Uma Pitadinha de receitas fáceis e rápidas
Pão de leite – sem glúten
Se eu te contar que é possível tirar um pão fumegante, dourado e fofíssimo do forno usando como “farinha” principal a lata de leite em pó que está no seu armário, você acreditaria? Pois prepare a manteiga, porque hoje a ciência da cozinha vai trabalhar a nosso favor.
Quem tem restrição ao glúten sabe a frustração que é tentar fazer pão caseiro: a massa fica pesada, não cresce ou vira um farelo só. O segredo desta nossa receita está na física das claras em neve: ao dobrarmos o leite em pó e o amido de milho dentro de uma nuvem de claras, criamos milhares de pequenas bolsas de ar. No forno, o fermento de bolo expande essas bolsas instantaneamente.
O resultado é um pão leve, com uma casquinha que lembra pão de queijo e um miolo tão macio que parece morder uma nuvem. E a melhor parte? Suja uma tigela só e não precisa descansar!
O que você vai precisar (Ingredientes)
Cinco ingredientes e uma regra absoluta de mercado. Leia com atenção antes de abrir a despensa!
- Ovos: Separaremos as claras das gemas. Eles precisam estar em temperatura ambiente!
- Leite em Pó : Alerta Vermelho da Ariana: Tem que ser Leite em Pó Integral. (Veja a minha Dica de Mestre abaixo explicando o porquê de você jamais usar “Composto Lácteo”!).
- Amido de Milho: A nossa famosa Maizena. Ela entra para enxugar a umidade do leite e dar a estrutura de “fatia” ao pão.
- Sal: Não omita! O leite em pó é naturalmente adocicado; o sal é a fronteira que define se a sua receita vai virar um pão ou uma sobremesa.
- Fermento em pó químico: O fermento branco tradicional de fazer bolo.
Pão de leite – sem glúten
Ingredientes
- 4 und ovos
- 1 xícara (de chá) de leite em pó
- 3 colheres (de sopa) de amido de milho
- 1 pitada de sal
- 1 colher (de sopa) de fermento em pó de bolo
Instruções
- O Pré-aquecimento (Crucial):Ligue o seu forno a 180ºC. Em massas aeradas por claras, o forno já tem de estar quente quando a forma entrar, caso contrário as bolhas murcham antes de assar.
- Os Sólidos:Numa tigela média, junte a 1 xícara de leite em pó, as 3 colheres de amido de milho e a pitada de sal. Misture com um garfo e reserve.
- A Nuvem Base:Na batedeira (ou com um fouet e muita força no braço), bata as 4 claras até atingirem o ponto de neve bem firme (aquele que você vira a tigela e ele não cai).Sem parar de bater, adicione as 4 gemas, uma a uma, batendo apenas até a cor amarelinha se espalhar por igual. Desligue a batedeira.
- O Casamento Delicado (A Regra de Ouro):Jogue um terço da mistura de ovos batidos dentro da tigela dos pós secos. Misture com uma espátula sem muito medo, apenas para transformar o pó numa pasta leve.Agora, jogue o restante dos ovos batidos. Mude o movimento: passe a espátula de baixo para cima, contornando a tigela e dobrando a massa sobre si mesma com extrema delicadeza. Se você bater rápido nessa hora, vai matar o ar das claras e o seu pão vai virar um tijolo de borracha!
- O Gran Finale:Polvilhe a colher de sopa de fermento por cima dessa espuma e dobre delicadamente mais três vezes até ele sumir.
- Forno:Transfira para uma forma de bolo inglês pequena (se for de metal, unte com manteiga e polvilhe leite em pó; se for de silicone, passe só um fio de óleo).Asse por aproximadamente 35 a 40 minutos.Faça o teste do palito no centro. Tirou do forno? Espere amornar 15 minutos antes de desenformar!
Notas
As Dicas de Ouro da Ariana para Nunca Errar
- O Perigo Oculto do “Composto Lácteo”: Quando for ao mercado, leia a frente da lata. Se estiver escrito Composto Lácteo, NÃO COMPRE. O composto lácteo tem soro de leite, gordura vegetal e muito açúcar adicionado. Se você usá-lo, o seu pão vai queimar por fora em 10 minutos, ficar cru por dentro e grudar no céu da boca igual bala de caramelo. Tem que estar escrito: “Leite Integral Instantâneo”.
- O Truque do Papel Alumínio (A Capa Protetora): Por conter muita lactose (o açúcar natural do leite), este pão doura com uma velocidade impressionante no forno. Se aos 20 minutos você olhar e o topo já estiver marrom-escuro, coloque uma folha de papel alumínio solta por cima da forma e deixe terminar os 40 minutos. Ela impede a crosta de queimar enquanto o miolo termina de assar.
- Alívio para quem tem “fobia de cheiro de ovo”: Quatro ovos dão medo, eu sei! Para garantir que o pão cheire a leite e não a granja, passe as 4 gemas por uma peneira antes de jogá-las nas claras em neve (fure a gema e deixe escorrer sozinha, sem raspar a peneira com a colher).
O Pulo do Gato: Versatilidade (Substituições e Upgrades)
- Modo “Despensa Zero Lactose” (Como adaptar): Alguém em casa tem intolerância à lactose? Basta usar o Leite em Pó Zero Lactose na mesmíssima proporção de 1 xícara. A química funciona 100% igual e o pão cresce perfeitamente. (Nota: Leite de coco em pó não funciona para essa estrutura, a massa desanda).
- Modo “Padaria Chique” (Para elevar o nível): Quer transformar este pãozinho neutro num lanche salgado digno de aplausos? No passo 2, misture aos pós secos 2 colheres de sopa de Queijo Parmesão ralado fino + 1 colher de chá de Orégano. O pão assa exalando um cheiro de pão de queijo temperado que vai hipnotizar os vizinhos!
O Guia do Pão de Nuvem (FAQ)
Ariana, o gosto dele é de pão normal ou tem gosto de bolo?
Ele fica exatamente no meio do caminho! A casquinha externa é crocante e lembra a de um pão francês, o miolo é extremamente fofo como o de um bolo Chiffon, mas o sabor é neutro com um fundinho reconfortante de leite. Ele aceita requeijão e peito de peru com a mesma perfeição que aceita geleia de morango.
O meu pão cresceu lindo no forno, mas murchou igual um suflê quando tirei. Por quê?
Isso acontece por duas razões: 1) Você abriu o forno antes dos primeiros 25 minutos (o choque de ar frio contrai as bolhas de clara); 2) O pão parecia assado por fora, mas o centro ainda estava úmido. Se o centro não assar por completo, a umidade interna pesa e faz o teto do pão desabar assim que ele esfria.
Posso usar leite em pó Desnatado no lugar do Integral?
Poder, você pode, mas a textura vai mudar. Como o leite desnatado não tem gordura nenhuma, o pão ficará bem mais seco e com a casca mais dura. Se for usar o desnatado, adicione 1 colher de sopa de azeite ou manteiga derretida às gemas batidas para compensar a gordura!
4. Posso fazer essa receita na Airfryer?
Com certeza! Coloque a massa numa forma de pão pequenininha que caiba no cesto da sua Airfryer. Programe a 160ºC por cerca de 22 a 25 minutos. Fique de olho a partir do minuto 18!
Pitadinha na Marmita: O “Misto Quente” Imbatível!
Por não levar farinha de trigo, este pão tem uma grande vantagem no Meal Prep: ele não resseca na geladeira. O glúten endurece no frio; a proteína do leite em pó, não.
O Hack do Escritório: Na hora de sair para trabalhar, pegue duas fatias geladas, coloque uma fatia de queijo mussarela no meio e jogue na lancheira. Chegando na firma, coloque o sanduíche na sanduicheira/misteira elétrica. O calor da chapa vai caramelizar as fatias de leite em pó por fora, criando uma crosta dourada e supercrocante que nenhum pão de padaria normal consegue imitar!
O Protocolo de Corte: Espere o pão esfriar 100%. Com uma faca de serra, corte o pão inteiro em fatias. Guarde as fatias dentro de um Tupperware fechado na geladeira por até 5 dias (ou congele as fatias soltas por 2 meses).
Agora que já conheceu nossa receita fácil de pão de leite sem glúten, que tal conhecer mais receitas como essa?
Você está à caça de uma receita deliciosa sem glúten? Não procure mais que nosso site, além das receitas citadas acima tem uma seleção fantástica de receitas sem glúten para você. Digite na busca a palavra glúten que você irá encontrar muitas referências. E se você tiver alguma dica para criar o pão sem glúten perfeito, nós adoraríamos ouvi-las! Compartilhe seus segredos nos comentários abaixo e vamos começar a assar. Estamos entusiasmados em embarcar nesta aventura de fazer pães sem glúten com você!
Salve no pinterest
Pessoal, fiz. Gostei muito mesmo.
Pode não se usar leite em pó?qual o substituto
Olá! Olha, nesta receita específica o leite em pó é o grande ‘astro’ — é ele que faz o papel da farinha de trigo e dá a estrutura da massa. Se o tirarmos, o pão desanda. Se a sua questão for restrição à lactose, você pode usar o Leite em Pó Zero Lactose que funciona 100% igual!
Eu fiz mas tô com medo de não dar certo a massa fica bem líquida
Ficaria bom se tivesse foto do processo daria uma segurança maior
Olá! Calma, respira fundo que vai dar certo! Como essa massa não leva farinha pesada, a textura dela antes de assar é realmente bem mais fluida e aerada, parecendo uma mousse ou a massa de um pão de ló. Se você incorporou as claras com delicadeza, o forno vai fazer a mágica de transformá-la em pão! E adorei a sua sugestão: já anotei aqui como meta para atualizar este post com as fotos do passo a passo, ajuda muito a dar segurança mesmo. Depois me conta se ele cresceu lindo! Um abraço!
Ja fiz essa receita e amei. Estou repetindo.
Posso usar leite líquido? Se sim, quanto ml seria?
Já tentei duas receitas de pão sem gluten com fermento químico e nenhum deles cresce. Esse eu até achei bonito mas fica limitado pela fôrma que tem que ser essa aí, ou seja, se for na redonda não cresce e fica duro e fino, na quarentena não posso me dar o luxo de gastar dinheiro com essa fôrma. Triste
Olá! Poxa, sinto muito pela sua frustração com as outras receitas, mas não fique triste e, por favor, não gaste dinheiro com forma agora! Você NÃO precisa dessa forma de silicone. O segredo para a massa não ficar fina numa forma redonda comum é a área: como essa receita rende pouca massa, se você usar uma forma redonda grande, ela espalha e vira um disco.
O truque caseiro sem gastar R$ 1,00: asse o seu pãozinho dentro de forminhas de empada/cupcake de metal (se tiver), ou unte um pote de vidro temperado pequeno (tipo um Marinex ou refratário de vidro grosso que possa ir ao forno). Como o espaço do vidro é apertado, a massa é obrigada a crescer para cima e fica um pão alto e lindo! Um beijo carinhoso!
Posso usar leite em pó sem lactose.
Acabei de fazer e ficou incrível. Desde que tirei o glúten da minha alimentação, esse é o pão mais delicioso e macio que já fiz. Muito obrigado 😄
Alguém pode tirar minha dúvida???
Não entendi se a clara em neve é separado,ou bate a clara em neve e depois mistura as gemas na clara e bate junto????
Primeiro, bate as claras em neve separadamente. Dps, adiciona as gemas a mistura das claras e bate de novo pra misturar ambos.
Olá! Vamos tirar essa dúvida agora mesmo para você não travar: você vai bater as claras sozinhas primeiro, até virarem aquela ‘neve’ bem firme. Sem desligar a batedeira, você joga as 4 gemas ali dentro das claras e bate por mais uns 30 segundos, apenas para as gemas se misturarem e a espuma ficar toda amarelinha. Aí você desliga a batedeira e junta os pós com a espátula. Ficou mais claro? Se precisar, me grita! Um beijo!
Olá ,posso substituir o amido de milho por aveia ?
Olá! Poder, até pode (usando a farinha de aveia fina), mas o seu pãozinho vai mudar de personalidade! O amido de milho é um pó super leve que ajuda o pão a ficar com aquela textura de ‘nuvem’. A aveia é uma fibra mais pesada; se você trocar, o pão vai ficar gostoso e mais nutritivo, porém bem mais denso e baixinho, parecido com um pão 100% integral. Se fizer o teste, me conta o que achou! Um abraço!
Posso substituir o leite, por leite de amêndoas
Adorei… Aqui em casa todos gostaram
Fiz agora para o lanche e ficou uma delicia sem leite adorei obrigada pela receita bjs
Não entendi a parte dos ovos,a clara em neve é separado da gema,ou bate em neve e depois bate as gemas nas claras????
Olá! Vamos tirar essa dúvida agora mesmo para você não travar: você vai bater as claras sozinhas primeiro, até virarem aquela ‘neve’ bem firme. Sem desligar a batedeira, você joga as 4 gemas ali dentro das claras e bate por mais uns 30 segundos, apenas para as gemas se misturarem e a espuma ficar toda amarelinha. Aí você desliga a batedeira e junta os pós com a espátula. Ficou mais claro? Se precisar, me grita! Um beijo!
Boa tarde, vou fazer essa receita e gostaria de saber se posso congelar depois de pronto.
Boa tarde! Deve! Esse pão congela de forma espetacular. O meu truque de organização: espere o pão esfriar completamente, fatie-o inteiro e guarde as fatias soltas num saquinho bem fechado no congelador (dura até 2 meses). Na hora de comer, é só tirar a fatia congelada e colocar direto na torradeira ou na frigideira quente. Fica parecendo que acabou de sair do forno! Um beijo
Dobrei a receita e bati à mão mesmo. Não ficou com cheiro e sabor de ovo , porque tirei a película da gema e bati bastante. Ficou saboroso 😋
Excelente receita já fiz vários. Realmente uma delicia. Coloco mais 4 colheres de farinha de arroz e uso 1/2 colher de fermento pra pão. Fica lindo e delicioso
Este pão não vai nenhum tipo de farinha sem glúten, só o amido mesmo?
Qual é o rendimento. Essa receita é só pra um bolo de forma inglesa ?
Vou passar esta receita para a minha mulher! Rs
Eu fiz há poucas horas e ficou igual ao da imagem e uma delícia.Eu bati bem todos os ingredientes no liquidificador junto com 1 colher e meia(sopa) de azeite doce,exceto o fermento.Após bater bem coloquei em uma tigela,adicionei o fermento em pó e misturei bastante com uma colher.Obs:Eu tirei a pele das gemas para nao ficar com gosto de ovo.Também adicionei gergelim e orégano em cima antes de assar.Demorou 20 minutos para assar.Ficou lindo.
Oi Ju! Fiz o pão ontem, porém ao invés de usar leite em pó, usei extrato de soja (não posso com leite). Adivinha!!??
Deu certo! 😍👏👏👏👏
Interessante. Tenho um amigo que possui alergia a glúten. Mas o gosto fica o mesmo?
Eu fiz essa receita é usei leite em pó sem lactose. Ficou igual a foto a cima e não mudei nada na receita além do leite em pó! Delicioso!
Também coloquei uma colher e meia de óleo e ficou ótimo. Amei ❤ obrigada pela receita.
Olá obrigado pela receita, vc já experimentou acrescentar grãos, será que fica bom?
Com certeza irá ficar muito bom com grãos! Eu vi testar.
Fiz, ficou muito bom, mas o cheiro do ovo é. Útil forte. A massa ficou perfeito, aireada, amarelinho, mas o cheiro do ovo 😬😬😬😬
Muito forte
Rosangela, eu retiro e/ou diminuo o cheiro do ovo da seguinte forma: Furo a gema e deixo escorrer numa peneira pequena jogando a película fora e no final acrescento uma colher de café de água gelada nas gemas, antes de acrescentá-las em qualquer receita. Só não acrescento a água gelada quando utilizo uma gema somente.
estava procurando essa receita…. obrigada por compartilhar com a gente
bjão
Está receita parece ótima vou fazer e já…obrigada .bj
Acabei de fazer, ficou lindo, massa amarelinha, rendada, soltinha,DELÍCIA!
Ju!!Se eu substituir por leite mesmo,qual a qtia!!!
Ju!!Se eu substituir por leite mesmo,qual a qtia!!!
Como vc untou??? Margarina e leite em pó?
já tentei vários pão sem glutém não deu certo vou fazer este esse espero que de certo, se ficar bom farei sempre
fiz o pão… ficou bom… como sofro com fibromialgia misturei tudo no liquidificador e deu certo… muito feliz com esta receita… ha um tempao nao comia pão por causa do gluten… angariando receitas possiveis de fazer com rapidez encontrei este site… muito bom!
Eu acabei de fazer o meu também, adorei a praticidade e rapidez da receita. Mas fiquei com uma dúvida, ele fica com sabor de bolo salgado mesmo, ou foi eu que errei a receita?
Na realidade, é uma receita de bolo salgado com redução ou eliminação de alguns ingredientes. Pra ser pão, tem que usar fermento biológico pra pães.E talvez nesta receita ja não sei se funcionaria né. É bom não arriscar…rs ! Alê 😊
Acabei de fazer e comer!!! Ficou uma delícia!!!
Olá!!
Me parece saboroso, vou fazer!!
Mas é só 3 colheres de sopa de amido de milho mesmo?!
Bjss
Achei a receita maravilhosa, mas na hora de misturar os sólidis, ficou empelotado…fica assim mesmo?
Ficou super bom. Só que acrescentei por minha conta um pouquinho de óleo de soja. Acho que deixou a massa fofa e aerada 🙂 Da próxima vez não vou usar o leite em pó para untar a forma pq deixa a fatia um pouco adocicada (prefiro mais salgadinho). Vou usar farinha de arroz depois do óleo… mas o resultado foi fantástico!!!!! Obrigada.
Num sei 'naonde' eu vi alguém assando esse pão na caixa de leite.
Fiz e, advinha: Do tamanho certinho, como a gnt diz por aqui, igual dedo no nariz! Haha
Em tempos de correria, toda facilidade ajuda!
Bjo Ju!
Na caixa de leite, você tem que untar?
Posso usar fermento biologico seco, aquele instantâneo?
Milca, é mesmo fermento em pó para bolo
Posso usar fermento biologico seco, aquele instantâneo?
Posso usar fermento biologico seco, aquele instantâneo?
Ju!
Acabei de fazer! Ficou uma delícia! Amei!
Fiz e acrescentei 1 colher de aveia, ficou ótimo!
Fiz e acrescentei 1 colher de aveia, ficou ótimo!
Oi, Ju!
Que pão delícia esse, menina… Fiz duas vezes já. 🙂
Na primeira, dividi a massa em duas fôrmas pequenas descartáveis e ambos ficaram tão bonitinhos… 😉
Ontem fiz novamente, mas numa forma normal e ele cresceu bem, ficou bonito. Coloquei orégano na massa e chia por cima.
Eu acho que ele fica mais gostoso quentinho, então coloco as fatias no forno elétrico na hora de comer e fica delícia com requeijão e um presuntinho de peru. 🙂
Beijos.
Fiz a receita mas infelizmente ninguém aqui em casa gostou.
segui a receita direitinho, e não de certo…..a massa nem dá pra arrumar na forma, bem pegajosa, e não cresceu nada!!!! Olha que fiz o teste do fermento em pó em antes de colocar….mas n deu! Uma pena, o que será q aconteceu?
Pois bem você tem que seguir a receita a risca é uma ciência e a temperatura do seu forno deve ser adequada para que as moléculas de ar façam com que o seu produto tenha um ótimo aspecto…
Gostaria de saber se poderia fazer com farinha de arroz também. Obrigada!
Juliana já estou enlouquecida para testar esta receita. Ela se parece muito com aquela dos pãezinhos de queijo low carb, que por coincidência fiz hoje! E recheei com tucumã e queijo coalho, ficou muito gostoso.
bjussssss
Juliana, esse pão da foto é apenas uma receita ou vc dobrou para dar esse tamanho?
Foi uma receita só, mas como minha fôrma é pequenininha, ele fica alto. Se for uma de bolo inglês tamanho padrão, vai ficar mais baixinho.
quando vc fala leite integral é leite liquido de caixinha?
É leite em pó!!!
De bolo =)
são apenas 3 colheres de sopa de amido de milho?
Isso mesmo Bel!
Uma dúvida, bater na batedeira ou a mão?
Ana, as claras eu bato na batedeira porque é mais rápido =)
Posso substituir o leite em pó por leite integral normal?
Pode sim! O meu fiz com leite integral mesmo =)
Pode por leite líquido ao invés de pó?
Menina, o pão tá uma fortuna mesmo! Hj vou tentar um aqui, porque esse aí leva leite.
Tá o zói da cara
Qual o tipo de fermento ?
o que cresce