Estou em portugal e arroz de bacalhau é algo que vejo em muitas mesas familiares por aqui, seja em restaurantes ou em um jantar em casa. Esta receita é normalmente feita com aparas de bacalhau, deixe o lombo para receitas que exigem mais texturas. Para o arroz de bacalhau utilizo as lascas de bacalhau que encontro nos freezeres de supermercados. Estas lascas normalmente já estão dessalgadas.
Caso o teu bacalhau ainda esteja salgado, logo abaixo da receita deixo-te o passo a passo do processo, faça antes de começar a receita.
Arroz de bacalhau
Ingredientes
- 3 xícaras (de chá) de arroz pode ser integral, agulhinha, parboilizado…
- 500 g de bacalhau desfiado e dessalgado
- 1 und de cebola picada
- 1 und de pimentão picado
- 2 und de tomates sem sementes picados
- 1/2 xícara (de chá) de azeitona fatiada usei a preta
- ½ xícara (de chá) de Salsinha
- 1 fio de Azeite para refogar
Instruções
- Prepare o arroz como de costume (eu fiz na panela elétrica) e reserve
- Refogue a cebola e o pimentão no azeite até murcharem e a cebola começar a ficar transparente
- Junte o bacalhau e incorpore, refogue por 5 minutos (não se preocupe em desfiar porque ao longo da receita ele vai se despedaçar sozinho)
- Adicione o arroz, o tomate, a azeitona e a salsinha, misturando tudo muito bem para que todos os ingredientes fiquem bem distribuídos, regue com mais um fio de azeite para finalizar e sirva quentinho
Notas
Como dessalgar o bacalhau:
Etapa 1: Preparação (Antes de começar)
- Lavar o Bacalhau: Primeiro, passe as postas de bacalhau por água corrente fria. Isto remove o excesso de sal grosso da superfície e qualquer impureza.
- Coloque o bacalhau no recipiente. É crucial que haja espaço de sobra para a água circular livremente à volta do peixe. Não o coloque apertado.
Etapa 2: A Demolha (O Processo Principal)
- Posição Correta: Coloque as postas no recipiente com a pele virada para cima.
- Porquê? O sal tende a concentrar-se junto à pele. Com a pele para cima, o sal desprende-se da carne e, por ser mais denso que a água, desce para o fundo do recipiente, otimizando o processo.
- Cobrir com Água Fria: Cubra completamente o bacalhau com bastante água fria. A proporção ideal é cerca de 3 partes de água para 1 de bacalhau.
- Guardar no Frigorífico: Coloque o recipiente tapado dentro do frigorífico.
- Porquê? Manter o bacalhau a uma temperatura baixa e constante (entre 2-5°C) é fundamental para a segurança alimentar e para manter a textura firme e suculenta do peixe. Nunca dessalgue à temperatura ambiente.
- Trocar a Água (O Passo Crucial): Este é o segredo. É preciso trocar a água regularmente para remover o sal que vai sendo libertado.
- Frequência: A cada 6 a 8 horas, escorra toda a água salgada do recipiente e substitua-a por água fria e limpa.
- Repetir o Processo: Continue a trocar a água até completar o tempo necessário, que varia conforme a espessura das postas.
Quanto Tempo Demora? (Guia por Espessura)
O tempo total é a parte mais importante e depende da altura das suas postas:
- Bacalhau Desfiado ou Migas: 12 a 24 horas (trocar a água 2-3 vezes)
- Postas Finas: 24 a 36 horas (trocar a água 3-5 vezes)
- Postas Normais/Médias: 48 horas (trocar a água 6-8 vezes)
- Postas Muito Grossas (Lombos): 72 horas (3 dias) (trocar a água 9-12 vezes)
Etapa 3: Verificação e Finalização
- Provar para Confirmar: A única forma 100% segura de saber se está no ponto é provar. Retire uma pequena lasca da parte mais grossa de uma posta, lave-a e prove. O sabor deve ser suave, com apenas uma leve recordação do sal, mas nunca salgado.
- Pronto a Usar: Assim que estiver no ponto, escorra a água final. O seu bacalhau está pronto para ser cozinhado! Se não for usar imediatamente, pode guardá-lo no frigorífico, bem escorrido, por até 2 dias, ou congelar para uso futuro.
Tem coisas que nunca dão errado nessa vida. Uma delas é receita com bacalhau. Pode inventar qualquer coisa e colocar bacalhau no meio sem medo de errar: de forno, frittata, macarronada, gratinado, salada fria ou quente…
Pra facilitar a minha vida eu sempre compro daquele congelado que já vem desfiado (sem espinhas) e dessalgado. Quando não encontro assim, compro o bacalhau congelado – nunca o seco – acho que as receitas ficam muito mais fáceis com ele. É só descongelar e verificar se tem alguma espinha, não precisa dessalgar. Falo isso porque sei que muita gente que está começando a cozinhar acha complicado preparar bacalhau, mas na verdade não é. Outra coisa nada complicada é preparar esta receita de prato único, principalmente se você vai cozinhar pra muita gente e precisa de um coringa que agrade todo mundo:
Como armazenar o arroz de bacalhau pronto:
- Armazenando as sobras na geladeira: Você pode armazenar o arroz de bacalhau na geladeira por até 3 dias. Certifique-se de armazenar o arroz em um recipiente hermético e mantê-lo refrigerado. Na hora de aquecer, adicione um pouco de água ou azeite para evitar que o arroz fique seco.
- Congelando as sobras: O arroz de bacalhau também pode ser congelado por até 3 meses. Para congelar, espere esfriar completamente e só então coloque o arroz em um recipiente hermético ou saco plástico próprio para congelamento e retire o máximo de ar possível antes de fechar. Certifique-se de rotular o recipiente com a data de congelamento. Para descongelar, retire o recipiente do freezer e deixe na geladeira de um dia para o outro. Em seguida, aqueça em fogo baixo adicionando um pouco de água ou azeite.
Simples não é? Aqui no blog tem várias receitas com bacalhau para te dar ideias do que fazer com este peixe tão versátil e saboroso, dá uma olhada na busca.
Este post foi reescrito e editado em outubro de 2025
