O arroz de carreteiro é um prato típico da culinária brasileira, originário do Rio Grande do Sul e muito apreciado em todo o país. A receita tradicional leva arroz, carne de sol (também conhecida como charque), cebola, alho, salsa e outros temperos, mas existem variações que incluem linguiça, bacon, pimentão, tomate, ovo cozido, entre outros ingredientes.
Neste artigo, você aprenderá a preparar um delicioso arroz de carreteiro com carne de sol, além de dicas sobre como dessalgar a carne, armazenar o prato pronto e como adaptá-lo para diferentes necessidades e preferências. Vamos começar?
Arroz de carreteiro simples
Ingredientes
- 300 g de carne de sol cortada em cubos e já dessalgada pra quem compra ela no açougue, supermercado: é só botar de molho um dia antes e trocar a água umas 3 vezes
- 1 und cebola picada
- 1 und de tomate sem sementes picado
- ½ xícara (de chá) de Salsinha a gosto picadinha
- 2 dentes de alho picados
- 2 xícaras (de chá) de arroz usei parboilizado
- 4 xícaras (de chá) de água
- QB Sal e pimenta a gosto nem usei sal
- 1 fio de Azeite
Instruções
- Refogue o alho e a cebola no azeite até ficar transparente1 und cebola picada, 2 dentes de alho picados, 1 fio de Azeite
- Junte a carne e deixe refogando, mexendo de vez em quando até que ela solte a água e comece a dourar300 g de carne de sol cortada em cubos e já dessalgada
- Acrescente o arroz e junte 4 xícaras de água2 xícaras (de chá) de arroz, 4 xícaras (de chá) de água
- Baixe o fogo e deixe cozinhando com a panela semi-tampada
- Quando o arroz estiver al dente, acrescente o tomate picado e verifique o sal neste ponto1 und de tomate sem sementes picado, QB Sal e pimenta a gosto
- Quando a água secar e o arroz estiver cozido, apague o fogo e finalize com a salsinha picada½ xícara (de chá) de Salsinha a gosto picadinha
Como Dessalgar a Carne de Sol
A carne de sol, ou charque, é um tipo de carne seca e salgada, comum na culinária brasileira. Para utilizá-la no arroz de carreteiro, é necessário dessalgar a carne antes de cozinhá-la. Siga os passos abaixo para dessalgar a carne de sol:
- Corte a carne em pedaços de 3 a 5 cm.
- Lave bem os pedaços de carne em água corrente, para remover o excesso de sal.
- Coloque a carne em uma tigela grande com 2 litros de água fria e deixe na geladeira por 2 horas, trocando a água pelo menos 3 vezes durante esse período.
Dica: Verifique as instruções de dessalga na embalagem da carne-seca utilizada, pois as recomendações podem variar.
Como Armazenar o Arroz de Carreteiro Pronto
Se você preparou uma quantidade maior de arroz de carreteiro e deseja guardar para consumir depois, siga estas dicas:
- Deixe o arroz de carreteiro esfriar completamente antes de armazená-lo.
- Armazene o arroz em um recipiente hermético, para evitar a entrada de ar e umidade.
- Mantenha o arroz de carreteiro na geladeira por até 3 dias. Para períodos mais longos, considere congelar o arroz em porções individuais, descongelando apenas a quantidade necessária para cada refeição.
- Na hora de reaquecer, adicione um pouco de água ou caldo para que o arroz fique úmido novamente. Reaqueça em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que esteja quente por completo.
Variações do Arroz de Carreteiro
O arroz de carreteiro é um prato versátil, que pode ser adaptado de acordo com os ingredientes disponíveis ou as preferências pessoais. Algumas variações possíveis incluem:
- Substituir a carne de sol por sobras de churrasco, carne moída ou frango desfiado.
- Adicionar outros ingredientes, como pimentão, tomate, ovo cozido, azeitonas, milho, ervilha, entre outros.
- Utilizar diferentes tipos de arroz, como integral, parboilizado ou arroz selvagem.
Como Preparar uma Versão Vegana do Arroz de Carreteiro
Para fazer uma versão vegana do arroz de carreteiro, siga estas dicas:
- Substitua a carne de sol por proteína texturizada de soja (PTS) hidratada e temperada, cogumelos ou tofu defumado.
- Utilize linguiça vegana no lugar da carne.
Dicas e Sugestões
- Para dar um toque especial ao arroz de carreteiro, experimente adicionar pimenta dedo-de-moça picada ou pimenta calabresa seca durante o refogado dos temperos.
- Sirva o arroz de carreteiro com salada verde, vinagrete ou farofa para uma refeição completa e saborosa.
- Se desejar, acrescente um pouco de creme de leite ou requeijão no final do cozimento, para um arroz de carreteiro mais cremoso.
Agora que você aprendeu a preparar um delicioso arroz de carreteiro com carne de sol e conhece diversas dicas e variações, é hora de colocar a mão na massa e surpreender a família e os amigos com este prato saboroso e versátil. Bom apetite!
