Alguns amigos meus nunca provaram rabada na vida.
A gente é cheio de preconceito besta nessa vida né? Até quem se acha muito ~descoladinho~, se pensar bem, acaba encontrando resistências que às vezes são mesmo bem bobas.
Lembro que por muito tempo eu não comia vatapá, não tomava açaí, por pura frescura. Hoje sou completamente apaixonada por ambos e salivo só de lembrar do vatapá da minha mãe, do açaí da minha terra…
Com a rabada era uma coisa meio assim: nunca tinha comido, mas já achava que não gostava. Até que um dia meu sogro nos levou pra tomar café da manhã, veja bem, num lugar chamado “Rabada do Bigode”, em Caruaru. É um prato estilo pedreiro com rabada, charque, frango, arroz e cuscuz, que você come e passa o resto do dia sem fome e feliz da vida. Pode parecer estranho pra muita gente comer essas coisinhas ~leves~ no café da manhã, mas aprendi que pernambucano leva a sério a primeira refeição do dia, sabe? Eu ainda volto lá um dia com a câmera pra fazer um post, porque ó, merece.
A verdade foi que eu passei a gostar muito da tal da rabada. Eu vivia com vontade de voltar lá, até que resolvi preparar eu mesma uma bela rabada, já que o marido também adora. Sábado acordei cedo, cheguei no açougue, escolhi a bicha, voltei pra casa e juntei na panela de pressão:
Rabada
Equipamentos
- 1 panela de pressão
Ingredientes
- 1 kg de rabo de boi em pedaços pede pro açougueiro cortar
- 1 lata de tomate pelado
- 1/2 unidade cebola picada
- 2 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- Sal à gosto
- 1 unidade de pimenta dedo de moça picada sem semente
- 1/2 xícara (de chá) de conhaque pode ser vinho tinto, branco, cachaça, cerva, o que tiver
- 1 fio de Azeite pra refogar
- Cheiro verde à gosto
Instruções
- Tempere a carne com sal à gosto1 kg de rabo de boi em pedaços, Sal à gosto
- Aqueça o azeite na panela de pressão e doure os pedaços de rabo até dourar1 fio de Azeite pra refogar
- Quanto estiver bem douradinho junte a cebola, o alho, as folhas de louro, a pimenta, o conhaque, o tomate pelado, misture tudo e complete com água até cobrir tudo (não pode passar de 2/3 da altura da panela, pra não ter perigo de explodir hein)1 lata de tomate pelado, 1/2 unidade cebola picada, 2 dentes de alho, 2 folhas de louro, 1/2 xícara (de chá) de conhaque, 1 unidade de pimenta dedo de moça picada
- Tampe a panela e assim que a panela de pressão chiar, abaixe o fogo e conte 1h
- Abra a panela, verifique o sal e caso necessário, deixe reduzir a quantidade de caldo
- Finalize com cheiro verdeCheiro verde à gosto
Para uma rabada mais leve
De fato essa receita rende um caldo bem substancioso.
Se você não tem estômago para pratos gordurosos, eu te aconselho aferventar a rabada antes.
Esse passo não é difícil.
Na mesma panela de pressão, antes de adicionar o azeite para dourar a carne adicione água e leve ao fogo até ferver, então adicione o rabo e afervente a carne por 20 minutos.
Passado esse tempo verta a carne para o escorredor para escorrer a água e volte a panela ao fogo, adicione o fio de azeite e quando estiver bem quente proceda normalmente o passo 1 da receita.
Adicionando legumes
Você pode adicionar legumes a essa receita, para isso:
- Cozinhe a rabada por 40 minutos, abra a panela de pressão e adicione rodelas de cenoura e batata, feche a panela novamente e quando pegar pressão cozinhe por mais 15 minutos.
- Caso queira uma versão com menos carboidratos, substitua a batata e a cenoura por couve flor e salsão em rodelas. Mas nesse caso não abra a panela de pressão antes pois os legumes vão desmanchar com tanto tempo de cozimento, proceda a receita normal e quando abrir a panela adicione os legumes e deixe cozinhando por 5 minutos com a panela sem a tampa mesmo.
Posso congelar rabada?
Sim, você pode congelar por até 3 meses.
No caso da rabada com os legumes, saiba que tanto a batata como o couve flor perderão a textura na hora de descongelar. Por isso prefira congelar a rabada base e só adicionar os legumes quando estiver descongelando.
Se eu matei minha vontade? Matei demais. Mas não vou mentir que bom mesmo foi ver o marido se acabando de comer e repetindo que foi a melhor que ele tinha experimentado na vida!
#chupaBigode
Para quem gosta de comida substanciosa assim indico o livro do chef Rodrigo que é cheio de histórias de família, assim como comida boa e substânciosa. Assim como o Básico da Ana Luiza que é uma enciclopédia da comida Brasileira.
34 respostas
Vou fazer amanhã! Torce aí.
Alguem sabe fazer miolo de boi amai tudo to fazendo agora a minha rabada.mas queria fazer miolo
Pra quem prefere algo mais ligth (se é que é possivel…rsrsr) cozinhar por 1 hora o rabo na panela, com caldo de carne e temperos (pimenta-do-reino, sal, tomilho, sálvia, um pouquinho de coentro, manjericão). Deixar esfriar e colocar na geladeira até o dia seguinte. Quando retirar vai perceber uma grossa camada de gordura solidificada na superfície. Aí é só retirar com cuidado.
Que tal usar o caldinho pra fazer uma polenta??? E não pode faltar o agrião!!! Parabéns pela receita!
Faltou o "quartinho" de cachaça pra acompanhar…Valeu! Vou tentar!
Tô aqui babando, Ju! Amo rabada e a sua tá com uma cara ótima! Pro meu gosto só falta um agrião no final (que acabei de comprar no mercado e imediatamente lembrei do seu post;).
Beijão!!
Engordei três quilos só de ler o relato/receita. Parabéns!!!
Teu posto veio a calhar com a conversa que tinha hoje no almoço.
Fui provar rabada pela primeira vez na vida aqui em Curitiba, num clube japonês, acreditas? e amei !!! Hoje tava dizendo pro marido que quero voltar lá.
Mas o meu 2 preconceito que não sei se vou quebrar é a tal da língua de boi, um dia eu arrisco, rs.
ps. Morro de saudade do vatapá, do açaí não 😡
Bjão Ju
Quel, apesar de morar hoje no nordeste, não vejo vatapá aqui como via em Manaus, tem dias que estou com a maior vontade de fazer um só pra matar a saudade…
Caaara, sempre venho aqui, mas nao comento sempre (acho que ja disse isso tantas outras vezes), mas toda vez a diversão é garantida! Além das receitas serem óóóóóótiiiimas (já fiz vááárias) você escreve de um jeito, que envolve! Adoooro (professora de português tem dessas manias!!! rss) sempre acabo o post com uma risada, mas esse !! aahh, esse eu ri alto com o #chupabigode!
Vc é sensacional!
Beeeijo grande!
Menina, o #chupaBigode fez sucesso, kkkkkkkkkkk, bjusss
Humm… essa será testada com certeza!!! Quando morava em Recife sempre comia rabada no café da manhã do mercado da Madalena… que saudade…
Café da manhã em Mercado: outra coisa que aprendi a amar aqui em Recife <3
Ju,
Deu erro no meu comentário, acabei de falar que vou fazer essa receita para o marido. Só queria agradecer e deixar um abraço !
Flavia Vaz.
Ju,
Adoro seu blog. Já fiz várias receitas, mas na correria do ia- dia ainda não tinha comentado. Sua receita de carne maluca é um sucesso aqui em casa. Vou fazer 1 ano de casada no próximo dia dez e sua receita de rabada caiu do céu. Sempre fui fresca pra comida e fui convencida pelo marido a provar rabada. Ele ama e acho que vai bacana fazer surpresa
Opa! Bela escolha de menu pra fazer o marido feliz hahaha, depois me conta se deu certo! Bjus!
Ahahahaha
Estou rindo horrores aqui!!! (#chupaBigode) kkkk
Moro em Caruaru! E adivinha o que às vezes compro para o almoço? "A Rabada do Bigode!". Aqui na cidade várias pessoas 'terminam a festa no início da manhã' (como o São João por ex.), comendo esse prato! Farram a noite inteira e depois passam em Bigode para comer e aguentar o dia!
Eu também torcia o nariz para a Rabada, mas me rendi quando uma amiga do trabalho me fez provar (ela comprava marmita em Bigode e almoçava no trabalho), desde então, vez outra eu passo lá e compro umas marmitas!
Amei o post!
Beijos
Rosi
Gente, que legallll, então você sabe do que eu tô falando né? Eu ainda faço um post especial pro Bigode, amigo defé, irmão camarada, acho inclusive que ele devia abrir uma franquia aqui em Recife kkkk
Acredita que eu nunca comi rabada…
Mais do jeito que vc fez me deu agua na boca 😀
Beijos Ju !!!!!!!!!!
Mari, tá esperando o que pra provar??? Bjus!
Olá! Amo rabada! Parabéns pela receita!
bjo
http://www.menucriativo.blogspot.com
Todas <3 rabada Ana Paula!
Sou filha de baianos e cresci comendo rabada,maxixe,lingua de boi,quiabo e coração de boi e sarapatel e muitas outras comidas maravilhosas.Gostei muito do seu cantinho.
Neri, ainda estou vencendo aos poucos meus preconceitos, língua ainda não tentei fazer, mas preciso!
Juliana, vc não irá se arrepender . Língua é muito saborosa, macia e molinha. Tente fazer como vc fez a rabada, fica MARAVILHOSA .Bjs.
Também gosto de fazer um pirão com o caldo, como fazemos o "cozido" com chambaril (Sou de Recife) e a rabada a gente faz aqui no mesmo jeito, com aquelas verdurinhas todas como quiabo, maxixe, jerimum… Mas babei nessa sua, acho que vou fazer uma assim essa semana.
Amu chamba, Angélica!
Oi Jú, tudo bem??
Ontem aqui em casa teve RABADA!!! Uma delícia, minha mãe faz com mandioca, tipo vaca atolada,fica tudo de bom. Faz um dia e me conta. Bjus
Anotado, mandioca na próxima rabada =)
Todo o post foi muito bom, mas o "gran finale" com #chupaBigode kkkkk! Morri de ri! Parabéns pela comida, Juliana. Deve ter ficado realmente muito boa. Não sou fã de carne vermelha, por isso não arrisco dizer que tentarei fazer a receita, mas quem sabe num dia mais rebelde eu lembre dela. Rsrsr! Beijo!
Como assim, Deborha você passou esse tempo todo comendo carne vermelha aqui em casa e eu não sabia que vc não gostava!!!! Que gafe… Bjuuuu
Kkķkkķ
Desculpa, mais a casa caiu
A rabada mais deliciosa que já comi é a do meu pai. Ele pega esse caldinho fervendo e faz um pirãozinho com farinha. hummmm!
Como não lembrei do pirão, Ivonete? Na próxima vez ele não vai faltar!