Uma Pitadinha de receitas fáceis e rápidas
Manjar branco com ameixas em calda
Existem sobremesas, e existe o Manjar Branco com Calda de Ameixas. Ele não é apenas um doce; ele é uma instituição do calendário familiar brasileiro. O som daquela calda escura e brilhante escorrendo pelo pudim branco impecável é a trilha sonora oficial de natais, anos novos e dos melhores almoços de domingo da nossa infância.
Se você sempre fugiu de fazer manjar porque tem calafrios de imaginar a cena do pudim empelotando na panela ou rachando ao meio na hora de desenformar, pegue na minha mão: a sua fuga acabou. A engenharia desta receita foi calculada para atingir o equilíbrio sagrado da confeitaria: firme o suficiente para manter o desenho da forma, mas macio o suficiente para desmanchar no céu da boca.
Manjar branco
Equipamentos
- 1 forma com furo no meio
Ingredientes
- 1 litro de leite Use o integral. A gordura do leite é fundamental para a textura aveludada do creme.
- 6 colheres (de sopa) de amido de milho
- 1 xícara (de chá) de açúcar
- 1 garrafinha de 200ml de leite de coco
- 1 lata de ameixa em caldas (Tem gente em casa que odeia ameixa? Veja o plano B na seção de Upgrades!).
Instruções
- A Pré-Dissolução Mágica (Frio!):Com a panela ainda fora do fogão (fria), coloque as 6 colheres de amido de milho, a 1 xícara de açúcar e despeje a garrafinha de leite de coco.Com um fouet (batedor de arame), bata vigorosamente até criar uma pasta completamente lisa, brilhante e sem um único grãozinho de amido visível. Fazer isso a frio impede 100% a formação de pelotas!6 colheres (de sopa) de amido de milho, 1 xícara (de chá) de açúcar, 1 garrafinha de 200ml de leite de coco
- O Banho de Leite:Adicione o 1 litro de leite integral à panela e dê mais uma boa mexida para integrar tudo.1 litro de leite
- O Fogo da Paciência:Leve a panela ao fogo baixo/médio.Agora é momento de meditação: mexa sem parar com o fouet, fazendo movimentos em "8" para raspar o fundo e as laterais.Quando o leite esquentar, ele vai engrossar de uma vez só, atingindo a textura de um brigadeiro mole. (Atenção à Dica de Mestre da Ariana abaixo para a hora de desligar!).
- Preparando o "Berço":Pegue numa forma com furo no meio (de plástico próprio ou alumínio) e passe-a por água potável fria. Escorra o excesso, mas não enxugue! Aquelas gotinhas microscópicas de água presas na parede da forma agem como um lubrificante natural.Despeje o creme quente na forma.1 lata de ameixa em caldas
- A Geladeira:Espere amornar. Cubra a forma com um plástico filme encostando diretamente no creme (isso evita que crie aquela "nata" dura e amarelada no topo).Leve à geladeira de um dia para o outro (ou por um mínimo absoluto de 6 horas).
- O Momento de Glória (O Desenforme):Retire da geladeira. Passe a ponta de uma faca de manteiga bem rente à borda superior só para entrar uma bolsa de ar.Coloque o prato de servir por cima, vire com um movimento firme e confie. Puxe a forma: ele vai descer num plop perfeito! Regue com a calda e decore com as ameixas.
Notas
As Dicas de Ouro da Ariana para a Textura de Nuvem
- O Teste do “Gosto de Mingau Cru”: Sabe por que alguns manjares têm gosto de Maizena pura? Porque a pessoa desliga o fogo no exato segundo em que o creme engrossa! Você NÃO pode fazer isso. Assim que ele borbulhar e engrossar, abaixe o fogo para o mínimo e continue mexendo por mais 3 a 4 minutos. Esse tempo extra é o que cozinha o amido, tirando o gosto residual de farinha e deixando o creme aveludado.
- O Plano B do Desenforme (Óleo de Coco): Se a sua forma tem muitos relevos desenhados e você tem pânico de a água não ser suficiente para soltar, use a blindagem pesada: pingue 3 gotas de óleo de coco (ou óleo de girassol) num papel toalha e unte levemente o interior da forma. O manjar vai escorregar de lá de dentro como um patinador no gelo e não deixa gosto nenhum!
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O Pulo do Gato: Versatilidade (Substituições e Upgrades)
- Modo “Guerra Fria da Ameixa” (Como agradar a todos): Em toda família existe a facção que ama a calda de ameixa e a facção que quer chamar a polícia para quem coloca ameixa no doce. A solução diplomática: desenforme o manjar 100% branco e sirva a calda de ameixas à parte, numa molheira bonita. Quem gosta se serve; quem não gosta come o manjar puro ou joga um fio de melado por cima!
- Modo “Casamento Real” (Para elevar o nível): Quer transformar essa receita humilde numa sobremesa de R$ 40 a fatia? Substitua o açúcar da massa por 1 lata de Leite Condensado (se fizer isso, suba o amido para 7 colheres, pois o leite condensado traz mais umidade) e adicione 1 colher de chá de pasta de baunilha. Na hora de servir, polvilhe Fitas de Coco Fresco tostadas na frigideira por cima da calda de ameixa. É covardia!
O Guia do Pudim Branco (FAQ)
Socorro, Ariana! Empelotou tudo na panela, jogo fora?
NÃO jogue nada fora! Desligue o fogão imediatamente. Pegue no seu mixer de mão (ou jogue o creme de volta no liquidificador com muito cuidado por estar quente) e bata na velocidade máxima por 1 minuto. Os grumos vão desintegrar-se instantaneamente. Devolva para a panela e termine de cozinhar!
Posso colocar coco ralado dentro da massa do manjar cozinhando?
Pode sim! Adicione 50g de coco ralado seco (ou fresco) no passo 2. A única ressalva é que a textura deixará de ser aquela seda perfeitamente lisa que derrete na língua e passará a ter a “mordida” rústica do coco. É uma questão de gosto pessoal!
Esqueceu de colocar na geladeira na noite anterior. Dá tempo de gelar em 3 horas no congelador?
Não faça isso! Se você colocar o manjar morno no congelador, as extremidades vão congelar e virar gelo, enquanto o centro vai continuar um mingau morno. O choque térmico destrói a cadeia do amido. Respeite as 6 horas de geladeira normal.
Posso fazer com leite desnatado ou leite vegetal (de amêndoas ou aveia)?
Pode, mas com um ajuste técnico: como leites vegetais ou desnatados quase não têm gordura, a estrutura do manjar fica mais frágil. Se usar leite de amêndoas, adicione 1 colher de sopa a mais de amido de milho (total 7) para garantir que ele não desabe no prato.
Pitadinha na Marmita: O “Manjar de Pote”!
Quem disse que sobremesa de travessa não pode ir para a mesa do escritório?
O Manjar Branco é, na verdade, um dos melhores doces do mundo para a marmita porque ele não solta soro com o passar dos dias.
Duração: Você acaba de garantir 5 dias de “sobremesa de domingo” no meio da sua quarta-feira estressante. É só levar a colher na bolsa!
O Hack da Montagem: Não faça na forma grande! Assim que o creme terminar de cozinhar na panela, despeje-o ainda fumegante diretamente dentro de potes de vidro individuais com tampa (deixando dois dedos livres no topo).
A Finalização: Espere os potinhos esfriarem na bancada. Quando o creme assentar e firmar, coloque duas colheres da calda de ameixa por cima de cada um e tampe.
A calda de ameixa do manjar branco tradicional
A minha receita é um manjar simples e fácil, aproveitei a calda já contida na lata de ameixas em calda para regar.
O sabor lembra as festas lá de casa. mas caso você queira preparar o verdadeiro manjar branco eu te ensino fazer uma calda de forma rápida e fácil.
Calda de ameixa seca com vinho
- 2 xícaras (de chá) de vinho tinto
- 1/3 de xícara (de chá) de açúcar
- 2/3 de xícara (de chá) de ameixa seca sem caroço
Leve o açúcar e o vinho ao fogo em uma panelinha, deixe reduzir pela metade, formando um xarope, depois disso adicione as ameixas secas e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Deixe que esfrie completamente antes de cobrir o manjar.
O ponto da calda do vinho é muito fácil, você pode introduzir uma colher nesse xarope caso cubra o dorso da colher como um verniz, é esse o ponto que queremos.
Você pode substituir o vinho por água mas nesse caso diminua o trabalho e faça como eu que utilizei a ameixa em calda já prota. ( para que dificultar não é?)
Agora se você não gosta de ameixa ou não necessariamente quer fazer o manjar branco tradicional, substitua a ameixa da receita por outras frutas secas ou congeladas. Deve ficar maravilhoso com uma calda de frutas vermelhas.
Tenho sempre essa cobertura de chocolate caseira na geladeira, próximo manjar branco que eu fizer testarei coberto com essa calda brilhante de chocolate. É uma forma diferente de reinventar o manjar de coco com caldas diferentes.
Se você chegou até aqui nas tradicionais datas que antecedem o natal e a gente sai em busca de uma receita deliciosa de sobremesa natalina vou te deixar mais algumas boas inspirações de sobremesa:
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Meu manjar ficou duro demais após gelado. O que fazer?
Oi gostaria de saber o que fazer quando o manjar fica duro
Oi tudo bem gostaria de saber o que fazer porque cada vez que passo manjar fica muito duro passa do. No.ponto
Na minha casa e tradição td final de ano faço
Essa receita da super certo e a msm que faço a anos so acrescento o coco ralado
Obg por compartilhar essa deliciosa receita
Eu AMO manjar branco, mas é um prato que eu não acerto nem com reza brava…
Eu misturo tudo até engrossar, coloco na forma mas, na hora de desenformar, ele desmancha todo, pois fica com consistência de mingau duro.
Hoje em dia, não faço mais – quando quero comer, vou a alguma doceria e compro um pedaço – é menos frustrante…
Ao invés de amido faz com gelatina sem sabor cerca de 40gramas, não vai ao fogo.hidrate a gelatina e no liquidificador coloque o 1 litro leite ,1vidro de leite de coco,a quantidade de açúcar (de sua preferência) bata e coloque em forma untada com óleo de coco, desinforma fácil fica leve e lindo .
Se voce fizer e colocar em um refratário também fica bem bonito. Depois de frio ele da uma endurecida, com a calda fica perfeito e bonito!!
Ola Linda…
Realmente essa receita remete a infância , casa de mãe e de vó…Bom, essa sobremesa eu aprendi com minha sogra, nela eu acrescento a receita que voce deu 1 lata de leite condensado e uns 200g de coco ralado fresco.
As ameixas eu aferventoelas com 1 colher de acúcar, não gosto de enlatadas…rs
Se fizer vai perceber a diferença no sabor, fica divino!!!!
Obrigada por compartilhar essa receita deliciosa.Bom fim de semana!!!