Sempre olhei para o queijo cottage como algo que a gente compra pronto, meio industrializado. A ideia de fazer em casa, do zero, me parecia uma daquelas coisas complicadas de mestre queijeiro. Que engano! Quando eu experimentei pela primeira vez, minha única pergunta foi: “Por que eu não fiz isso antes?”.
Descobri que fazer cottage é um dos processos mais simples e gratificantes da cozinha. A grande vantagem? Controle total. Você decide o ponto de sal, a textura final… se quer ele mais cremoso ou mais sequinho pra usar em saladas. E o sabor, nossa, é de um frescor que não se encontra nos de supermercado.
Vamos desmistificar isso. Fazer queijo fresco em casa é quase como um truque de mágica.
Esse queijo caseiro é extremamente fácil e econômico. Veja bem, um pote pequeno de queijo cottage no mercado está perto de R$15,00.
Essa receita caseira de cottage não sai mais que R$10,00 rendendo o dobro do potinho. Sem complicações, preparar seu queijo cottage é ferver, coar e misturar, nada além disso.
Queijo Cottage caseiro
Equipamentos
- 1 panela grande
- 1 peneira
- 1 pano de prato limpo
Ingredientes
- 1 litro de leite pasteurizado integral
- 4 colheres (de sopa) vinagre branco ou suco de 2 limões grandes
- Sal à gosto
- 1 caixa creme de leite ou 1 copo de iogurte integral
Instruções
- Leve o leite temperado com sal em uma panela ao fogo e fique de olho
- Quando estiver a ponto de levantar fervura, apague o fogo (o leite sempre avisa quando vai subir)
- Junte o vinagre e misture, vão se formar “gruminhos”
- Tampe e espere o conteúdo da panela ficar em temperatura ambiente
- Forre uma peneira com um pano de prato limpo e despeje o conteúdo da panela
- Deixe os gruminhos descansarem por 1 hora
- Transfira para um recipiente o queijo coalhado e junte o creme de leite ou iogurte
- Conserve em geladeira por até 5 dias
Notas
- O rendimento vai depender da qualidade do seu leite
- Se você prefere o queijo cottage mais sequinho ignore a etapa do creme de leite
- Para deixar seu leite mais rico em proteina e gordura e assim renda mais, adicione ao leite 1 xícara de creme de leite
- Aquecer com Cuidado: Leve o leite ao fogo numa panela. A ideia é que ele fique bem quente, soltando uma fumacinha, mas sem ferver. Se ferver, a textura da coalhada pode ficar mais “borrachuda”.
- O Momento da Transformação: Assim que o leite estiver quente, desligue o fogo. Adicione o vinagre de maçã e mexa apenas uma vez, bem suavemente, para incorporar. E agora, o mais importante: não mexa mais. Deixe a panela quietinha por uns 10 minutos. Você vai ver a mágica acontecendo na sua frente. É fascinante!
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A Arte de Escorrer (Aqui se define a textura): Forre uma peneira grande com um pano fino (pode ser uma fralda de pano ou um pano de prato limpinho) e coloque sobre uma tigela. Despeje com cuidado a mistura da panela para o pano. É aqui que você vira o mestre queijeiro:
- Para um cottage mais úmido e cremoso (o meu preferido): Deixe escorrer por 30 minutos.
- Para um cottage mais seco e soltinho: Deixe por mais tempo, uma hora.
- Dica de Ouro: Evite a tentação de apertar o pano com força pra acelerar o processo! A gente quer que o soro saia naturalmente. Se você espremer, a coalhada fica seca e perde sua textura delicada.
Adicionando sabor ao seu queijo cottage:
No Brasil não é muito comum, mas percebo que as americanas costumam saborizar seus queijos caseiros não só com temperos salgados mas também com frutas.- Ervas – Ervas saborosas e picadinhas como salsinha, cebolinha, tomilho são perfeitas para dar sabor ao cottage caseiro. Tempere com ervas e azeite seu cottage caseiro e delicie-se com torradinhas em qualquer momento do dia.
- Morango, Abacaxi, Manga, Pêssego – Transforme seu queijo caseiro em uma receita doce adicionando frutas e batendo no liquidificador. Consuma com mel e granola por exemplo no café da manhã esse reforço de proteina super gostoso.
Qual leite utilizar para preparar o cottage caseiro?
Esqueça o leite desnatado ou UHT (de caixinha) pra isso. O segredo número um, e este não é negociável, é usar leite integral fresco (aquele de saquinho, se encontrar). A gordura e as proteínas do leite fresco são essenciais para formar uma coalhada rica, macia e saborosa. Com outro tipo de leite, o resultado pode ser frustrante o leite coagulado renderá menos e será mais fininho.
O papel do vinagre para a receita:
O que transforma o leite em queijo é a acidez, que o faz “talhar” ou coalhar. Você pode usar suco de limão ou vinagre de álcool, mas a minha preferência vai para o vinagre de maçã. Acho ele mais suave e não deixa um gosto residual tão forte, resultando num queijo mais delicado. É esse ácido que faz o trabalho de separar a parte sólida (a coalhada, que será nosso queijo) do líquido (o soro).
Algumas pessoas relataram dificuldade em talhar com limão. Realmente dependendo do quao ácido está o limão poderá precisar de um pouco mais para obter sucesso na receita.
Aqui em casa eu separei um pano de prato novinho só para este fim, virou o paninho para queijos e iogurtes. Né que é fácil? Eu disse =)
Update: Algumas pessoas deixaram comentário aqui e no instagram dizendo que o leite não “engrumou”.
Minha sugestão:
- Na próxima vez tentar com outra marca de leite e prefira o leite integral sempre .
- Também prestar atenção na temperatura do leite: ele não pode ferver, tem que apagar o fogo quando ele começa a querer subir (pra quem tem termômetro culinário, quando atingir 90º).
- Na hora que colocar o suco de limão/vinagre tem que misturar (só de começar a mexer você já sente alguns gruminhos se formando) e depois tem que deixar quieto na panela até atingir a temperatura ambiente, nesse tempo mais gruminhos vão se formar.
- Às vezes quando faço com um litro de leite só, os gruminhos são menores, mas isso é normal, não quer dizer que deu errado.
- Eu já fiz 4 vezes, e em todas deu certo, e mais um monte de gente fez e deu certo, então não tem erro, gente! Se atentem a esses detalhes.
Cozinha é isso mesmo, tentativa e erro, uma hora a gente acerta. Tentem de novo que vocês vão conseguir =)
Validade:
Diferente dos queijos industrializados esse queijo caseiro não tem nenhum tipo de conservante. Por isso o ideal é consumir em 3 dias.
Pode congelar?
Sim, você alarga a validade congelando o cottage caseiro por até 60 dias. Descongele levando na geladeira na noite anterior.
Como consumir o cottage caseiro?
Você pode usar sua imaginação e utiliza-lo em torradas, recheios para tortas e omeletes, em smoothies de frutas, acompanhando o ovo mexido no café da manhã e como mais sua imaginação mandar.
E o líquido amarelado que sobrou na tigela? É o soro do leite, riquíssimo em nutrientes! Não jogue ele fora! Você pode usá-lo para cozinhar arroz, em massas de pão ou de bolo (deixa super fofinho!), em vitaminas de fruta ou até para regar as plantas.
E pronto. Em menos de uma hora, você transformou um litro de leite no seu próprio queijo fresco. É ou não é incrível?
