Ossobuco é um corte de carne extremamente barato e muito conhecido aqui em Recife em forma de cozido. Aquele cozidão com vários legumes, o caldinho maravilhoso que vira pirão… Perfeito!
Quem já viu aqui no blog o ragu preguiçoso ao molho de vinho e experimentou sabe que é uma delícia, não sabe? Mas em tempo de crise, troquei o colchão mole pelo chambaril, que na verdade é músculo com um belo pedaço de osso, o que dá um sabor todo especial ao corte. Além disso, dentro do osso tem o tutano, que depois de bem cozido você retira de dentro do osso e mistura com a carne e faz todo mundo suspirar. Além de mais barata, a receita ficou ainda mais gostosa, e incrivelmente versátil como todo bom ragu. Virou recheio de polenta, molho de massa, e com um cuscuzinho hummmm! 1kg de ossobuco custou a bagatela de R$ 12,00. Qual é o corte de carne que você encontra por esse preço? Faça o teste e confira:
Ragu de ossobuco (chambaril) na panela de pressão
Equipamentos
- 1 panela de pressão
Ingredientes
- 1 kg de ossobuco
- 2 xícaras (de chá) de molho de tomate
- 2 xícaras (de chá) de vinho tinto uso sempre do mais barato
- 1 und cebola picada em cubinhos
- 1 und cenoura picada em cubinhos
- 1 fio Azeite para refogar
- 1 folha de louro
- QB de Sal e pimenta a gosto
- 500 ml de água
Instruções
- Com a panela de pressão bem quente, coloque o azeite e doure as peças de ossobuco dos dos lados (aqui foram 3 peças) e reserve1 kg de ossobuco, 1 fio Azeite para refogar
- Na mesma panela refogue a cebola com a cenoura até dourar1 und cebola picada em cubinhos, 1 und cenoura picada em cubinhos
- Devolva as peças de carne para a panela, cubra com: a água, o vinho, o molho de tomate, junte as folhas de louro, tempere com sal e pimenta2 xícaras (de chá) de molho de tomate, 2 xícaras (de chá) de vinho tinto, 1 folha de louro, QB de Sal e pimenta a gosto, 500 ml de água
- Tampe a panela e deixe cozinhar por 1 hora em fogo baixinho
- Abra a panela com cuidado, e com ajuda de uma colher ou amassador de batatas, desfie a carne, que já estará desmanchando
- Acerte os temperos se necessário, retire o tutano dos ossos com cuidado e misture ao conteúdo da panela (pode descartar os ossos)
Ahhh se desse pra sentir o cheirinho dessa foto… Comida sem firula, amo muito!
