Uma Pitadinha de receitas fáceis e rápidas
O melhor bolo de chocolate #semglúten e #semlactose
Nós sabemos exatamente o que passa pela sua cabeça quando você lê “bolo de chocolate sem glúten e sem leite”. Você imediatamente imagina uma massa pesada, com gosto de papelão, que esfarela inteira no prato e que te obriga a tomar um copo de água junto para não engasgar.
Pois bem: guarde os seus preconceitos na gaveta, porque hoje o Pitadinha vai te apresentar O Melhor Bolo de Chocolate da sua vida — e o fato de ele ser 100% livre de glúten e de lactose é apenas um bônus inacreditável.
O segredo do sucesso desta receita está na ciência dos ingredientes. A farinha de arroz sozinha deixa as massas secas, mas quando a casamos com o polvilho doce, ele atua como a “goma” mágica que imita a elasticidade do glúten. Para coroar, usamos café quente e bicarbonato de sódio: o ácido do café reage com o bicarbonato, fazendo o bolo explodir de fofura no forno e ganhando uma cor de chocolate escuro digna de comercial de TV. Prepare a espátula!
O que você vai precisar (Ingredientes)
A precisão aqui é fundamental. Respeite as farinhas e prepare-se para o aroma que vai tomar conta da cozinha!
Para a Massa Perfeita:
Fermento em pó químico: O fermento tradicional de bolo.
Farinha de Arroz: A base da nossa estrutura.
Polvilho Doce:: A estrela oculta! É ele que vai segurar a umidade e impedir o bolo de esfarelar. (Atenção: Não use polvilho azedo, veja o FAQ!).
Açúcar Demerara: Traz um leve sabor acaramelado e é nutricionalmente mais interessante que o refinado.
Óleo de Coco: Derretido. A gordura líquida é o que garante que bolos sem glúten continuem macios por dias. (Pode substituir por óleo de girassol ou milho).
Café Líquido ou Água Quente: A Dica de Mestre: Use o café coado quente! O café não vai deixar o bolo com gosto de café; ele funciona como um “amplificador”, deixando o sabor do cacau dez vezes mais intenso.
Ovos: Em temperatura ambiente.
Cacau em Pó 50% ou 100%: Se usar achocolatado cheio de açúcar, a química do bicarbonato não funciona bem. Invista num cacau de verdade! (Se preferir usar o Chocolate em Pó tradicional de frade, use 1 xícara inteira).
Bicarbonato de Sódio: O responsável por deixar a massa escura e cheia de alvéolos (bolhas de ar).
Bolo de Chocolate sem glúten e sem lactose
Ingredientes
- 1 xícara (de chá) de farinha de arroz
- 1 xícara (de chá) de polvilho doce
- 1 xícara (de chá) de açúcar demerara
- 1 xícara (de chá) xícara de óleo de coco
- 1 xícara (de chá) de água ou café líquido com café o sabor do chocolate fica ainda mais acentuado, recomendo!
- 4 und ovos
- 1 xícara (de chá) de chocolate em pó ou 1/2 xícara de cacau em pó
- 1 colher (de sopa) de fermento em pó
- 1 colher (de café) de bicarbonato de sódio
Instruções
- Os Preparativos:Pré-aqueça o seu forno a 180ºC.Unte uma forma de bolo (com furo no meio ou redonda de 20cm) com óleo de coco e enfarinhada com farinha de arroz ou cacau em pó (veja a super dica da Ariana abaixo!).
- O Creme Líquido:No copo do liquidificador, coloque os 4 ovos, a 1 xícara de açúcar demerara, a 1 xícara de óleo de coco e a 1 xícara de café líquido quente.Bata muito bem por cerca de 3 minutos contados no relógio. O demerara tem grânulos grossos; ele precisa dissolver 100% nessa etapa para o bolo não ficar com pontinhos duros.
- O Mix de Secos:Numa tigela grande à parte, junte a farinha de arroz, o polvilho doce, o cacau em pó e a colher de café de bicarbonato de sódio. Misture com um garfo ou fouet para dissolver as bolinhas do cacau.
- A União das Massas:Despeje a mistura líquida do liquidificador sobre a tigela dos ingredientes secos.Com uma espátula, mexa com movimentos circulares e delicados até obter uma massa lisa e brilhante.Por último, adicione a 1 colher de sopa de fermento em pó e incorpore suavemente.
- Forno:Despeje a massa na forma preparada e leve a assar por aproximadamente 30 a 35 minutos.Faça o teste do palito: espete no centro; se sair limpo e ligeiramente úmido, está pronto! Deixe amornar sobre uma grade antes de desenformar.
Notas
As Dicas de Ouro da Ariana
- Untar com Cacau em vez de Farinha: Como este é um bolo de chocolate bem escuro, se você enfarinhar a forma com farinha de arroz branca, quando desenformá-lo ele ficará coberto por uma “poeira” branca fantasmagórica. Unte com óleo e polvilhe cacau em pó na forma! Ele sairá do forno com uma cor marrom profunda e uniforme.
- A Cobertura “Sem Leite” Perfeita: Quer manter a receita 100% zero lactose e digna de uma festa? Derreta 150g de chocolate amargo (70% cacau) juntamente com 1 caixinha de creme de leite de soja, ou de aveia, ou 100ml de leite de coco concentrado. Misture até virar uma ganache brilhante e jogue por cima do bolo morno!
O Guia Definitivo do Bolo Sem Glúten (FAQ)
Posso substituir o polvilho doce por amido de milho (Maizena)?
Poder, até pode, mas a textura vai mudar bastante! O polvilho doce traz uma ‘liga’ e uma elasticidade que o amido de milho não tem. Se você usar amido de milho, o bolo ficará gostoso, porém muito mais frágil e quebradiço na hora de fatiar. Mantenha o polvilho doce se conseguir!
Me confundi no mercado e comprei Polvilho AZEDO. Posso usar?
NÃO! Jamais faça isso! O polvilho azedo passa por um processo de fermentação. Se você colocá-lo no bolo de chocolate, a sua sobremesa vai ficar com um cheiro fortíssimo de pão de queijo azedo e a textura vai virar uma borracha esticada. Guarde o polvilho azedo para fazer biscoitos de queijo!
O meu bolo cresceu lindo no forno, mas afundou no meio quando tirei. Por quê?
Geralmente isso é culpa do excesso de bicarbonato de sódio ou da abertura precoce do forno. O bicarbonato é extremamente potente; se você colocar uma colher de chá em vez de uma colher de café (aquela minúscula), ele gera tanto gás que a estrutura da farinha de arroz não aguenta segurar, inflando como um balão e colapsando no meio. Meça com precisão!
Não tenho restrição ao glúten. Posso fazer com farinha de trigo normal?
Com toda a certeza! Se você não é celíaco nem está evitando o glúten, basta ignorar a farinha de arroz e o polvilho doce, substituindo os dois por 2 xícaras inteiras de farinha de trigo tradicional. Todo o restante da receita (incluindo o truque do café) permanece exatamente igual.
Posso usar açúcar refinado branco no lugar do Demerara?
Pode sim. A vantagem é que o açúcar refinado derrete instantaneamente no liquidificador, sem precisar bater pelos 3 minutos. No entanto, o bolo perderá aquele fundo de sabor acaramelado rústico que o demerara oferece.
Outros bolos de chocolate que já passaram por aqui:
Vou fazer! Agradecida!
Jesus,que bolo delícia, coloquei uma colher de sopa de bicarbonato apenas e deu super certo. O açúcar coloquei o mascavo e fiz uma calda para dar aquela aprimorada no doce . Enfim, recomendo demais.
Parece muito bom 😋 vou fazer. Obrigada por compartilhar conosco querida 🙏🥰❤️
Perfeito! Delicioso!
Já fiz várias vezes! Maravilhoso. Como gosto de bolo na geladeira, pois o sabor acentua, mas o óleo de coco tende a ressecar, eu colo meia xícara de óleo de coco e meia de óleo de soja. Fica perfeito! E dá até para rechear!
Fiz e ficou maravilhoso!
Minhas adaptações:
Fiz meia receita pois só tinha pouco fermento.
Usei açúcar de coco e dobrei a quantidade da receita.
Não tinha bicarbonato, foi sem mesmo e ficou extremamente fofinho ainda assim!
Obrigada!!!
Receita que eu estava procurando obrigada 😘
Quero saber se posso substituir o açúcar por xilitol.
Eu substituí e ficou maravilhoso! Parabéns pela deliciosa receita.
Poso usar a farinha DE mandioca no lugar da farinha de arroz
Amei essa receita, tanto é que tive que repeti-la na mesma semana. Aí substituí o polvilho pela maisena (1 xícara 1/2) e uma pitadinha de goma xantana. Ficou super fofinho!!!
Fiz a receita e ficou muito bom, aprovadíssimo. obrigada
Aguma sugestão posso substituir a farinha de arroz por alguma outra ??? Obrigada.
O melhor bolo de farinha de arroz que já comi.
Foi ótimo o gosto do bolo muito bom
Isso, alguém já substituiu as farinhahas de carboidratos por de amêndoa? Coco? Grata
Será que dá pra substituir parte da farinha de arroz por farinha de amendoas?
Realmente, maravilhoso. Fiz com café solúvel e ficou muito bom.
Ameiiiii essa receita. Fiz e foi aprovadissimo.
Super boa a receit! A minha massa cresceu demais, virou da forma, mas ainda assim ficou ótimo, muito fofinho!
Se eu fizer sem açúcar, da certo? Temos restrição aqui em casa.Comemos tudo sem açúcar e sem trigo/glúten. Amei a receita!! Vou fazer.
Tente substituir o açúcar por xarope de bordo, acredito que ficará ótimo.
Substitua o açúcar pir eritrutol
Pessoal fiz o bolo, coloquei em forminhas de cupcake, ficou perfeito, todos aprovaram!
Esse bolo é maravilhoso. Fiz um com óleo de coco e outro com óleo de soja e o de coco fica mais saboroso.
Se usar amido de milho da o mesmo efeito na receita?
Parabéns pela receita,usei oleo de coco (menos de uma xícara), menos de uma xic de açúcar e bati as claras separadas. Fiz uma caldinha de cacau em po uma pitada de açúcar mascavo. Primeiro bolo que nao da para sentir falta di trigo.
Delícia!!!
Este comentário foi removido pelo autor.
alguém saberia me dizer que tamanho que fica esse bolo? ou melhor dizendo qual tamanho de assadeira usar?
Silvia eu usei 20x8cm de diâmetro
Parabéns, bolo maravilhoso, para quem gosta mais docinho tem que colocar mais 1/2 xic
Se for colocar cobertura não precisa acrescentar a 1/2 xic de açúcar
Isso, o café coado, geralmente uso o que fica na garrafa que sobra do café da manhã mesmo. 🙂
Juliana que excelente ideia! Sem desperdício. 👏👏👏👏👏
Olá, adorei a receita !!
Só que tenho uma dúvida quanto ao café líquido.
Seria o café que faz com o pó mas sem açúcar ou é algum café que já compra pronto ?
Fiz com café coado sem açúcar ficou muito Bom!
Precisa mesmo do polvilho doce? com o que daria para substituir?
A fécula de batata é um bom substituto do polvilho doce
Fiz e realmente o bolo fica fofinho e molhadinho, nem parece que é sem glúten. Mas ficou muito forte o sabor do óleo de coco. E achei que foi pouco açúcar (usei cacau em pó). Tive que colocar cobertura pra ficar melhor. Faria novamente essa receita, mas usaria óleo de soja e colocaria um pouco mais de açúcar.
Fiz com óleo de soja…. ficou excelente.
Vc pode usar o óleo de coco sem cheiro e sem sabor
Farei hoje mesmo!
receita maravilhosa!! amei, fiz hoje e ficou perfeito.
esta receita rende um bolo muito grande? sera que daria ppara dividir ? ex.. ao inves de 1xicara , 1/2 x de farinha, oleo, agua…
Gente por favor use o bom senso,vou segui-la mesmo que não coloque os valores das caloria!! Grata.
�������� isso aí! Concordo com vc! Q menina mais ridícula a do comentário kkkk ��
O.bolo ficou muiiitooo bom!!!
Pode substituir o açucar demerara pelo mascavo?
Eu fiz essa substituicão ficou muito Bom!
Pode adicionar pedaços de castanha na massa?
Ameeeei a sugestão
Bolo maravilhoso. Faço toda semana, virou vício aqui.
Pls qual valor calórico por fatia de 100 gramas, afinal toda receita precisa ter o valor das calorias! Se vc acha necessário ter mais seguidores!
Pls qual valor calórico por fatia de 100 gramas, afinal toda receita precisa ter o valor das calorias! Se vc acha necessário ter mais seguidores!
Fala sério né meu bem! Quem quer fazer dieta ou tem restrições alimentares, não se contam calorias, mas sim nutrientes! Affff.. ���� acho q a única coisa desnecessária foi esse seu comentário kkkk
Ahahahaha…
hahahahaha
Pois é, já basta não ter o glúten. Quem quer uma alimentação lowcarb procura outra.
Como chef há mais de 30 anos vou te dizer….Receitas sem glúten são para pessoas com intolerância e não para quem faz dieta, então dizer que >>> toda receita precisa ter o valor das calorias! Se vc acha necessário ter mais seguidores!<< é um erro grande..vindo de quem não entende nada de alimentos…
Amei está receita, já fiz duas vezes. Obrigada por compartilhar
Fiz hoje e ficou maravilhoso! Um alento pra quem não se dá bem com glúten e lactose. Muito obrigada ^^ Maísa.
Como posso substituir os ovos? também tenho intolerância.
ja tentou preparo de chia com água?
Eu uso gel de linhaça – fervo linhaça com água e passo na peneira, fica com textura de clara de ovo.
Qual quantidade de linhaça pra substituir o ovo? Aqui e APLV OVO SOJA GLUTEM TRIGO CORANTES….
Estou fazendo. Tão logo possamos degustar dou notícias. Abraços
Posso substituir a farinha de arroz pela farinha de trigo Integral?
Humm parece delicioso e fofinho, vou fazer…
Oi Juliana, tudo bem?
Fiz esse bolo ontem e ele é simplesmente perfeito! Úmido, denso e macio. Deixei descoberto de propósito, e ao contrário dos bolos feitos com farinha de arroz, não ressecou nem endureceu.
Obrigada por compartilhar suas receitas!
Beijos, Cristiane Yumi