Esta versão de cheesecake de iogurte é como morder uma nuvem.
Estamos a falar de uma textura que fica no meio termo entre um cheesecake clássico e uma mousse assada. O segredo? A combinação do Requeijão com o Iogurte e as claras em neve. Ele cresce no forno, fica dourado por cima e, por dentro, é incrivelmente aerado e úmido.
É a sobremesa perfeita para quem quer algo sofisticado, mas com uma pegada mais leve (“fit”), já que não leva quilos de cream cheese gordo nem açúcar refinado (se optar pelo adoçante). É azedinho, doce e derrete na boca. Prepare-se para se apaixonar!
- Ovos: Vamos precisar de claras e gemas separadas.
- Porquê? As claras em neve vão dar o volume e a leveza de suflê.
- Requeijão Cremoso: Pode ser o de 170g ou 200g (total aprox. 400g).
- Brasil: O clássico requeijão de copo de vidro.
- Portugal: Atenção! O “Requeijão” português é um queijo fresco e granulado (tipo Ricota). Não use esse! Para esta receita, procure no supermercado por “Requeijão Cremoso Brasileiro” ou substitua por Queijo Creme de barrar (tipo Philadelphia), pois precisamos de cremosidade, não de grumos.
- Iogurte Natural: Use a mesma medida do copo de requeijão. Iogurte natural integral (gordo) ou desnatado (magro).
- Amido de Milho: A nossa “cola”. É o que vai segurar a estrutura do bolo sem deixá-lo pesado como farinha de trigo.
- Adoçante (QB – Quanto Baste): A gosto.
- Nota: A receita sugere cerca de 30 gotas de sucralose, mas prove a massa crua (antes de por as claras) para ajustar ao seu paladar. Se preferir açúcar, pode usar, mas a proposta fit pede adoçante!
- Aromáticos (Escolha um): 1 colher (chá) de Extrato de Baunilha OU as Raspinhas de 1 Limão.
- Opinião: Eu voto no limão! Corta o sabor lácteo e deixa tudo mais fresco.
Cheesecake de iogurte light
Cheesecake leve com iogurte e requeijão sem leite condensado ou farinha
Ingredientes
- 3 und claras
- 3 und gemas
- 2 copos de requeijão pode ser os de 170g ou de 200g, tanto faz
- 2 copos de iogurte
- 2 colheres (de sopa) de amido de milho
- QB de Adoçante a gosto usei 30 gotinhas de sucralose
- 1 colher (de chá) de extrato de baunilha ou raspinhas de 1 limão
Instruções
- Prepare o Forno e a Forma: Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de fundo removível (aprox. 20-22cm) com um pouco de manteiga ou óleo.Dica: Se quiser garantir que não vaza, forre o fundo com papel manteiga (papel vegetal).3 und claras
- O Poder das Claras: Na batedeira, bata as 3 claras até atingirem o ponto de neve firme. Elas devem formar picos que não caem quando você vira a tigela. Reserve.3 und gemas, 2 copos de requeijão, 2 copos de iogurte, 2 colheres (de sopa) de amido de milho, QB de Adoçante a gosto, 1 colher (de chá) de extrato de baunilha ou raspinhas de 1 limão
- O Creme Base: Noutra tigela grande, coloque as 3 gemas, o requeijão, o iogurte, o amido de milho, o adoçante e a baunilha (ou raspas de limão).Ação: Bata bem (pode ser na batedeira ou com um batedor de arame/fouet) até obter um creme liso, homogêneo e sem grumos de amido.3 und claras
- A Grande Mistura (O Segredo): Agora, incorpore as claras em neve ao creme base.Técnica: Faça isso em 3 partes. Coloque um terço das claras e misture para soltar o creme. Depois, adicione o restante e misture delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima (envolvendo). Não bata! Queremos manter as bolhas de ar intactas.
- Assar: Despeje a massa na forma preparada. Leve ao forno por cerca de 30 a 40 minutos.O Ponto: O topo deve estar dourado e, ao balançar a forma levemente, o centro deve tremer um pouco (como gelatina), mas as bordas devem estar firmes.
- Resfriar (Paciência!): Desligue o forno e deixe o cheesecake lá dentro com a porta entreaberta por uns 10 minutos (isso evita que ele rache pelo choque térmico). Depois, leve à geladeira (frigorífico) até ficar bem gelado antes de desenformar.
Notas
- 1. Sem Crosta? Exatamente! Esta receita é um “Cheesecake Basco” ou “Bolo de Queijo” sem base de biscoito, o que o torna sem glúten (Gluten Free) e com menos carboidratos. Se você fizer questão da base, pode triturar biscoitos com manteiga e forrar o fundo antes de despejar o creme.
- 2. Banho-Maria: Se o seu forno for muito potente e você tiver medo de queimar o fundo antes de cozinhar o meio, asse em banho-maria (coloque a forma do cheesecake dentro de uma assadeira maior com água quente). Isso garante uma textura ainda mais cremosa e sem rachaduras.
- 3. Cobertura: Este cheesecake é uma tela em branco. Ele implora por uma geleia de frutas vermelhas (morangos, framboesas) ou até mesmo uma goiabada derretida por cima na hora de servir.
- 4. Armazenamento: Mantenha sempre refrigerado. Dura 3 a 4 dias na geladeira.
Informações Adicionais
- Rendimento: 8 fatias médias.
- Tempo de Preparo: 15 min (+ forno + geladeira).
- Dificuldade: Fácil (requer apenas cuidado ao misturar as claras).
- Harmonização: Um chá de hibisco gelado ou café expresso contrastam maravilhosamente com a cremosidade do requeijão.
Balançou mas não caiu? Esse é o ponto! Me conta se escolheu baunilha ou limão para perfumar a sua cozinha! 😉
Você pode usar geleia pronta de supermercado, ou preparar em casa, enquanto espera o cheesecake esfriar. Aqui no blog tem vááááárias receitas de geleia, é só colocar na busca. Mas pra facilitar a vida, vou linkar algumas aqui em baixo:
Geleia de chia – que é a que está na foto
Escolha a sua e enjoy!
