Tá que o bacalhau sumiu, mas ele tá aí e vocês acreditam em mim, né?
Por isso mesmo a dica pra esse risoto é investir nas cores pra garantir uma apresentação bonita, e eu fiquei arrasada porque desde o começo planejei usar pimentão vermelho e amarelo, mas bem no dia em que fui prepará-lo minha feira me deixou na mão e eu não achei nenhunzinho pra contar história. Então #ficadica: bota um vermelho e um amarelo nesse prato que ele vai ficar melhor ainda.
De resto foi combinar coisas que sabidamente dão certo quando se trata de bacalhau, e reunir tudo isso em um risoto – prato único que sempre faz bonito, dá pouco trabalho e é uma delícia. Pra quem não tá afim de passar muito tempo na cozinha no final do ano, que tal a ideia? Seguinte, providencie:
- 500 bacalhau demolhado e desfiado
- 1/2 cebola picada
- 1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço picadas
- Salsinha à gosto
- Parmesão ralado (na hora de preferência) à gosto
- Azeite para untar
- 2 xícaras de arroz arbóreo
- 1 xícara de vinho branco seco (eu não tinha e fui de ~visque~ mesmo, pode também usar mé que tá tudo certo)
- 1 colher de sopa de manteiga
Para o caldo
- 1 talo de alho poró (se não tiver pode fazer só com o restante dos ingredientes)
- 1/2 cebola
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- Comece preparando o caldo: junte todos os ingredientes em uma panela com 8 xícaras de água, leve ao fogo alto e assim que levantar fervura abaixe o fogo e deixe quieto apurando por uns 15 minutos
- Em outra panela, refogue a cebola no azeite, junte o arroz e refogue até estar bem envolto no azeite – ele fica bem brilhante
- Acrescente o vinho e refogue até evaporar
- Vá acrescentando o caldo, concha a concha e mexendo sempre até o arroz estar al dente
- Acrescente o bacalhau e continue acrescentando caldo até o bacalhau estar cozido (mais ou menos 10 minutos)
- Finalize com as azeitonas, a salsinha, o parmesão, a manteiga e mais um fio generoso de azeite, misturando bem até estar tudo incorporado e bem cremoso
- Decore com ovinhos de codorna cozidos e cortados ao meio e mais salsinha picada
Eu ainda acrescentaria, além dos pimentões, umas lasquinhas de amêndoas tostadas no final. Ia dar uma crocância suave, que combina perfeitamente com o prato. Nhammm…
Boa semana, gente!
