Tem sabores que transportam a gente direto para casa, não é? Quem é do Norte conhece bem o poder de um bom mingau de banana Pacovã quentinho. Mas esse aqui tem um segredo que faz toda a diferença: a autêntica farinha de tapioca. Não estou falando da goma de frigideira, mas daquela farinha sequinha de tapioca (Se tiver a farinha de tapioca melhor, caso contrario, tudo bem usar a hidratada também). Hoje, vou ensinar a receita da minha mãe, que transforma bananas maduras em um ‘abraço na tigela’. Prepare-se para conhecer o verdadeiro conforto em forma de mingau!”
O segredo deste mingau é usar a banana pacovan bem madura, quase com a casca preta. Ela traz uma doçura natural e a consistência perfeita que a banana nanica, por exemplo, não consegue entregar da mesma forma.
Ariana Pazzini
Banana madura demais na fruteira? Nada de jogar fora! Hoje é dia de transformar essa banana Pacovã (ou da terra) em um mingau cremoso e super diferente. Com leite condensado e o toque especial da farinha de tapioca, essa receita fica pronta em 15 minutos e sustenta que é uma beleza. É daquelas receitas de ‘olhômetro’ da vovó que a gente padronizou para não ter erro. Pega a colher e vem!
Descasque e corte a banana, leve ao fogo em água suficiente pra cobrir ao fogo até amolecer
2 und bananas compridas
Amasse as bananas e coloque-as na mesma água do cozimento, acrescente a farinha de tapioca e o leite condensado, misture bem
1/2 xícara (de chá) de farinha de tapioca, 1 xícara (de chá) de leite condensado
Volte ao fogo adicione o sal e cozinhe em fogo baixo até a farinha de tapioca dissolver.
1 pitada de sal
Notas
A receita tem passos simples, mas a técnica define o resultado:1. A Banana Certa e o Ponto A receita pede banana Pacovã (comprida).
Dica: A casca precisa estar preta ou bem amarela com manchas pretas. Quanto mais madura, mais doce e fácil de amassar, e menos “amarrada” (adstringente) ela fica. Se a banana estiver verde ou “de vez”, o mingau não fica com a textura aveludada.
2. Cozimento Prévio (Fundamental) Diferente de outros mingaus onde se bate tudo cru, aqui você cozinha a banana em água primeiro.
Por que? Isso garante que a banana fique macia para ser amassada e solte o amido natural, o que engrossa o caldo sem precisar de maisena. Não jogue a água do cozimento fora! Ela é usada para dar o ponto no mingau e carrega todo o sabor da fruta.
3. A Polêmica: Amassar ou Bater? A receita original diz que pode amassar ou bater no liquidificador.
Minha sugestão: Se você gosta de sentir os pedacinhos da fruta (textura rústica), vá de garfo. Se prefere um creme liso parecendo um manjar, bata no liquidificador com a água do cozimento. Ambas ficam deliciosas!
Quando estiver nos minutos finais também pode adicionar rodelas de banana para um visual bonito e cheio de pedacinhos maiores
Keyword banana pacovã, mingau de banana, mingau de tapioca
O Contraste Salgado: No Nordeste e Norte, é comum comer doces com queijo coalho. Colocar cubinhos de queijo coalho no fundo do prato e despejar o mingau quente por cima é uma experiência divina!
Toque de Especiarias: Cozinhe a banana com um pau de canela e dois cravos. Retire antes de amassar. O aroma fica incrível!
Versão Sem Lactose: Substitua o leite condensado por leite de coco e açúcar a gosto. Fica super tropical e combina muito com a banana.
Dúvidas Frequentes (FAQ):
O Segredo do Mingau de Banana Perfeito
Qual é a quantidade exata de água para cozinhar as bananas?
A receita indica “água suficiente para cobrir”. Na prática, para 2 bananas pacovã (banana-da-terra) grandes cortadas, isso equivale a cerca de 2 a 3 chávenas (xícaras) de água. Lembre-se de que parte desta água vai evaporar durante o cozimento da fruta. Se, depois de adicionar a tapioca e o leite condensado, achar que o mingau ficou demasiado espesso, adicione um fio de leite quente (ou leite de coco) até atingir a cremosidade da sua preferência!
Uma xícara (chávena) inteira de leite condensado não deixa o mingau muito doce?
A banana madura já traz uma doçura natural maravilhosa para a panela. Se tem um paladar que prefere pequenos-almoços ou sobremesas menos doces, a nossa dica de ouro é: adicione o leite condensado aos poucos. Coloque metade, misture bem, prove e vá ajustando. Se quiser que o mingau renda mais sem ficar enjoativo, complete com um pouco de leite integral para dar volume.
Que tipo de farinha de tapioca devo usar? É aquela húmida de fazer na frigideira?
Atenção, este é o erro mais comum! Não use a goma de tapioca hidratada (aquela fina, de fazer na frigideira), ou o seu mingau vai transformar-se numa cola elástica indesejada. Para esta receita, deve usar a farinha de tapioca granulada (ou em flocos duros/caroços), muito tradicional no Norte e Nordeste do Brasil. Ao cozinhar na água quente da banana, estas “bolinhas” duras incham, amolecem e criam uma textura incrivelmente macia e única que derrete na boca.
Não encontro banana pacovã (banana-da-terra) onde moro. Posso usar outra?
Pode, sim! A banana pacovã é a estrela porque é mais firme e aguenta a fervura sem se desmanchar totalmente. Mas se não tiver, use a banana nanica, d’água ou prata, desde que estejam bem maduras. O truque: Como estas bananas são muito mais macias, elas cozinham em apenas 3 ou 4 minutos. Fique de olho no tacho e use um pouco menos de água no início para o mingau não ficar demasiado ralo.
Adoro a receita, mas posso fazer uma versão sem laticínios (vegan)?
Com certeza! Este mingau tem uma base naturalmente tropical que implora por coco. Substitua a xícara de leite condensado por 1 vidrinho de leite de coco (200ml). O leite de coco vai trazer toda a riqueza e gordura necessárias para a cremosidade. Depois, basta adoçar a gosto com açúcar mascavo, de coco ou o seu adoçante favorito. Fica um espetáculo!
Que bom achar essa receita aqui, minha mãe fazia pra mim quando vinha a Cuiabá onde moro. Mas ela faleceu de COVID e ficou com saudades da comida dela…. Obrigada por compartilhar 🤗👏🏼👏🏼
Nossa que delícia estou em Manaus . Mas por incrível q pareça eu não sou muito de cozinha pois minha mãezinha fazia tudo pra mim. Mas agora que já não está mas entre nós vou ter de botar a mão na massa. Só preciso saber se é banana verde ou madura??
Vou já experimentar. Estou com vontade de comer mingau de banana assim já faz um bom tempo. Sou da terrinha mas não sabia fazer mingau de banana. Vi sua receita e vou já executá-la. Beijos amei
Sou de Manaus também e também fazia assim…até que vi minha sogra fazer diferente e achei também muito bom. Como vc deve saber, a gente às vezes usa a banana meio verde, às vezes usa a banana madura, o que resulta em mingaus com sabores (e rendimentos ) diferentes. Pois é, ela utiliza bananas pacovãs bem maduras, e dispensa o leite condensado. Amassa as bananas depois de cozida e acrescenta leite e água até atingir a densidade que deseja para o mingau. Elas, bem maduras, são tão doces que vale a pena experimentar, garanto. Beijim
gostaria de saber se essa farinha de tapioca é uma que vende da marca YOKI que é granulada que parece com sagu ou é farinha mesmo que se faz tapioca (polvilho)?
É uma delícia mesmo quem não provou pode provar, não irá se arrepender. Eu sou de manaus, e não é só o mingau que é gostoso não! há outras delícia tbm. Eu tbm costumo come-las fritas e depois passada no pó de canela, hum que delícia!!!!!
gostaria de saber qto de agua eh preciso para fazer o mingau? Ja tenho as bananas cozidas na geladeira.A agua do cozimento eu joguei fora.Marcus. – [email protected]
é muito bommmmmm mesmo fiz pro meu marido e pra minha filha eles adoraram eu sou de são paulo mas moro no estado do amazonas na vila do pitinga e uma mineradora mas fica proximo a manaus ja tenho 6 anos aqui e nao saio mais daqui do amazonas tudo aqui e bom inclusive as comidas
Olá Juliana, entrei no blog para aprender como fazer a receita do mingau pois quero matar a saudade do tempo em que morei em Porto Velho-Ro e comia a bessa esta delícia. Preciso fazer um trabalho para a faculdade e apresentar um produto, acho que encontrei. Obrigada pela receita.
Julianaaaaaaaa,vi essa receita e fiquei com agua na bocaaa.. como estou de licença maternidade, coloquei meu marido p ir atrás p mim da banana e da farinha.. Hoje finalmente ele encontrou, acabei de fazer e estou esperando esfriar, mas já experimentei e tá maravilhosaaaaaaaaaaa…. Obrigada
Kyara – Porto Velho – RO
Liz, só de lembrar o cheiro a gente já saliva, né?
É muito bom mesmo. Tenho banana congelada e farinha de tapioca guardada no armário, pra matar a saudade de vez em quando. Delícia mesmo!
oi td bem meu nome e lyz sou de manaus mais moro aqui,no rio de janeiro ha quatro anos em niteroi.. quando vi essa receita nossa mim deus saudades das comidas deliciosas..de manaus e tambem lembrei quando minha mae fazia esse mingau pra mim e pro meus irmao nossa era uma delicia ate hoje posso sentir o sabor do mingau..hummmmmmmm…esse mingau pra falar a verdade e nota 1000000000.bjssss
Legal Juliana,super prática, já estou acabando de fazer, quando eu for servir te mando um pouquinho tá? Sou nordestina, mas moro a 10 anos aqui em Manaus e adoramos esse mingau.Tereza cristina
Que bom achar essa receita aqui, minha mãe fazia pra mim quando vinha a Cuiabá onde moro. Mas ela faleceu de COVID e ficou com saudades da comida dela…. Obrigada por compartilhar 🤗👏🏼👏🏼
Fiz e faço sempre, sustentável e maravilhosa receita 😋😉
Vou fazer hj
Espero acertar
Pago em Roraima R$7,00 em um copo de 350ml
Agora vou fazer e comer a vontade kkkk
Amo mingau é nesse ainda coloco leite em pó é creme de leite
Amo esse minga, mais eu faço com a banana verde raspada e tiro a semente. Fica tão gostoso . Aprendi com a minha mãe .
Nossa que delícia estou em Manaus . Mas por incrível q pareça eu não sou muito de cozinha pois minha mãezinha fazia tudo pra mim. Mas agora que já não está mas entre nós vou ter de botar a mão na massa. Só preciso saber se é banana verde ou madura??
Vou já experimentar. Estou com vontade de comer mingau de banana assim já faz um bom tempo. Sou da terrinha mas não sabia fazer mingau de banana. Vi sua receita e vou já executá-la. Beijos amei
Sou de Manaus também e também fazia assim…até que vi minha sogra fazer diferente e achei também muito bom. Como vc deve saber, a gente às vezes usa a banana meio verde, às vezes usa a banana madura, o que resulta em mingaus com sabores (e rendimentos ) diferentes. Pois é, ela utiliza bananas pacovãs bem maduras, e dispensa o leite condensado. Amassa as bananas depois de cozida e acrescenta leite e água até atingir a densidade que deseja para o mingau. Elas, bem maduras, são tão doces que vale a pena experimentar, garanto. Beijim
Brigado,valeu a dica mingau de banana e muito bom,,,,,
Obrigado linda,vou fazer já já esse mingual.
Boa noite!
Estava com saudade de tomar um mingau desse! A sorte é que
tenho farinha de tapioca em casa,não gosto dessas que vendem em Recife
gostaria de saber se essa farinha de tapioca é uma que vende da marca YOKI que é granulada que parece com sagu ou é farinha mesmo que se faz tapioca (polvilho)?
Sim, é essa mesma.
NOOOoooOSSaaA usei sua receita e fiz um mingal PERFEIToooOOoo
Obrigada =D
Muito obriagado, vou tentar fazer, eu adoro esse mingau, vou fazer uma panela tamanho GG para minha família….
É uma delícia mesmo quem não provou pode provar, não irá se arrepender. Eu sou de manaus, e não é só o mingau que é gostoso não! há outras delícia tbm. Eu tbm costumo come-las fritas e depois passada no pó de canela, hum que delícia!!!!!
Nossa eu adoro esse mingau tbem
gostaria de saber qto de agua eh preciso para fazer o mingau? Ja tenho as bananas cozidas na geladeira.A agua do cozimento eu joguei fora.Marcus. – [email protected]
é muito bommmmmm mesmo fiz pro meu marido e pra minha filha eles adoraram eu sou de são paulo mas moro no estado do amazonas na vila do pitinga e uma mineradora mas fica proximo a manaus ja tenho 6 anos aqui e nao saio mais daqui do amazonas tudo aqui e bom inclusive as comidas
Esse mingau é maravilhoso, fiz e meu maridão gostou muito.trouxe até amigo para provar.
Obrigado por disponibilizar a receita.
Sarah- AM/MA
Eu fiz hj e adorei! Sou de Manaus mas não sabia fazer! Mas dobrei o número de bananas ficou muito bom!
ninguem gostou! eu,sim!!
Da última vez que fui à Manaus comi esse mingau, nossa é uma delícia!! nem sabia que era lá das minhas bandas, bjs
Maura
Olá Juliana, entrei no blog para aprender como fazer a receita do mingau pois quero matar a saudade do tempo em que morei em Porto Velho-Ro e comia a bessa esta delícia. Preciso fazer um trabalho para a faculdade e apresentar um produto, acho que encontrei. Obrigada pela receita.
Adoro mingal seja ele de q fo mais de banana um adoro fou tenta faser este de pois te digo como fico
Adoro mingal de qualquer especie, mas o de banana é o meu preferido, já peguei a receita e vou fazer, tomara que eu acerte…, muuitooo booom!!
Bjs
Julianaaaaaaaa,vi essa receita e fiquei com agua na bocaaa.. como estou de licença maternidade, coloquei meu marido p ir atrás p mim da banana e da farinha.. Hoje finalmente ele encontrou, acabei de fazer e estou esperando esfriar, mas já experimentei e tá maravilhosaaaaaaaaaaa…. Obrigada
Kyara – Porto Velho – RO
Liz, só de lembrar o cheiro a gente já saliva, né?
É muito bom mesmo. Tenho banana congelada e farinha de tapioca guardada no armário, pra matar a saudade de vez em quando. Delícia mesmo!
Pode explicar o processo de congelamento da banana?
oi td bem meu nome e lyz sou de manaus mais moro aqui,no rio de janeiro ha quatro anos em niteroi.. quando vi essa receita nossa mim deus saudades das comidas deliciosas..de manaus e tambem lembrei quando minha mae fazia esse mingau pra mim e pro meus irmao nossa era uma delicia ate hoje posso sentir o sabor do mingau..hummmmmmmm…esse mingau pra falar a verdade e nota 1000000000.bjssss
To aqui esperando, hein! =)
Você aí na minha terrinha e eu aqui na sua, que ironia do destino, kkk
Bjinhos e "bonapetit"
Legal Juliana,super prática, já estou acabando de fazer, quando eu for servir te mando um pouquinho tá? Sou nordestina, mas moro a 10 anos aqui em Manaus e adoramos esse mingau.Tereza cristina
Brigada, Flor! Vou testar essa receita! Adoro mingau 😉
Beijos