Vamos falar a verdade: o bacalhau é o rei das datas comemorativas, mas pode ser um ingrediente caro. Qual é o segredo para fazer meio quilo de bacalhau render uma refeição épica para toda a família sem perder a majestade? O Arroz de Forno.
Mas atenção, não estamos a falar daquele arroz de forno seco e sem graça. Esta receita é uma explosão de texturas! Imagine camadas de arroz soltinho envoltas num molho absurdamente cremoso de requeijão, lascas de bacalhau desfiado refogados no azeite, o toque adocicado do pimentão vermelho e, para coroar, uma crosta dourada de queijo derretido coberta com batata palha estaladiça.
É o prato perfeito para a Páscoa, para o Natal ou para aquele almoço de domingo onde você quer impressionar sem passar horas na cozinha. É reconfortante, indulgente e, acredite, o cheiro que vai invadir a sua casa é indescritível!
O que você vai precisar (Ingredientes)
A magia aqui acontece na mistura de ingredientes do dia a dia com a nobreza do bacalhau.
- Bacalhau Desfiado e Dessalgado: O grande protagonista.
- Dica de Ouro: Comprar o bacalhau já desfiado e dessalgado poupa horas de trabalho. Se comprar salgado, lembre-se de demolhar em água fria na geladeira (frigorífico) trocando a água várias vezes.
- Arroz Cozido: A base do nosso prato. Arroz de ontem (dormido na geladeira) é perfeito aqui, pois os grãos estão mais firmes e não vão virar papa quando misturados ao creme.
- Requeijão: É o que vai dar a textura molhadinha e cremosa. (Para os leitores em Portugal: o requeijão brasileiro é muito diferente do português. Pode substituir por queijo creme tipo Philadelphia.
- Queijo Muçarela Ralado: Metade vai para o meio do arroz para dar aquela “puxada”, e a outra metade vai por cima para gratinar em portugal pode substituir pelo queijo flamengo.
- Os Aromáticos:
- Cebola: Picadinha.
- Pimentão Vermelho / Pimento: Cortado em cubinhos. Traz uma doçura natural que corta o salgadinho do bacalhau.
- Para dar Cor e Vida:
- Azeitonas: Pretas ou verdes, fatiadas. Sem caroço, por favor!
- Salsinha: Fresca e bem picadinha.
- Azeite (1 fio generoso): Bacalhau e azeite são melhores amigos. Use um de boa qualidade para refogar.
- Batata Palha: O toque final crocante que transforma este prato num clássico instantâneo.
Arroz de forno de bacalhau
Arroz de forno cremoso, um prato completo para os almoços das festas de final de ano
Equipamentos
- 1 refratário
Ingredientes
- 4 xícaras (de chá) de arroz cozido
- 2 xícaras (de chá) de queijo muçarela ralado
- 2 copos de requeijão
- 500 g de bacalhau desfiado e dessalgado
- 1 und de cebola
- 1 und de pimentão vermelho
- ½ xícara (de chá) de Salsinha picadinha
- 1 xícara (de chá) de Azeitona
- 110 g de Batata palha para finalizar
- 1 fio de Azeite
Instruções
- Preparar o Terreno: Pré-aqueça o seu forno a 200°C. Unte levemente uma Assadeira de Cerâmica ou Vidro Retangular (Dica: Assadeiras de cerâmica estilo Le Creuset ou Staub retêm o calor por mais tempo e vão direto do forno para a mesa lindamente) com um pouco de azeite.4 xícaras (de chá) de arroz cozido, 2 copos de requeijão, 2 xícaras (de chá) de queijo muçarela ralado
- O Refogado Perfeito: Numa Frigideira Larga e Funda (Uma panela tipo Wok ou uma frigideira grande antiaderente é essencial aqui para caber tudo sem derramar), aqueça o fio generoso de azeite em fogo médio.Adicione a cebola picada e o pimentão vermelho. Refogue por cerca de 4 a 5 minutos, até que a cebola fique translúcida e o pimentão comece a amolecer.1 und de cebola, 1 fio de Azeite, 1 und de pimentão vermelho
- O Encontro com o Bacalhau: * Junte o bacalhau desfiado à frigideira. Mexa bem para que ele absorva todo o sabor do azeite, da cebola e do pimentão. Refogue por mais 3 minutinhos. Desligue o fogo.500 g de bacalhau desfiado e dessalgado, 1 xícara (de chá) de Azeitona
- A Mágica da Cremosidade: * Com o fogo já desligado (para não secar), adicione à frigideira o arroz cozido, as azeitonas, a salsinha, 1 xícara do queijo muçarela e os 2 copos de requeijão.Misture tudo com muito carinho. O calor residual vai começar a derreter o requeijão, criando uma mistura incrivelmente cremosa e unida. Prove e, se necessário (raramente é, por causa do bacalhau e do queijo), ajuste o sal e a pimenta-do-reino.½ xícara (de chá) de Salsinha picadinha
- Montagem e Forno:Transfira toda essa mistura maravilhosa para a sua assadeira preparada. Nivele com as costas de uma colher.Espalhe a 1 xícara de queijo muçarela restante por cima de tudo, cobrindo bem a superfície.Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que o queijo esteja completamente derretido, borbulhante e com manchas douradas.
- O Toque Final (O Crocante!):Retire do forno e, imediatamente antes de servir, espalhe a batata palha por cima. (Nunca coloque a batata palha antes de ir ao forno, senão ela perde a crocância e fica murcha!)110 g de Batata palha para finalizar
Notas
- 1. O Segredo do Arroz: Se for cozinhar o arroz de propósito para esta receita, faça-o com um pouco menos de água para que fique mais al dente. Ele vai terminar de amolecer no forno com o requeijão.
- 2. Armazenamento e Marmitas (Meal Prep): Sobrou? Sorte a sua! Fica ainda melhor no dia seguinte. Guarde na geladeira (frigorífico) por até 3 dias num Pote de Vidro Hermético(Dica: Potes de vidro com tampa hermética são perfeitos porque não pegam o cheiro forte do bacalhau e podem ir direto ao micro-ondas). Importante: Guarde a batata palha num pote separado na despensa e coloque só na hora de comer!
- 3. Posso congelar? Sim! Você pode montar o prato na assadeira (sem a batata palha e antes de assar), cobrir bem com plástico filme e papel alumínio, e congelar por até 2 meses. No dia de comer, leve direto do congelador para o forno (vai demorar uns 45-50 minutos para assar).
- 4. Variações: Gosta de mais textura? Adicione meia xícara de cenoura ralada ou ervilhas frescas na hora do refogado!
nformações Adicionais
- Rendimento: Serve 6 pessoas generosamente (ou 8 se tiver muitos acompanhamentos).
- Tempo Total: 15 minutos (preparo na boca do fogão) + 20 minutos (forno) = 35 minutos para a felicidade.
- Harmonização: Este prato é muito rico e cremoso, por isso pede algo fresco para equilibrar. Uma salada de folhas verdes (rúcula, alface) com tomates cereja e um vinagrete de limão bem ácido é a companhia perfeita. Para beber? Um vinho branco verde português bem gelado!
Quem disse que prato com bacalhau precisa de dar dor de cabeça? Coloque a travessa fumegante no centro da mesa e prepare-se para os elogios! 😉
