Uma Pitadinha de receitas fáceis e rápidas
Pão doce com goiabada
Sabe aquele pão doce de padaria, enroladinho em espiral, recheada com uma goiabada derretida e coroada com coco ralado? No Sul e Sudeste muitos chamam de Fatias Húngaras, em outros cantos de Rocambole de Pão Doce, mas a verdade universal é uma só: é impossível comer uma fatia só.
Se você sempre quis fazer pão caseiro, mas tem calafrios só de ouvir a palavra “fermento”, pode relaxar os ombros. Esta receita foi desenhada para dar certo. A nossa massa leva um toque de óleo e leite que garante uma umidade surreal, fazendo com que o pão continue macio no dia seguinte em vez de ressecar. Pegue o rolo de massa, chame as crianças para ajudar na sova e venha transformar a sua cozinha numa verdadeira padaria artesanal!
O que você vai precisar (Ingredientes)
Para pães, a precisão e a temperatura dos ingredientes são o seu maior trunfo. Leia as notas com atenção!
Para a Massa Fofinha:
- Farinha de Trigo: O equivalente a cerca de 4 xícaras de chá. Dica: Deixe um pouquinho extra separado na bancada para polvilhar na hora da sova.
- Leite: Morno! (Veja a “Dica de Ouro” da Ariana abaixo sobre a temperatura exata).
- Fermento Biológico Seco: O fermento para pão. Como os pacotinhos padrão vêm com 10g, usaremos exatamente a metade.
- Açúcar: Para alimentar o fermento e dar uma leve doçura à massa.
- Óleo: É ele que garante que a massa fique elástica e não resseque com as horas.
- Ovo: Em temperatura ambiente. (A gema do segundo ovo entra apenas na cobertura!).
- Sal: Essencial para equilibrar a fermentação e realçar o sabor do trigo.
Para o Recheio e Cobertura:
- Goiabada Cremosa: Aquela de colher. (Se só tiver a goiabada de corte em barra, eu te ensino a transformá-la abaixo!).
- Gema de Ovo: Batida com 1 colherinha de chá de leite ou água, para pincelar e dar aquele brilho de vitrine.
- Coco Ralado: Para polvilhar por cima antes de assar.
Pão doce com goiabada
Equipamentos
- 1 assadeira
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo
- 1/4 de xícara (de chá) de açúcar
- 1/2 pacotinho de fermento para pão
- 1 colher (de chá) de sal
- 1 xícara (de chá) de leite
- 1/4 de xícara (de chá) de óleo
- 1 und de ovo + 1 gema
- 1/2 xícara (de chá) de goiabada cremosa
- QB Coco Ralado para polvilhar opcional
Instruções
- O "Start" da Massa:Numa tigela bem grande, misture os ingredientes secos: a farinha de trigo, o açúcar, o fermento biológico seco e o sal.Abra um buraco no centro dessa farinha e despeje o leite morno, o óleo e o ovo inteiro.
- Ganhando Corpo:Comece misturando com uma colher de pau ou espátula, trazendo a farinha das bordas para o centro, até os líquidos serem absorvidos.Quando a massa começar a pesar e soltar das laterais da tigela, é hora de usar as mãos.
- A Terapia da Sova (10 minutos cruciais):Polvilhe um tiquinho de farinha numa bancada limpa e transfira a massa.Sove por 10 minutos: empurre a massa com a base do punho, dobre-a sobre si mesma e empurre de novo. (Se tiver crianças em casa, delegue esta etapa: elas amam amassar e a energia delas deixa o pão ótimo!).O Ponto: A massa deixará de grudar nos dedos e ficará completamente lisa, elástica e macia como a pele de um bebê.
- O Descanso (A Mágica da Multiplicação):Faça uma bola com a massa, devolva para a tigela (levemente enfarinhada) e cubra com um pano limpo ou plástico filme.Deixe descansar num local quentinho e sem vento (dentro do micro-ondas desligado é o melhor lugar!) por 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
- Abrindo e Recheando:Pré-aqueça o seu forno a 180ºC.Transfira a massa crescida para a bancada e, com a ajuda de um rolo, abra a massa num formato retangular com espessura de mais ou menos 0,5 cm (nem muito fina para não rasgar, nem grossa demais).Com as costas de uma colher, espalhe a goiabada cremosa por toda a superfície. Atenção: Deixe uma bordinha limpa de 2 cm na extremidade superior para conseguir colar a massa ao fechar!
- Enrolando e Cortando (O Truque de Mestre):Enrole a massa como se fosse um rocambole bem justinho, começando de baixo para cima. Aperte a bordinha limpa no final para selar o cilindro.Corte fatias de 2 a 3 cm de largura (Veja a dica do fio dental abaixo para facilitar!).
- Montagem e Forno:Arrume as rodelas deitado (com o caracol de goiabada virado para cima) numa assadeira retangular grande, levemente untada com óleo ou manteiga. Deixe um dedinho de espaço entre elas, pois vão crescer mais no calor.Pincele a superfície de cada pãozinho com a gema batida e polvilhe o coco ralado.
- Leve a assar por 25 a 30 minutos. O sinal do sucesso é a cozinha cheirando a paraíso e o topo dos pães com uma cor dourada linda!
Notas
As Dicas de Ouro da Ariana para Nunca Mais Errar um Pão!
- O Teste de Mamadeira (A temperatura do leite): O maior assassino de fermento do mundo é o leite quente! Se o leite esquentar demais, ele cozinha as leveduras e o seu pão não cresce. O ponto correto é o “morno de mamadeira”: pingue uma gota nas costas da mão; se você sentir um calorzinho agradável e quase imperceptível, está perfeito. Se queimar a pele, espere esfriar!
- O Corte Perfeito: Se você tentar cortar o rocambole de massa crua com uma faca convencional, a pressão da lâmina pode esmagar o cilindro e os seus pãezinhos vão ficar deformados. Pegue um pedaço de linha de costura limpa (ou fio dental sem sabor). Passe a linha por baixo do rolo, cruze as pontas em cima e puxe de uma vez. Ela corta a massa como uma guilhotina a laser, mantendo as fatias perfeitamente redondas!
- Transforme Goiabada de Corte em Cremosa: Só tem aquela goiabada de tijolo em casa? Sem pânico! Corte 150g dela em cubinhos, coloque numa panelinha com 3 colheres de sopa de água e leve ao fogo baixo. Vá amassando com um garfo até ela derreter e virar um creme brilhante. Deixe esfriar antes de passar na massa!
Posso congelar o pão doce?
Armazene o pão doce caseiro em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 dias. Para mantê-lo fresco por mais tempo, você pode armazená-lo na geladeira por até uma semana.
Se preferir, você também pode congelar o pão por até 3 meses. Para isso, separe os pãezinhos e coloque-as em um saco plástico com fechamento hermético. Para descongelar, basta retirar as fatias húngaras do congelador e deixá-las em temperatura ambiente por algumas horas ou aquecê-las no forno por alguns minutos.
É importante lembrar que o pão doce caseiro não contém conservantes, por isso, é recomendável consumi-lo o mais rápido possível para aproveitar todo o seu sabor e textura.
O Guia da Fermentação e do Pão Doce (FAQ)
Posso usar fermento biológico fresco (de tabletinho) no lugar do seco?
Pode sim, com certeza! A regra de conversão para pães é sempre de 1 para 3. Como usamos 5g do fermento seco, você vai usar exatamente 15g do fermento fresco (que equivale a 1 tabletinho daquele de balcão refrigerado). Esfarele-o diretamente no leite morno com o açúcar antes de juntar na farinha!
A minha massa ficou muito dura e pesada na hora de sovar. O que faço?
A farinha de trigo muda a absorção de líquidos dependendo da marca e da umidade do dia na sua cidade. Se a massa ficou dura de doer os braços, adicione 1 colher de sopa de leite morno por vez e continue sovando até ela relaxar e ficar macia. Nunca coloque muito líquido de uma vez para não perder o ponto.
O recheio de goiabada vazou e queimou na assadeira. Como evitar?
Isso acontece quando passamos goiabada até a borda extrema da massa ou quando deixamos os rolinhos muito soltos ao enrolar. É preciso enrolar o rocambole bem justinho e apertar a costura final da massa com os dedos. Além disso, não exagere na quantidade de recheio: uma camada fina e bem espalhada é muito mais segura do que uma montanha de doce!
Posso congelar os pãezinhos crus para assar no fim de semana?
Essa é a melhor estratégia de organização! Sim, você pode. Modele os pãezinhos, corte as fatias e coloque-as numa assadeira com espaço entre elas. Leve ao congelador. Quando estiverem duras como pedra, guarde todas num saquinho ziplock por até 2 meses. No dia de assar, coloque as fatias congeladas na assadeira untada, cubra e deixe descongelar e crescer por cerca de 1 hora e meia antes de levar ao forno pré-aquecido!
Posso rechear com doce de leite ou creme de confeiteiro?
Completamente! Essa massa é uma tela em branco maravilhosa. Você pode rechear com doce de leite firme (se for mole, ele vaza no forno), com creme de baunilha, com Nutella ou até fazer a clássica versão de canela com açúcar mascavo e manteiga (Cinnamon Rolls). Libere a confeiteira que vive em você!
Outras receitas para matar a sua vontade de doce:
Que cara mais gostosa desses rolinhos! A massa parece ser super fofinha, vou experimentar qualquer dia desses 🙂
Você usou fermento fresco ou em pó?
Usei o fermento seco, aquele granulado, mas pode substituir pelo fresco na proporção 1:3 ou seja, 15g de fermento fresco de padaria
Que receita ótima, fácil e sucesso certo,amo fazer pães.
Bjs.
Que receita ótima, fácil e sucesso certo,amo fazer pães.
Bjs.
O sorriso de felicidade do teu filho por mostrar o pãozinho que ele fez é muito lindo! Parabéns pela receita e pela linda família!
Bjos. Frida Lucia