensado ou com floretes grandes de couve-flor. Nesses casos, o tempo de descanso é bem menor: apenas 30 minutos na geladeira já bastam antes de assar.
Falando ainda sobre a marinada, essa marinada é muito simples de ser feita com base, limão e mostarda, além de dar sabor ela amacia a carne do frango e torna bem mais suculenta. Gosto de preparar na noite anterior quando vou servir no almoço, é o tempo ideal para a carne da coxa de frango ficar saborosa.
Eu prefiro colocar os pedaços de frango em um saquinho e jogar a marinada por cima. Retiro todo o ar do saquinho para que a marinada fique em contato direto com todas as coxas, evitando assim que alguma parte fique sem sabor.
É mais prático que ficar misturando as coxas ao tempero de tempos em tempos.
Pensando nas marmitas da semana:
Aqui somos marmiteiros, seja para levar ao trabalho ou para garantir um jantar rápido temos sempre na mão algum prato pronto.
Essas coxas de frango são ótimas para as marmitas da semana.
Dobre a receita e prepare as marmitas da semana com elas, você pode conservar por até 5 dias na geladeira, varie as marmitas, hora com coxinhas de frango inteiras, hora desfiadas, purê e arroz dão um ótimo match, assim como legumes assados combinam bem.
FAQ – Perguntas Frequentes
Posso usar peito ou sobrecoxa de frango no lugar da coxa?
Pode sim, essa marinada funciona com qualquer corte. Mas atenção: o peito de frango não tem osso e nem gordura, então ele seca muito rápido. Se usar filé de peito, reduza o tempo de forno para apenas 20 ou 25 minutos.
Preciso lavar o frango antes de temperar?
Não lave! Lavar o frango na pia não elimina as bactérias e faz com que a água respingue, contaminando a sua bancada, cubas, louças e esponjas. O que mata qualquer bactéria de forma 100% segura é o calor do forno.
Como faço para preparar essa receita na Airfryer?
Fica ótimo! Pré-aqueça a Airfryer a 180°C. Coloque as coxas marinadas no cesto (sem empilhar ou amontoar) e asse por cerca de 25 a 30 minutos, virando os pedaços na metade do tempo. Nos últimos 5 minutos, aumente a temperatura para 200°C para pururucar e dourar bem a pele.
A mostarda deixa o frango muito ardido ou picante?
Não se preocupe. A mostarda Dijon perde a sua picância forte e o ardor característico sob o calor do forno, deixando na carne apenas um sabor profundo, aromático e levemente encorpado. Crianças comem sem problemas!
Como posso reaquecer o frango sem ressecar a carne?
O ideal é reaquecer no forno elétrico ou na Airfryer a 160°C por cerca de 5 minutos. Evite usar o micro-ondas, pois ele faz a pele do frango ficar mole e borrachuda, além de ressecar a carne por dentro.
Acompanha perfeitamente arroz branco soltinho, feijão fresco e uma salada de folhas bem crocante. Para os adultos, harmoniza muito bem com um vinho branco leve e refrescante, e o meu queridinho é o Vinho Verde português.
