Risoto na Panela de Pressão é, sem exagero, o maior “hack” culinário que existe. Muita gente tem medo de que o arroz vire uma papa ou que fique duro, mas a verdade é que a pressão força o amido a sair do grão de arroz Arbóreo muito mais rápido do que o método tradicional.
O resultado? Um risoto perfeitamente al dente, com aquela cremosidade natural que escorrega no prato, e um sabor de cogumelos profundo e terroso (graças ao Shitake e ao Shoyu). E o melhor: é naturalmente vegano e feito numa única panela. Parece trapaça, mas é apenas inteligência na cozinha.
O que você vai precisar (Ingredientes)
Poucos ingredientes, mas muito sabor. O segredo aqui é o “caldo” que vamos criar.
- Arroz Arbóreo:
- Obrigatório: Não tente fazer isso com arroz agulhinha/branco comum. O Arbóreo (ou Carnaroli) tem o amido necessário para criar a cremosidade sem precisar de creme de leite.
- Shitake:
- A Escolha: Eu recomendo fortemente o Shitake Seco. Porquê? O sabor é 10x mais concentrado e a água da hidratação vira um caldo rico e escuro que vai temperar o arroz.
- Se usar Fresco: O sabor será mais suave e a textura mais macia.
- Shoyu / Molho de Soja:
- Este é o nosso sal e o nosso intensificador de Umami. Ele dá aquela cor dourada linda ao risoto e dispensa o uso de caldos artificiais.
- Cebola: Picada finamente para desaparecer no cozimento e deixar apenas o sabor.
- Azeite: Para refogar.
- Água Quente (6 xícaras / chávenas):
- Nota Técnica: A proporção em panela de pressão é geralmente 1:3 (1 parte de arroz para 3 de líquido). Aqui temos 2 de arroz para 6 de água (+ o shoyu). É perfeito para garantir que não seque e queime o fundo.
- Sal (QB – Quanto Baste): Cuidado! O Shoyu já é salgado. Prove só no final.
Risoto de cogumelo shitake na panela de pressão
Risoto muito fácil feito na panela de pressão com cogumelo shitake
Equipamentos
- 1 panela de pressão
Ingredientes
- 40 g de shitake seco inteiro ou 5 shitakes frescos
- 1/2 xícara (de chá) de shoyu
- 2 xícara (de chá) de arroz arbóreo
- 1/2 und de cebola picada
- QB Sal a gosto
- 6 xícaras (de chá) de água quente
- 1 fio de Azeite para refogar
Instruções
O Preparo dos Cogumelos:
- Se usar Secos (Recomendado): Ferva uma parte das 6 xícaras de água e despeje sobre os cogumelos secos numa tigela. Deixe hidratar por 15 a 20 minutos. Depois, retire os cogumelos, pique-os (descarte os talos se estiverem duros) e guarde a água! Essa água escura agora faz parte do total de líquido da receita.Se usar Frescos: Limpe-os com um papel toalha úmido (não lave na torneira para não absorverem água) e fatie.40 g de shitake seco inteiro, 6 xícaras (de chá) de água quente
- Refogar a Base: Na própria panela de pressão (aberta) em fogo médio, aqueça o fio de azeite. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida e cheirosa. Não deixe queimar.
- Selar o Arroz e Cogumelos:Adicione o arroz arbóreo e os cogumelos picados ao refogado.Passo Importante: Mexa por cerca de 2 minutos. Queremos que o arroz fique envolto no azeite e levemente "tostado" nas bordas. Isso ajuda o grão a manter a estrutura na pressão.2 xícara (de chá) de arroz arbóreo, 1/2 und de cebola picada, QB Sal a gosto
- O Líquido:Despeje o Shoyu. Ouça o chiado!Adicione a água quente (se usou shitake seco, use a água da hidratação coada + o restante da água quente para completar as 6 xícaras).Mexa bem para soltar qualquer arroz grudado no fundo (isso evita o erro de "queimado" da panela).
- Cozimento sob Pressão:Tampe a panela. Aumente o fogo.Assim que a panela pegar pressão (começar a chiar ou subir o pino), conte exatos 3 minutos.Sim, apenas 3 minutos. O calor residual fará o resto.Desligue o fogo. Deixe a pressão sair naturalmente (isso leva uns 10 a 15 minutos). Se você abrir logo, o arroz ainda estará duro e o líquido separado.
- A Mágica da "Mantecatura":Abra a panela. Vai parecer que tem muito líquido ("sopa de arroz"). Não entre em pânico!Ligue o fogo baixo novamente (panela aberta).Comece a mexer vigorosamente com uma colher. Conforme o líquido ferve e você mexe, o amido do arroz emulsifica com a água e o caldo engrossa magicamente diante dos seus olhos.Cozinhe mexendo até atingir a cremosidade desejada (geralmente 2 a 3 minutos).1 fio de Azeite para refogar
- Finalizar: Prove o sal. Se precisar, ajuste. Sirva imediatamente.1/2 xícara (de chá) de shoyu
Notas
- 1. O Ponto do Arroz: Risoto de verdade não é “arroz papa”. O grão deve estar macio por fora, mas oferecer uma leve resistência no centro ao morder. Se ao abrir a panela ele estiver muito duro, adicione mais um pouquinho de água quente e mexa no fogo baixo até chegar no ponto.
- 2. A Água do Shitake: Se usar shitake seco, a água da hidratação pode ter um pouco de terra no fundo. Ao despejar na panela, deixe o último golinho na tigela para não jogar essa “areia” no seu risoto.
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3. Vegano vs. Tradicional: Esta receita, como está escrita, é 100% Vegana e deliciosa.
- Opção para não veganos: Se você quiser aquele acabamento de restaurante italiano clássico, ao desligar o fogo no final (passo 6), misture uma colher de manteiga gelada e queijo parmesão ralado. Mas aviso: o caldo de shoyu e cogumelo já é tão rico que você nem vai sentir falta.
- 4. Armazenamento: Risoto é um prato de “momento”. Ele endurece e perde a cremosidade na geladeira (frigorífico). Se sobrar, guarde por até 2 dias. Para reaquecer, coloque na panela com um pouco de água ou caldo para soltar os grãos novamente.
Informações Adicionais
- Rendimento: 4 pessoas (como prato único) ou 6 (como acompanhamento).
- Tempo Total: 25 minutos.
- Harmonização:
- Vinho: Um Pinot Noir (tinto leve) vai muito bem com os cogumelos.
- Proteína: Se não for vegetariano, este risoto é a “cama” perfeita para um filé mignon grelhado ou lombo de porco.
Três minutos de pressão. Sério. Depois que você fizer risoto assim, nunca mais vai olhar para uma colher de pau da mesma maneira! 😉
Já que a panela de pressão está quente…
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