Canjica é uma sobremesa tradicional brasileira que normalmente é servida durante a Festa Junina, um festival que celebra a época da colheita. Este prato é feito de milho seco cozido (canjica branca ou amarela), leite condensado, leite de coco e leite basicamente. É um prato cremoso e doce, perfeito para as noites frias de inverno ou como sobremesa gelada durante o verão. Sinceramente, eu não me aguento e não espero chegar a festa junina, a canjica cremosa é um doce que tem em todas as estações ou meses do ano aqui em casa, seja quentinha ou gelada, as vezes ganha amendoim torrado, as vezes coco ralado tostado, é uma sobremesa deliciosa e tão fácil!
Mas se você já tentou fazer essa receita e o milho ficou duro ou o caldo ralo demais, prepare-se para uma verdadeira revolução na sua cozinha. O Pitadinha traz um “pulo do gato” incrível nesta receita: nós adicionamos fermento em pó na água do cozimento! Essa pequena pitada mágica altera a estrutura da casca do milho na panela de pressão, garantindo que os grãos fiquem macios a ponto de derreter na boca. Prepare a canela em pó e venha fazer a melhor canjica da sua vida!
Canjica de milho cremosa com leite condensado
Ingredientes
- 250 g de milho para canjica/munguzá
- 1 lata de leite condensado
- 50 g de coco ralado seco usei 1 xícara de coco fresco
- 1/2 colher (de sopa) de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 500 ml de leite
- 200 ml de leite de coco
- 1/2 xícara (de chá) de açúcar
Instruções
- O Cozimento Mágico (Na Pressão):Na sua panela de pressão, coloque os 250 g de milho, o 1 e 1/2 litro de água e a 1/2 colher de sopa de fermento em pó.Feche a panela e leve ao fogo alto. Assim que a válvula começar a chiar (pegar pressão), abaixe o fogo e conte exatamente 1 hora no relógio.
- O Segredo do Descanso:Passado o tempo, desligue o fogo e não toque na panela!Deixe a panela fechada por mais 1 hora descansando. A pressão vai sair naturalmente e o calor residual vai terminar de cozinhar o milho até ele ficar super macio.
- A Magia da Cremosidade:Após o descanso, abra a panela com segurança. O milho estará macio e a água terá reduzido bastante.Ligue o fogo novamente (baixo) e adicione o esquadrão do sabor: o leite condensado, o leite, o leite de coco, o açúcar, o coco ralado e a pitada de sal.
- O Ponto Perfeito:Misture tudo muito bem e deixe cozinhar em fogo baixo.Mexa frequentemente com uma colher de pau para não grudar no fundo. O objetivo aqui é deixar o caldo reduzir e engrossar até atingir a consistência que você mais ama! Lembrete: Eu gosto bem cremosinho, e o caldo costuma engrossar ainda mais depois de esfriar, então não deixe secar totalmente na panela.
Notas
Dicas e Notas
- Variação com Amendoim (O Toque Caipira): O coco ralado é espetacular, mas se você quiser uma versão mais “festa junina” raiz, substitua o coco por amendoim torrado e triturado sem pele. Dica de Ouro: Adicione o amendoim apenas no final, com o fogo já desligado, para que ele mantenha a crocância e não amargue o caldo!
- A versão Doce de Leite (A Favorita da Casa): Quer elevar essa receita a outro patamar? Substitua a lata de leite condensado comum por uma lata de leite condensado cozido (ou um doce de leite pastoso de boa qualidade). A sua canjica vai ganhar uma cor dourada lindíssima e um sabor caramelizado que arranca elogios de qualquer um. Experimente!
O Guia da Canjica e do Munguzá (FAQ)
Por que colocar fermento em pó na água do cozimento?
Esta é a maior dica desta receita! O fermento químico altera levemente o pH da água dentro da panela de pressão, o que ajuda a quebrar as fibras duras da casca do milho e deixar os grãos mais macios.
A minha canjica ficou muito grossa depois que esfriou. Como resolvo?
Isso é perfeitamente normal, pois o amido do milho continua espessando o caldo enquanto gela. Para devolver a cremosidade original, basta colocar a porção numa panelinha, adicionar um “chorinho” (algumas colheres) de leite integral e aquecer mexendo bem. Ela volta a ficar fluida e perfeita.
Preciso colocar cravo e canela em pau no cozimento?
Nesta receita nós focamos na pureza do coco e do leite condensado, mas as especiarias são super bem-vindas! Se você ama esse toque aromático, pode colocar 4 cravos-da-índia e 1 canela em pau na etapa de ferver o leite (nunca na pressão, senão o milho pode amargar e os pedacinhos podem entupir a válvula).
Posso usar milho amarelo no lugar do branco?
Pode sim! Embora o milho branco seja o clássico para a canjica doce, o milho amarelo também funciona perfeitamente com a mesma técnica e tempos de cozimento, entregando um prato lindo, vibrante e igualmente delicioso.
Quanto tempo dura na geladeira? Posso congelar?
Dura cerca de 5 dias num recipiente hermético na geladeira. Você pode congelar a canjica pronta por até 3 meses! Ao descongelar, ela pode parecer que “talhou” ou separou, mas não se assuste: basta levá-la ao fogo baixo com um pouquinho de leite e mexer vigorosamente que ela volta à textura cremosa e aveludada.
Como Armazenar Canjica Cremosa
Se sobrar, pode guardar na geladeira por até três dias. Veja como fazer:
- Deixe esfriar em temperatura ambiente.
- Transfira para um recipiente hermético ou uma tigela com tampa.
- Coloque-o na geladeira e certifique-se de que esteja totalmente coberto.
- Quando estiver pronto para comê-lo, aqueça-o no fogão ou no micro-ondas até que esteja bem quente.
Muita receitas mandam deixar o milho de molho de um dia para o outro, mas usando o fermento o milho cozinha e fica no ponto certinho, claro que você pode acrescentar a etapa e deixar de molho, isso é uma opção. E como reeeende, gente! Em tempos de inflação lá nas alturas, essas receitinhas econômicas são sempre bem vindas, né não!?
Aqui em Minas chamamos de canjica mesmo, meus filhos amam, qual fermento vc usou, fiquei com dúvidas !?
Já conheço esta senhorinha, eu sigo o canal dela. Adoro estes vídeos sem altas produções e tão reais!
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Juliana, fiz essa semana, amo mugunzá, na minha terra é com milho amarelo e coloco tb leite de coco. Bjs.