Uma Pitadinha de receitas fáceis e rápidas
Bisteca suína na pressão
Se você já traumatizou a família servindo aquela bisteca de porco frita que ficou tão dura que quase entortou a faca, pegue na minha mão: o seu sofrimento acabou. A bisteca é um corte riquíssimo em sabor e muito acessível, mas por ter pouca gordura entremeada nas fibras, ela resseca com facilidade no fogão convencional. Qual é a solução mágica? A nossa panela de pressão!
Nesta receita, nós combinamos a pressão do vapor com uma marinada espetacular de limão, mostarda e melaço de cana. Enquanto a panela faz o trabalho duro de derreter as fibras da carne até ela soltar do osso, o açúcar do melaço e a acidez do limão transformam o fundo da panela num molho espesso, brilhante e digno de restaurante chique. Preste atenção ao truque da “caminha de cebola” abaixo e prepare-se para ser aplaudido de pé no almoço!
O que você vai precisar (Ingredientes)
A lista de temperos foi desenhada para criar o equilíbrio perfeito entre o ácido, o salgado e o doce.
- Bistecas Suínas: Peça ao açougueiro fatias de espessura média (cerca de 1,5 cm). Se forem muito finas, desmancham demais; se forem muito grossas, o tempero não entra.
- Limões: O ácido do limão é fundamental para começar a amaciar as fibras da carne ainda na marinada.
- Alho: Bem picadinhos.
- Mostarda: Use a mostarda amarela tradicional ou a Dijon, se quiser um toque mais sofisticado.
- Páprica: Dica de Ouro: A receita original pede páprica, mas se você usar a Páprica Defumada, a sua carne vai ficar com um sabor residual de churrasco de defumador que é absolutamente surreal!
- Melaço de Cana: Para equilibrar a acidez do limão e dar a cor caramelizada. (Veja a substituição por mel no FAQ!).
- Cebola: Cortada em rodelas grossas para forrar a panela.
- Azeite de Oliva (1 fio generoso): Para a selagem.
- Água: Para cozinhar.
- Sal e Pimenta-do-reino (A gosto).
Bisteca suína na pressão
Equipamentos
- 1 panela de pressão
Ingredientes
- 6 und de bistecas suínas
- 4 dentes de alho picados
- 2 colheres (de sopa) de mostarda
- 2 colheres (de sopa) de páprica
- 1 colher (de sopa) de melaço
- 2 und de limões (o suco)
- Sal e pimenta à gosto
- 1 und de cebola picada em rodelas
- 1 fio de Azeite para grelhar
- 1 xícara (de chá) de água
Instruções
- A Marinada do Sabor:Numa tigela grande (ou dentro de um saquinho ziplock limpo), coloque as bistecas e junte o suco dos limões, o alho, a mostarda, a páprica, o melaço, o sal e a pimenta.Massageie bem a carne para que o tempero cubra todas as fatias. Tampe e leve à geladeira de um dia para o outro (ou por, pelo menos, 2 horas).Dica esperta da receita: Se quiser, Corte cada bisteca ao meio (separando a parte do osso da parte do lombo). Isso facilita muito na hora de acomodar as fatias no fundo da panela sem que elas fiquem dobradas ou se quebrem!
- A Selagem (Não pule esta etapa!):Abra a sua panela de pressão (ainda sem a tampa), coloque o fio de azeite e leve ao fogo alto até esquentar bem.Retire as bistecas da marinada (guarde o líquido que sobrou na tigela!) e coloque-as na panela quente, selando por uns 2 minutos de cada lado até dourarem. Faça isso em etapas para não juntar água. Retire as bistecas seladas e reserve num prato.
- A Caminha de Proteção:Abaixe o fogo. No mesmo fundo de panela (que estará sujo de tempero colado — isso é puro ouro!), espalhe as rodelas de cebola, forrando todo o fundo. A cebola vai soltar água e impedir que a carne queime no fundo da panela.
- O Cozimento:Devolva as bistecas seladas por cima dessa cama de cebolas.Despeje por cima da carne aquele caldo da marinada que ficou na tigela + a 1 xícara de água.Tampe a panela de pressão, coloque em fogo alto e aguarde a válvula chiar.Assim que pegar pressão, abaixe o fogo para o mínimo e conte 20 minutos.
- O Toque de Chef (O Molho Brilhante):Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.Abra a panela. A carne estará ultra macia. Se você notar que o molho no fundo ainda está muito líquido, ligue o fogo novamente (com a panela destampada) por mais 3 a 5 minutinhos. O caldo vai borbulhar, reduzir e virar uma cobertura espessa e brilhante colada na carne. Finalize com cheiro-verde fresco e sirva!
Notas
Dicas e Notas da Ariana
- O truque da “Faca na Gordura”: Sabe aquela fita de gordura e courinho que fica na borda lateral da bisteca? Antes de temperar, dê pequenos piques (cortes) nessa gordura com a ponta da faca, com espaçamento de 2 cm. Isso evita que a bisteca “envergue” e vire um “C” quando entrar em contato com a panela quente, garantindo que ela asse por igual!
- A pressa é inimiga da suculência: Se você esqueceu de marinar na noite anterior, não se desespere. Faça furos na carne com um garfo e deixe no tempero fora da geladeira por 45 minutos. O ácido do limão age mais rápido em temperatura ambiente.
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O Casamento Perfeito (Acompanhamentos): Esse molho agridoce e potente pede acompanhamentos neutros que possam absorver o caldo. Sirva com um purê de batatas bem amanteigado, um arroz branco soltinho ou a nossa maravilhosa
Farofa de banana.
Transformando a bisteca em puled pork
Sabia que com essa mesma receita você consegue preparar uma carne desfiada que é perfeita para rechear sanduíches?
Nesse caso siga a receita normalmente com a diferença do tempo de pressão, em vez de 20 minutos que já deixa a bisteca de porco super macia, aumente o tempo cozinhando por 40 minutos.
Quando você abrir a panela verá que está se desmanchando, para os pedaços ainda intactos retire da panela e com apoio de uma tábua de corte desfie a bisteca com auxílio de um garfo.
Volte a carne desfiada para o molho da panela, descarte os ossos e deixe apurando até o molho reduzir, restando apenas uma carne suculenta.
Eu amo essa versão de carne de porco desfiada para recheio de sanduíches acompanhado de uma salada de repolho roxo e batatas assadas ao murro.
O Guia da Bisteca Perfeita (FAQ)
Não tenho melaço de cana em casa, posso usar mel?
Pode sim, com toda a certeza! O mel é o substituto perfeito para o melaço nesta receita. Ele vai trazer aquele toque agridoce delicioso e ajudar a caramelizar o molho na panela da mesma forma. O sabor final ficará apenas um pouco mais suave e floral, mas o resultado é igualmente espetacular. Pode fazer sem medo!
Posso substituir pela bisteca bovina ou alguma outra carne? Qual sugere?
Pode sim, essa receita é super versátil! Se quiser usar carne bovina, a bisteca bovina (chuleta) funciona maravilhosamente bem com esse método. Agora, se quiser explorar outras opções que ficam divinas com esse molhinho agridoce, a minha maior sugestão é a costelinha de porco ou até mesmo cubos de acém ou músculo bovino. Todas essas carnes adoram a panela de pressão e absorvem o tempero de forma incrível.
Posso colocar batatas para cozinhar junto com a bisteca?
Pode, mas com estratégia! Se você colocar as batatas cruas junto com a carne pelos 20 minutos de pressão, elas vão derreter completamente e virar uma sopa. O truque é: cozinhe a carne pelos 20 minutos. Abra a panela, adicione batatas cortadas em cubos grandes, feche novamente e deixe na pressão por apenas mais 3 minutos. Ficarão macias e banhadas no molho da carne!
A minha carne ficou com gosto de queimado no fundo. O que houve?
Provavelmente a sua cebola era muito pequena ou a chama do seu fogão é forte demais. A cama de cebola precisa cobrir 100% do fundo da panela. Além disso, assim que a panela pegar pressão (começar a apitar), é estritamente necessário baixar a chama do fogão para o mínimo possível. O calor alto contínuo seca a 1 xícara de água antes dos 20 minutos acabarem.
Preciso tirar a gordurinha da lateral da bisteca antes de fazer?
Não precisa! Na panela de pressão, aquele courinho duro da lateral da bisteca cozinha no vapor e transforma-se em pura gelatina, ficando extremamente macio e ajudando a dar uma textura aveludada e rica ao molho da panela. Deixe-o lá!
Continua com dúvida?
Deixe nos comentários, terei o maior prazer em ajudar!
Tempero para a carne de porco
Eu sei que nem todos tem como nós a carne de porco como uma das principais proteínas da semana.
Por isso te digo que esses temperos que utilizei para a bisteca podem ser utilizados para temperar todos os cortes de carne de porco.
Limão alho sal e pimenta são os temperos que mais costumo usar na bistequinha do dia a dia.
Mostarda, melaço e a páprica elevam o sabor da carne de porco.
Por isso, se está na dúvida de que tempero usar em carne de porco, lembre desses 6 ingredientes básicos. Os 4 primeiros são essenciais e os 3 seguintes complementares.
Veja aqui uma receita de tempero para carnes perfeita.
Use na proporção da receita, por exemplo, as quantidades que citei temperam bem 500-600g de carne de porco sem osso, é só multiplicar pela quantidade de carne que você utilizar.
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Não tenho melaço posso usar mel?
Olá! Pode sim, com toda a certeza! O mel é o substituto perfeito para o melaço nesta receita. Ele vai trazer aquele toque agridoce delicioso e ajudar a caramelizar o molho e a carne na panela de pressão da mesma forma. O sabor final ficará apenas um pouco mais suave e floral do que com o melaço, mas o resultado é igualmente espetacular. Pode fazer sem medo! Um beijo da Ariana!
Saudades de você e suas postagens. Você está bem? Dê notícias. Bjs.
Não consigo ler essa receita sem tentar fazer, parece muito delicioso. Obrigado pela dica.
Adoro bisteca e para melhorar vai alho e mostarda. Fiquei com água na boca.
Vou tentar fazer essa receita.
Nossa que delícia.
Adoro bisteca ótima a opção em relaçaõ a fritura
Que saudade…=/
Muito boa essa receita vou tentar fazer.
Adorei a receita adoro bisteca suina
Não sei o que é melaço, seria o mel de cana de açúcar?
Melaço é aquele de cor escura que vende no supermercado ou empório, também conhecido como melado de cana de açúcar.
Pq parou de publicar?Volte,estamos com saudades!!!😘
Meu coração não aguenta tanta delícia assim. hahaha. Esta já está na minha lista de receitas à fazer, espero que fique saborosa como esta parece, cruzar os dedos. Obrigado por compartilhar estás receitas!!
Seu blog tá show. Adorei as dicas, em especial esse post. Moro sozinho e sempre procuro receitas como essas para melhorar minhas habilidades de culinárias. Parabéns!
oi não abandone o blog… please!
O limão dá ao porco um gosto muito bom! Vou fazer.
Parece delicioso como sempre parabens
Excelente!
Parece ser ótimo, também falamos sobre receitas em nosso site Biocaps funciona !
Simplesmente incrível!!9
Este comentário foi removido pelo autor.
Imagino que deve ter ficado uma delicia..Esse molho já pede um piraãozinho..
Ou um pãozinho pra passar!!! Hummmm
Será que eu posso fazer com picanha? Ficaria bom?
Posso substituir pela bisteca bolvina ou alguma outra carne e qual sugere
Acredito que com a de boi demore um pouco mais! Em consequência, terá que por mais água. E no tempero, sugiro não por limão!
Olá! Pode sim, essa receita é super versátil! Se quiser usar carne bovina, a bisteca bovina (também conhecida como chuleta) funciona maravilhosamente bem com esse método da pressão.
Agora, se quiser explorar outras opções que ficam divinas com esse molhinho, a minha maior sugestão é a costelinha de porco (cortada em ripas) ou até mesmo cubos de acém ou músculo bovino. Todas essas carnes adoram o cozimento lento da pressão e absorvem o tempero de forma incrível. Escolha a sua favorita e bom apetite! Um abraço carinhoso da Ariana!