Uma Pitadinha de receitas fáceis e rápidas
Canelone de abobrinha com recheio de ricota #lowcarb
Sabe aquele dia em que você quer comer algo reconfortante, com muito molho de tomate e cara de comida italiana, mas não quer o “peso” da massa de trigo tradicional? É exatamente para esses dias que o Canelone de Abobrinha foi inventado.
Nesta receita, nós trocamos os cilindros de massa por fitas de abobrinha frescas. O recheio? Uma ricota incrivelmente temperada com ervas e azeite, que derrete na boca e absorve todo o sabor do molho. É o tipo de prato que você monta em 15 minutos, coloca no forno e, quando serve, todo mundo acha que você passou a tarde inteira cozinhando.
Vou te ensinar o truque da “fatia dupla” para que o seu canelone não quebre ao enrolar e garanta uma mordida perfeita e estruturada. Prepare a travessa!
O que você vai precisar (Ingredientes)
Uma lista leve e refrescante. O azeite no recheio faz toda a diferença para quebrar o ressecamento da ricota!
- Abobrinha (1 grande ou 2 médias): Bem lavadas e com a casca. A casca é o que vai dar a cor verde linda e manter a estrutura do rolinho.
- Ricota Fresca: O nosso recheio base.
- Azeite de Oliva: Para temperar a ricota e dar cremosidade.
- Ervas Frescas ou Secas: Orégano é clássico, mas manjericão, tomilho ou até um pouquinho de hortelã fresca picada ficam divinos.
- Molho de Tomate: Um bom molho pronto ou caseiro. Na receita original, usei um molho que já vinha com azeitonas picadas, o que traz um sabor maravilhoso!
- Sal e Pimenta-do-reino.
Canelone de abobrinha com recheio de ricota #lowcarb
Ingredientes
- 1 und de abobrinha grande ou duas médias bem lavadinhas
- 250 g de ricota
- QB Ervas, sal e pimenta a gosto
- 1 fio de azeite
- 340 g de molho pronto usei o molho pronto com azeitonas
Instruções
- A Falsa Massa (As Fitas de Abobrinha):Com a ajuda de um descascador de legumes comum (ou de um mandoline), fatie a abobrinha crua no sentido do comprimento, formando "fitas" longas e bem fininhas. Descarte a primeira fatia (que é só casca) e evite o miolo central que tem muita semente.
- A Ricota:Numa tigela, coloque os 250g de ricota e amasse muito bem com um garfo até ela esfarelar por completo.Adicione o fio generoso de azeite, as ervas (orégano), o sal e a pimenta-do-reino. Misture amassando até que ela deixe de ser uma farofa seca e ganhe uma textura quase cremosa, como um patê rústico.
- O Truque da Fatia Dupla (A Montagem):Numa tábua, coloque duas fatias de abobrinha sobrepostas (coloque uma fita e coloque a segunda fita bem em cima dela). Isso garante que o rolinho fique firme e o recheio não vaze!Coloque uma colherada generosa da ricota temperada em uma das pontas.Enrole com delicadeza até formar o canelone. Repita o processo até acabar as fatias.
- O Forno (O Casamento dos Sabores):Pré-aqueça o forno a 180ºC.Num refratário, espalhe um pouquinho do molho de tomate no fundo.Acomode os canelones de abobrinha lado a lado, bem apertadinhos.Cubra com o restante do molho de tomate por cima dos rolinhos.
- A Espera:Leve a assar por aproximadamente 30 minutos. A abobrinha vai cozinhar no próprio vapor e no molho de tomate. Retire quando estiver borbulhante e sirva quente!
Notas
As Dicas de Ouro da Ariana para o Canelone Perfeito
- O Truque para Dobrar sem Quebrar: Se a sua abobrinha estiver muito rígida e as fatias ameaçarem quebrar na hora de enrolar, estique as fitas num prato e salpique uma pitadinha de sal sobre elas. Espere 5 minutos. O sal vai desidratar a abobrinha levemente, deixando as fitas maleáveis como tecido! Antes de colocar a ricota, apenas seque as gotinhas de água com um papel toalha.
- O Resgate da Ricota Seca: Comprou uma ricota no supermercado que parece areia e não dá liga de jeito nenhum? Não se desespere. Além do azeite, misture à ricota 1 a 2 colheres de sopa de requeijão cremoso ou creme de leite. Ela vai virar uma pasta divina em segundos.
O Pulo do Gato: Versatilidade (Substituições e Upgrades)
- Modo “Maromba” (Como turbinar a proteína): Tem sobras de frango assado na geladeira? Desfie bem fininho (ou passe no processador) e misture na ricota antes de enrolar. Você transforma esse prato leve num canhão de proteínas pós-treino!
- Modo “Jantar Romântico” (Para elevar o nível): Quer impressionar o crush? Misture um punhado de nozes picadas e folhas de espinafre refogado na ricota. Na hora de ir para o forno, salpique queijo parmesão ralado por cima do molho de tomate. O gratinado que se forma é digno de aplausos!
Outra estrela italiana na versão fit: Amou a ideia de reiventar clássicos da Itália? O seu próximo jantar já está escolhido:
Lasanha de Berinjela Low Carb (O Truque Definitivo!).
O Guia do Canelone de Vegetais (FAQ)
A abobrinha precisa ser cozida antes de enrolar os canelones?
De jeito nenhum! Como as fatias são cortadas bem fininhas com o descascador, a abobrinha crua assa e fica super macia apenas com o calor do molho de tomate durante os 30 minutos de forno. Se você a cozinhar antes, ela vai virar uma papa.
Posso substituir a ricota por queijo cottage?
Pode sim, mas exige um cuidado extra. O cottage retém muito mais soro (líquido) do que a ricota. Se for usar, passe o cottage por uma peneira fina apertando levemente para tirar o excesso de líquido, caso contrário o seu canelone vai soltar água no refratário.
Minha abobrinha soltou muita água no forno e o molho ficou ralo, por quê?
A abobrinha é quase 90% água. Isso geralmente acontece se você usar muitas abobrinhas ou um molho de tomate que já é muito líquido. O truque para evitar isso é usar um molho bem grosso e encorpado e aplicar a dica do sal (explicada ali nas Dicas de Ouro) para retirar a água do vegetal antes de enrolar.
Dá para fazer os rolinhos com berinjela em vez de abobrinha?
Dá e fica maravilhoso! Apenas lembre-se de que a berinjela crua absorve o molho como uma esponja e tem um sabor mais rústico. O ideal, caso use berinjela, é dar uma leve grelhada nas fatias (a seco) numa frigideira antes de rechear, para garantir que fiquem maleáveis.
Posso montar o canelone e congelar cru para assar outro dia?
Não aconselho! A abobrinha crua, quando congelada, tem a sua estrutura celular rompida pelo gelo. Ao descongelar, ela vai desidratar e ficar extremamente borrachuda e mole. Este é um prato excelente para montar e manter na geladeira de um dia para o outro, mas não para o congelador!
Pitadinha na Marmita: Jantar Hoje, Almoço Amanhã!
O Canelone de Abobrinha é espetacular para a lancheira da firma porque, ao contrário da massa de trigo tradicional que chupa todo o molho e resseca, a abobrinha mantém a suculência do prato no dia seguinte.
O Reaquecimento de Chef: Na hora do almoço, coloque no micro-ondas por 2 minutinhos com a tampa do pote apenas encostada. O vapor que sobe do próprio molho garante que a ricota volte a ficar incrivelmente cremosa!
Como Armazenar: Espere esfriar na travessa. Com uma espátula, retire os rolinhos com cuidado para não desmontarem e coloque no pote de vidro da marmita. Regue com o molho que sobrou na travessa. Dura até 3 dias na geladeira.
Salve no pinterest:
Pode ser congelado ?
Não aconselho, a textura da abobrinha ao descongelar fica muito molenga
Vou fazer… parece uma ótima opção
Parece tão delicia ^^
Usei recheio de carne moída com umas duas batatinhas só para dar liga.
Tentei fatiar a abobrinha com o fatiador e as fatias ficaram muito finas, a solução foi usar com faca mesmo!
Coloquei o molho bem espesso por cima e ficou excelente. Receita top!
Sandra, que jogada de mestre! Obrigado por colaborar com a sua dica!
amamosi! o problema é que meu fatiador é grosso demais, e tive de prender os rolinhos com palito… preciso encontrar outro tipo de ralador
A gramatura da abobrinha, hora fica grossa demais no fatiador e hora muito fina. Fiz uma nova atualização nas dicas da receita, para deixar mais maleável pode desidratar com um pouco de sal, as fatias ficam maleáveis e mais fácil de dar o formato do canelone
Ju, uma delícia!!
Duas ressalvas, no entanto:
1) O fatiador daqui de casa é pequeno, então as fatias ficaram muito estreitas. 🙁
2) Da próxima vez, preciso colocar menos molho de tomate, pois a abobrinha solta água durante o cozimento e acabou ficando muito molho aguado no final.
Mas o gosto é ótimo!!
Fabiana, veja nas observações da receita, se a qualidade da abobrinha que você usa solta muita água, tente desidrata-la antes com um pouquinho de sal.
En nunca consigo fatiar assim, acho que minhas abobrinhas eram muito molengas… Vou tentar de novo!
Cecilia
Cecilia, se não conseguir com o descascador, pode utilizar a mandolina, se achar que ficou muito grossa, use a dica do sal que deixei nas notas da receita, ela ficará mais maleável e não vai quebrar
Você fatia a abobrinha com a casca???
Sim! Conservo a casca da abobrinha