Se você ama pudim mas detesta esperar 1 hora e meia com o forno ligado em banho-maria, esta receita vai mudar a sua vida.
Estamos a falar daquele pudim de leite condensado clássico, com a textura mais aveludada e rica que você pode imaginar, pronto numa fração do tempo. O segredo? A Panela de Pressão Elétrica. Ela cria um ambiente de vapor constante e suave que cozinha o pudim uniformemente, garantindo que ele fique super liso (sem aqueles furinhos, a menos que você queira!) e incrivelmente cremoso.
E o sabor? Graças ao uso extra de gemas (um truque de confeitaria francesa), este pudim fica mais amarelo, mais rico e derrete na boca. É a sobremesa de domingo, feita em tempo recorde de terça-feira!
O que você vai precisar (Ingredientes)
A lista é clássica, mas a proporção dos ovos é o que eleva o nível desta receita.
Para a Calda de Caramelo
- Açúcar: Para criar o caramelo.
- Água: Ajuda a dissolver o açúcar e criar uma calda que não cristaliza.
Para o Pudim
- Leite Condensado : A doçura e a densidade que amamos.
- Leite Integral : Use leite gordo para mais cremosidade.
- Extrato de Baunilha: Essencial para tirar o “cheiro de ovo” e perfumar a sobremesa.
- Ovos: Aqui está a mágica.
- 2 Ovos Inteiros (para estrutura).
- 4 Gemas (para riqueza e textura de seda).
- Nota: Guarde as claras que sobraram para fazer uma omelete fit ou um suspiro depois!
Pudim na panela de pressão elétrica
Equipamentos
- 1 panela de pressão elétrica
- 1 forma de pudim que caiba na panela de pressão
Ingredientes
Para o caramelo:
- 1 xícara (de chá) de açúcar
- 1/2 xícara (de chá) xícara de água
Para o pudim:
- 1 lata de leite condensado
- 450 ml de leite integral
- 1 colher (de sopa) extrato de baunilha
- 2 und de ovos
- 4 und de gemas
Instruções
Para o caramelo:
- Numa panela comum (no fogão), derreta o açúcar até ficar dourado (cor de guaraná/âmbar).Adicione a água com cuidado (vai espirrar!). Mexa até dissolver os torrões de açúcar e a calda engrossar levemente.Despeje na forma de pudim (que caiba dentro da sua panela de pressão elétrica) e gire para untar o fundo e as laterais. Reserve.1 xícara (de chá) de açúcar, 1/2 xícara (de chá) xícara de água
Para o pudim:
- A Base do Pudim (Sem Ar!):Numa tigela grande, coloque o leite condensado, o leite, a baunilha, os ovos inteiros e as gemas.Técnica: Misture com um fouet (batedor de arame) delicadamente. Não use o liquidificador se quiser um pudim liso. O liquidificador incorpora ar, o que causa os furinhos. Queremos misturar, não bater.1 lata de leite condensado, 450 ml de leite integral, 1 colher (de sopa) extrato de baunilha
- Peneirar (O Passo de Mestre): Passe essa mistura por uma peneira fina diretamente para a forma caramelizada. Isso retira a película das gemas e qualquer bolha de ar restante. O resultado é uma textura de veludo.2 und de ovos, 4 und de gemas
- Preparar a Panela:Cubra a forma do pudim com papel alumínio, vedando bem as laterais para não entrar água do vapor.Coloque 1 xícara de água no fundo da panela de pressão elétrica.Insira a forma do pudim em cima.
- Cozimento: Feche a panela, coloque a válvula na posição de pressão. Programe para 15 minutos.
- Despressurização: Quando apitar, deixe a pressão sair naturalmente por 10 minutos (não abra a válvula de uma vez).
- Resfriar: Retire a forma com cuidado (está muito quente!). Deixe esfriar na bancada e depois leve à geladeira (frigorífico) por no mínimo 4 horas.Na hora de desenformar coloque um pouco sobre a chama do fogão pra ajudar a soltar e seu pudim e sair perfeitinho 😍
Notas
-
1. Com Furinhos vs. Sem Furinhos:
- Sem Furinhos (Liso): Siga a receita acima, misturando à mão e peneirando.
- Com Furinhos: Bata tudo no liquidificador por 3 minutos em velocidade alta. O ar vai expandir no cozimento e criar os furinhos.
- 2. A Forma Certa: Antes de começar, verifique se a sua forma de pudim (com furo no meio) cabe dentro da cuba da panela de pressão elétrica e se a tampa fecha! Parece óbvio, mas acontece com os melhores de nós. Formas de 18cm ou 20cm costumam servir.
- 3. Por que tantas gemas? A receita original pede 4 gemas extras. Isso aumenta a proporção de gordura em relação à clara (que é basicamente água e proteína). Mais gema = textura mais untuosa e menos “gelatinosa”.
- 4. Desenformar: Para garantir que saia perfeito, passe uma faca sem ponta na lateral. Se sentir que está grudado no fundo, coloque a base da forma em água quente por 30 segundos para derreter o caramelo antes de virar no prato.
Informações Adicionais
- Rendimento: 8 a 10 fatias.
- Tempo Total: 20 min (preparo) + 15 min (pressão) + 4h (geladeira).
- Harmonização: Café expresso bem forte sem açúcar. O amargor do café corta a doçura intensa do leite condensado maravilhosamente bem.
Nunca mais vai usar o forno para pudim, certo? A textura sedosa que a pressão consegue é incomparável. Me conta se conseguiu desenformar inteiro! 😉
Tem o pudim dourado de doce de leite, de milho, aqui no blog
Agora, para ajudar na economia de tempo e dinheiro temos muitas e muitas receitas de panela de pressão, dá uma olhada aqui, de risoto a bisteca!
