Esta receita é a prova de que um ingrediente gourmet, muitas vezes caro no supermercado, pode ser feito em casa com apenas dois ingredientes e uma economia gigantesca. O resultado é um queijo incrivelmente cremoso, aveludado e rico, idêntico ao original italiano.
- O Que É: Um queijo fresco de textura sedosa, feito a partir da coagulação ácida da gordura do leite.
- Ingredientes: Apenas Creme de Leite Fresco (Natas Frescas) e sumo de limão.
- Vantagem: O mascarpone industrializado chega a custar o triplo do valor desta versão caseira.
- Ideal Para: Preparar um Tiramisu autêntico, cheesecakes sedosos ou dar cremosidade extra a risotos e molhos.
Mascarpone Caseiro
Ingredientes
- 500 ml creme de leite fresco natas frescas
- 2 colheres (de sopa) sumo de limão
Instruções
- Coloque seu creme de leite em uma panela e leve ao fogo até atingir 90°C (caso não tenha um termômetro culinário é até começar a surgir as primeiras bolhinhas na superfície).
- Após atingir a temperatura, adicione o suco de limão e mexa para coagular o leite por 5 minutos, ele vai ficar um pouco mais cremoso.
- Desligue o fogo e deixe esfriar por 1 hora.
- Transfira o seu queijinho para uma peneira forrada por gase, uma fralda fininha ou um filtro de café retornável, encaixado em um recipiente (para o soro escorrer).
- Cubra com plástico filme e leve para a geladeira por 8 horas.
- Coloque seu queijo mascarpone em um recipiente fechado e conserve em geladeira por até uma semana.
Notas
Segredos para o Sucesso
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A Gordura é Fundamental:
- É obrigatório usar Creme de Leite Fresco (Natas Frescas), aquele encontrado na parte refrigerada, com teor de gordura acima de 35%.
- Atenção: Não funciona com creme de leite de caixinha UHT ou “natas de culinária light/leves”, pois estes contêm espessantes que impedem a coagulação correta.
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O Ponto do “Susto”:
- Ao adicionar o limão e mexer, o creme vai parecer líquido, como um iogurte ralo ou creme inglês. Não se preocupe! A consistência real de queijo só aparece após o descanso na geladeira (frigorífico) e a drenagem do soro.
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Drenagem Lenta:
- A paciência é o segredo. Deixe drenar numa peneira forrada com um pano limpo por 8 a 12 horas no frio. Quanto mais tempo drenar, mais firme ficará.
Armazenamento e Uso
- Validade: Dura até 1 semana bem fechado na geladeira (frigorífico).
- Congelamento: Não recomendado, pois a textura pode ficar granulosa.
