Esta é uma daquelas receitas que eu chamo de “salva-vidas”. Sabe quando você recebe visitas de última hora ou simplesmente quer algo delicioso para colocar em cima de uma torrada no jantar de domingo? É isto.
A abobrinha (ou curgete, para os meus amigos em Portugal), que muitas vezes é acusada de ser “sem graça”, transforma-se completamente aqui. Ela absorve o sabor do azeite, do alho e a acidez do vinagre, mantendo uma textura firme e deliciosa.
O melhor de tudo? Ela fica melhor com o tempo. Prepare hoje e agradeça a si mesmo daqui a dois dias, quando os sabores tiverem apurado e você tiver o antepasto perfeito pronto à sua espera na geladeira (frigorífico).
O que você vai precisar (Ingredientes)
Ingredientes simples, sabor gigante. A qualidade do azeite faz diferença aqui!
- Abobrinha (Curgete): Vamos usar a variedade italiana (aquela verde com riscas claras) ou a menina (verde escura). O importante é que estejam firmes.
- Cebola e Alho: A base aromática. Não economize no alho!
- Azeite de Oliva: Use um de boa qualidade, pois ele fará parte do molho da conserva.
- Vinagre Branco: O ácido é essencial para “cozinhar” a conserva e dar aquele tchan no sabor. Pode usar vinagre de álcool, de arroz ou de vinho branco.
- Orégano Seco: Para aquele toque mediterrâneo clássico.
- Sal e Pimenta-do-reino: A gosto.
Como fazer conserva de abobrinha
Ingredientes
- 1 und abobrinha fatiada com o máximo de “finura” que você conseguir
- 1 dente de alho quem gosta muito, pode botar 2
- 200 ml Vinagre branco aproximadamente
- 200 ml de azeite aproximadamente
- QB Sal e pimenta calabresa a gosto pode substituir a calabresa por dedo de moça picadinha e sem sementes
Instruções
- O Corte: Lave bem as abobrinhas. Corte-as em rodelas e depois ao meio (formato de meia-lua). A espessura ideal é média – nem fina como papel (senão desmancha), nem grossa demais (senão demora a pegar gosto).
- Refogue os Aromáticos: Numa panela grande ou frigideira funda, aqueça um fio generoso de azeite. Adicione a cebola fatiada (em meias-luas finas) e o alho laminado ou picado. Refogue até a cebola ficar translúcida e cheirosa.
- Hora da Estrela: Adicione as abobrinhas cortadas à panela. Aumente um pouco o fogo e envolva-as no refogado.
- Cozimento "Al Dente" (CRUCIAL): Refogue mexendo de vez em quando.Atenção: O objetivo é que a abobrinha fique cozida, mas ainda firme. Se passar do ponto, ela vai soltar muita água e virar um purê na conserva. Mesmo 1 ou 2 minutos.
- Tempere: Adicione o vinagre, o orégano, o sal e a pimenta. Misture bem por mais 1 minuto para o vinagre evaporar levemente a acidez forte e penetrar nos legumes.
- Resfrie e Marine: Desligue o fogo. Transfira tudo para um pote de vidro (preferencialmente esterilizado) complete com o azeite restante. Deixe esfriar completamente antes de fechar e levar à geladeira (frigorífico).
Notas
- 1. Paciência é uma virtude: Sim, você pode comer assim que esfriar. Mas acredite em mim: deixe na geladeira por pelo menos 24 horas antes de atacar. O vinagre e o azeite precisam desse tempo para penetrar nas fibras da abobrinha. O sabor triplica!
- 2. Abobrinha vs. Curgete: Para os leitores em Portugal, lembrem-se que estamos a falar da vossa Curgete. Escolham as mais pequenas e firmes, que têm menos água.
- 3. Personalize: Gosta de picante? Adicione flocos de pimenta calabresa (piripiri) junto com o orégano. Quer mais frescor? Hortelã fresca picada na hora de servir fica divino.
- 4. Armazenamento: Num pote de vidro bem fechado e coberta pelo azeite, esta conserva dura tranquilamente 5 a 7 dias na geladeira. (Sempre use um garfo limpo para pegar!).
Amo de todo jeito: grelhada, no antepasto, refogadinha, recheada… E há algum tempo me interessei por experimentá-la em conserva. É uma boa ideia para conservar por mais tempo, além de ficar especialmente deliciosa!
*Quem não quiser que fique muito azedinho pode trocar metade do vinagre por água mineral ou filtrada.
Informações Adicionais
Rendimento: Um pote de vidro médio (aproximadamente 500ml).
Tempo de Preparo: 15 minutos (+ tempo de geladeira).
Harmonização Perfeita:
Bruschetta: Sirva sobre fatias de pão italiano tostado com um pouco de queijo de cabra ou ricota.
Saladas: Misture um pouco desta conserva numa salada de folhas verdes para dar corpo e sabor sem precisar de mais molho.
Churrasco: É o acompanhamento ácido perfeito para carnes gordurosas.
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