Dia desses eu me lembrei do vatapá da minha mãe e bateu aquela saudade. Já tinha feito bobó de camarão, que é uma delícia, mas achava que vatapá era muito difícil e complicado e por isso mesmo nunca tentei fazer. Mas eu estava com muita vontade e resolvi pedir a receita pra ela. Vai que não era tão impossível de fazer né? E quando ela me explicou como preparava eu fiquei impressionada com a simplicidade! Existem mil receitas de vatapá por aí, mas esta com certeza é uma das mais simples. E pra mim, será sempre a mais gostosa. Eu dei uma leve adaptada, e no fim o sabor ficou muito parecido com o dela. Ai como é bom comer uma comidinha que lembra tanta coisa boa, né?
Vatapá de camarão receita de família
Ingredientes
- 500 g de camarão fresco pode ser congelado, mas precisa ter cabeça, cascas e rabo
- 4 und pães franceses amanhecidos
- 200 ml de Leite de Coco
- 1 und cebola picada
- 1 und pimentão picado
- 1 und tomate picado
- 1 und pimenta dedo de moça picada sem sementes
- QB Sal e pimenta a gosto
- 1 fio generoso de Azeite de dendê a gosto
- ¼ de xícara (de chá) Coentro a gosto
- 1 fio de Azeite para refogar
Instruções
- Leve os camarões inteiros em uma panela com 1 litro de água ao fogo alto com uma pitada de sal500 g de camarão fresco
- Assim que os camarões mudarem de cor e ficarem rosados, apague o fogo
- Reserve o caldo onde os camarões cozinharam em um recipiente e coloque os pães em pedaços de molho nesse caldo por 30 minutos4 und pães franceses amanhecidos
- Bata os pães umedecidos com o caldo e o Leite de Coco no liquidificador e volte para a panela200 ml de Leite de Coco
- Leve ao fogo e deixe apurar, mexendo de vez em quando, até começar a engrossar
- Retire a cabeça, o rabo e as cascas e descarte, reserve os camarões
- Em uma panela, refogue no azeite a cebola, o pimentão, a pimenta dedo-de-moça e o tomate1 und cebola picada, 1 und pimentão picado, 1 und tomate picado, 1 fio de Azeite para refogar, 1 und pimenta dedo de moça picada sem sementes
- Junte os camarões ao refogado rapidamente, acerte o sal e a pimenta e acrescente o azeite de dendê a gosto (coloque pouco e se necessário, acrescente mais ao final)QB Sal e pimenta a gosto, 1 fio generoso de Azeite de dendê a gosto
- Junte o refogado do camarão à panela com o creme batido, misture tudo e verifique o sal, deixe apurar por 5 a 10 minutos
- Se achar necessário, acrescente mais dendê
- Finalize com coentro a gosto e sirva com arroz branco¼ de xícara (de chá) Coentro a gosto
Dica: Você pode comprar o filé do camarão (inclusive congelado) pra facilitar ainda mais a vida, mas eu gosto de aproveitar o sabor do caldo delicioso que se pode obter das cascas do camarão. Caso compre os filés já limpos, coloque os pães de molho apenas em 1 litro de água e siga com o resto da receita normalmente.
Eu coloco também pimenta de cheiro e coentro duro ou, chicória da Amazônia. O sabor é uma explosão de sensações gustativas.
Que combinação espetacular! A pimenta-de-cheiro e a chicória da Amazônia (o coentro-de-pasto) trazem um perfume e um frescor que são a alma da culinária do Norte e combinam perfeitamente com a base de camarão. Adorei a sugestão, enriquece o prato de um jeito único. Obrigada por compartilhar esse toque de mestre por aqui!
Faço vatapá a muitos anos. Eu sou apaixonada. Essa receita está ótima, mas faltou alguns ingredientes que eu uso e que dão um toque especial: eu coloco um pouco de camarão seco triturado, gengibre e castanha de caju e ou amendoim torrado.
Você faz o legítimo e clássico vatapá baiano, que é uma obra-prima da nossa cozinha! A combinação do camarão seco com a cremosidade das castanhas, o amendoim e aquele fundinho picante do gengibre realmente deixa o prato incrivelmente robusto e com uma profundidade de sabor maravilhosa.
Esta versão que postei é um pouco mais direta ao ponto, focando no caldo do camarão fresco com o pão (mais parecida com o estilo do Norte), ideal para quem quer praticidade ou não encontra todos os ingredientes facilmente. Mas as suas adições são fantásticas e elevam qualquer vatapá. Obrigada por compartilhar seus segredos de anos de cozinha com a gente!
Eu sempre faco vatapá de frango não e o mesmo de camarão, mais fica bom tenho saudades da minha terra natal, sou paraense e moro no Rio Grande do Sul, minha enteada ama o vatapá de frango…
Vou fazer o teste com camarão congelado..
Amo de mais vatapa
É uma delícia esse vatapá que comemos aqui em Manaus, que é o mesmo chamado "vatapá paraense". É diferente do vatapá baiano, que acredito ser o mais conhecido, mas é realmente uma delícia.Bjs
Você matou a charada! É exatamente isso. Muita gente só conhece a versão baiana e estranha quando vê o vatapá do Norte, que foca muito mais na pureza do caldo do camarão fresco engrossado com o pão e o dendê, sem levar o amendoim, a castanha ou o gengibre. É uma variação cultural belíssima e, honestamente, fica com uma textura leve e um sabor irresistível. Um beijo enorme para você e para todo mundo em Manaus!