Bolo de Chocolate Escaldado (O Clássico Fofinho)

Esta é a receita definitiva daquele bolo de chocolate caseiro que marcou gerações no Brasil (antigamente conhecido por um nome que hoje evitamos, mas cujo sabor permanece inalterado). É um bolo escuro, húmido e extremamente macio.

• O Grande Diferencial: A massa é feita com água a ferver (escaldada). Esta técnica antiga ativa o sabor do cacau e garante uma humidade que a manteiga sozinha não consegue oferecer.
• Praticidade: Não precisa de batedeira. É um bolo de “taça e colher” ou liquidificador, pronto para ir ao forno em poucos minutos.
• Perfil de Sabor: Intenso e não muito doce na massa, permitindo uma cobertura generosa.

É a escolha ideal se procura um bolo de chocolate infalível, que não fica seco e que cresce muito, perfeito para lanches de família ou festas de aniversário.

Bolo de Chocolate Escaldado (O Clássico Fofinho)

Ariana Pazzini

Bolo de chocolate fofinho feito no liquidificador ou batido a mão

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Preparo 15 minutes mins

Cozimento 40 minutes mins

Tempo Total 55 minutes mins

Tipo Café da manhã, café da tarde, caseiro

Cozinha brasileira

Porções 8 fatias

Equipamentos

• 1 forma de bolo
• 1 liquidificador

Ingredientes

  

• 1 xícara (de chá) água fervendo
• 1 e ¼ xícara (de chá) chocolate em pó
• 1 e ½ xícara (de chá) açúcar refinado
• 4 und ovos
• 1 xícara (de chá) óleo de girassol
• 2 xícaras (de chá) farinha de trigo
• 1 colher (de sopa) fermento em pó
• 1 pitadinha pitada de sal
• 1 colher (de sobremesa) extrato de baunilha

cobertura

• 1 lata leite condensado
• 4 colheres (de sopa) chocolate em pó
• 1 colher (de sopa) manteiga sem sal
• chocolate granulado

Instruções

 

• Unte e enfarinhe uma assadeira retangular ou 1 grande de furo no centro, pré aqueça o forno em 180°C
• Ferva a água e despeje no copo do liquidificador junto do chocolate em pó, bata até misturar (cuidado com a tampa para não se queimar, segure firme), adicione na sequência o óleo e o açúcar, bata mais um pouco e por fim adicione o sal, a baunilha e os ovos, bata até ficar homogêneo
• Misture o conteudo do liquidificador com a farinha e o fermento até não mais existir gruminhos de farinha
• Transfira a massa para a assadeira enfarinhada e leve ao forno aquecido até que espete um palito e saia sequinho (aproximadamente 40 minutos)

Cobertura

• Misture todos os ingredientes da cobertura e leve ao fogo mexendo sempre para não grudar no fundo da panela, assim que começar borbulhar conte um minuto e desligue,
• Jogue sobre o bolo ainda quente, espere esfriar e cubra com granulado

Notas

Dicas para o Sucesso da Receita

Para garantir que o bolo fique alto e fofinho, preste atenção nestes detalhes:

1. A Água a Ferver :
   • Não pule a etapa de ferver a água. O líquido quente “acorda” o cacau do chocolate em pó e inicia a reação química com a farinha, resultando numa textura aveludada única.
2. Cacau vs. Achocolatado:
   • A receita pede Chocolate em Pó (geralmente 33% ou 50% cacau).
   • Brasil: Evite achocolatados muito doces (como Nescau) se quiser um bolo mais escuro.
   • Portugal: O equivalente ideal é o “Chocolate em Pó” para culinária (tipo Pantagruel), não o cacau 100% amargo (que deixaria a massa seca) nem o chocolate de leite para beber.
3. Não Bata a Farinha em Excesso:
   • Misture os líquidos com os secos apenas até ficar homogéneo. Se bater demasiado após colocar a farinha de trigo, o bolo pode ficar pesado (“embatumado” ou “massudo”).

Keyword bolo de chocolate, bolo de liquidificador

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Armazenamento e Conservação

• Temperatura Ambiente: Como é feito com óleo, este bolo mantém-se húmido fora do frigorífico (geladeira) por até 3 dias, desde que bem coberto.
• No Frigorífico (Geladeira): Se usar uma cobertura perecível (como ganache com natas/creme de leite), guarde no frio. A massa à base de óleo não endurece tanto no frio como as massas à base de manteiga.
• Congelamento: O bolo simples (sem cobertura) congela perfeitamente. Envolva em película aderente e congele por até 3 meses.

Substituições e Agregadores (BR/PT)

Ideias de Cobertura:

• Ganache Clássica: Derreta uma barra de chocolate meio amargo e misture com Creme de Leite (Natas). É a cobertura mais sofisticada e cremosa.
• Calda Crocante: A cobertura “original” desta receita é feita levando ao fogo açúcar, chocolate, leite e manteiga, despejada quente sobre o bolo para criar uma “casquinha” açucarada.

Substituições na Massa:

• Sem Lactose: Como a massa leva água a ferver em vez de leite, ela é naturalmente sem lactose (verifique apenas se o chocolate em pó não contém leite).
• Óleo: Pode usar óleo de girassol, milho ou canola. Evite azeite virgem extra, pois o sabor pode ficar muito forte.