Estas bisnaguinhas são a definição de “abraço comestível”. Esqueça aquelas versões industrializadas do supermercado que duram meses na prateleira. Estamos a falar de pãezinhos caseiros incrivelmente macios, com uma textura de algodão que se desfaz na boca, suave e leitoso que só o leite condensado consegue dar.

O leite condensado aqui não serve apenas para adoçar; ele age como um amaciante para a massa, garantindo que o miolo fique úmido e tenro. São perfeitas para o café da manhã com manteiga derretendo, para o lanche da escola das crianças ou simplesmente para comer puras, ainda mornas.

Prepare-se: é impossível comer apenas uma!

O que você vai precisar (Ingredientes)

Ingredientes simples de despensa que se transformam em mágica.

• Leite Condensado: O segredo da maciez e do sabor lácteo.
• Água Morna:
  • Atenção à temperatura: Deve ser aquela temperatura de “mamadeira de bebê” (testa no pulso). Se estiver muito quente, mata o fermento; se estiver fria, o pão não cresce.
• Fermento Biológico (1 tablete fresco ou 5g seco):
  • Nota: A receita original pede 1 tablete fresco (geralmente 15g no Brasil). Se for usar o fermento biológico seco (aquele granulado de saquinho), use 5g (meio pacotinho padrão). Ambos funcionam perfeitamente!
• Ovo: Para enriquecer a massa e dar cor.
• Manteiga: Em temperatura ambiente ou levemente derretida. Traz riqueza ao pão.
• Farinha de Trigo: A base de tudo.
  • Dica: Tenha sempre um pouquinho extra à mão para polvilhar a bancada, mas cuidado para não adicionar demais e secar a massa.
• Sal: Essencial para equilibrar o doce.
• Para Finalizar: Óleo de Coco ou Manteiga Derretida. Vamos pincelar isso depois de assar para garantir aquela casquinha brilhante e super macia.

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Pãezinhos de Leite Condensado

pãezinhos caseiros incrivelmente macios, com uma textura de algodão que se desfaz na boca e um dulçor suave e leitoso que só o leite condensado consegue dar.

Course Café da manhã, café da tarde, caseiro

Cuisine brasileira

Keyword bisnaguinha, pão caseiro, pão de leite

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 40 minutes minutes

sovas e descansos 4 hours hours

Total Time 5 hours hours

Servings 20 pãezinhos

Author Ariana Pazzini

Ingredients

• 1 xícara (de chá) água morna
• ½ xícara (de chá) leite condensado
• 1 und ovo
• 2 colheres (de sopa) manteiga sem sal
• 1 tablete fermento biológico pode substituir por fermento seco, neste caso use 5 gr
• 1 pitada sal
• 4 xícara (de chá) farinha de trigo
• QB Oleo de coco ou manteiga derretida para pincelar.

Instructions

• Ativar o Fermento: Numa tigela grande (ou na bacia da batedeira, se tiver gancho para massas), coloque a água morna, o leite condensado, o ovo, a manteiga e o fermento (esfarele se for o fresco, ou despeje se for o seco). Misture bem com um fouet ou colher até dissolver tudo.
• Formar a Massa: Adicione a pitada de sal. Comece a acrescentar a farinha de trigo aos poucos, xícara por xícara, misturando com uma colher de pau ou espátula.
• Sovar (O Trabalho de Braço): Quando a massa ficar pesada demais para mexer com a colher, transfira para uma bancada levemente enfarinhada. Sove com vontade por cerca de 10 a 15 minutos.
• O Ponto: Você quer uma massa lisa, elástica e que desgrude das mãos. Se estiver muito pegajosa, coloque apenas um tiquinho de farinha. O segredo da fofura é uma massa bem hidratada, então evite deixá-la seca!
• Primeiro Crescimento (Descanso): Forme uma bola com a massa, coloque de volta na tigela levemente untada com óleo, cubra com um pano de prato limpo (ou filme plástico) e deixe descansar num lugar morninho (longe de correntes de ar) por cerca de 1 hora ou até dobrar de tamanho.

Modelar as Bisnaguinhas:

• Após crescer, dê um soco leve na massa para tirar o ar. Divida a massa em pequenas porções iguais. Abra cada porção na mão ou na bancada e enrole como se fosse um pequeno rocambole ou bolinhas apertando a emenda para a parte de baixo
• Segundo Crescimento: Disponha os pãezinhos numa assadeira untada e enfarinhada (ou forrada com papel manteiga), deixando um espaço entre eles. Cubra novamente e deixe crescer por mais 30 a 40 minutos. Eles vão ficar gordinhos!
• Assar: Leve ao forno pré-aquecido a 180°C (temperatura média) por aproximadamente 20 a 25 minutos. Atenção: Eles assam rápido! Devem ficar levemente dourados em cima. Não deixe queimar.
• O Toque Final (O Segredo da Maciez): Assim que tirar a assadeira do forno, pincele imediatamente as bisnaguinhas quentes com óleo de coco ou manteiga derretida. Isso hidrata a casca e deixa o pãozinho brilhante e macio.

Notes

• . O Teste da Janela: Para saber se sovou o suficiente, pegue um pedacinho da massa e estique delicadamente. Se ela esticar até ficar transparente (como uma membrana) sem rasgar, o glúten está bem desenvolvido. Se rasgar fácil, sove mais um pouco!
• 2. Forno Desligado: Se o dia estiver frio, o pão demora a crescer. Minha dica é ligar o forno por 1 minuto, desligar e colocar a tigela da massa lá dentro (com o forno desligado, apenas levemente morno). É a estufa perfeita.
• 3. Armazenamento: Pão caseiro não tem conservantes, então endurece mais rápido. Guarde num saco plástico bem fechado por até 2 dias.
• 4. Congelamento: Esta massa congela maravilhosamente bem depois de assada. Espere esfriar, coloque num saco hermético e congele. Para comer, basta aquecer 30 segundos no micro-ondas e parece que saiu do forno na hora!

Informações Adicionais

• Rendimento: Cerca de 20 a 25 bisnaguinhas (depende do tamanho que modelar).
• Tempo Total: 30 min (mão na massa) + 1h30 (descanso) + 20 min (forno).
• Harmonização: Requeijão cremoso, geleia de morango ou faça um mini sanduíche com presunto e queijo.

Vai resistir a comer quentinho? Duvido muito! O aroma que invade a cozinha é a melhor parte da receita.

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• Perfil de Sabor: A base é suave e levemente amanteigada, com a presença marcante do coco. O chocolate não domina o sabor, mas oferece pequenos estalos doces a cada dentada.
• Textura: Massa fofa e estruturada, ideal para receber caldas pesadas ou acompanhar uma xícara de café.
• Praticidade: É um bolo de preparo rápido, feito geralmente à mão ou na batedeira, perfeito para o lanche da tarde ou café da manhã (pequeno-almoço).

É a escolha certa para quem procura um bolo visualmente divertido para as crianças, mas com um sabor equilibrado que agrada aos adultos.

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Bolo formigueiro – o clássico bolo de coco com chocolate

Bolo simples de coco com granulado de chocolate, sabor equilibrado, perfeito para acompanhar uma xícara de café

Course Café da manhã, café da tarde, caseiro

Cuisine brasileira

Keyword bolo caseiro

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 40 minutes minutes

Total Time 1 hour hour

Servings 8 fatias

Author Ariana Pazzini

Ingredients

• 2 xícaras (de chá) farinha de trigo
• 2 xícaras (de chá) açúcar de chá de açúcar
• 4 und ovos gemas e claras separadas claras batidas em ponto de neve,
• 100 gr de manteiga em temperatura ambiente retire da geladeira pelo menos 1/2 hora antes de usar
• 100 gr de coco ralado seco sem açúcar se você tiver facilidade de encontrar coco fresco prefira o fresco ralado
• 300 ml de leite de coco
• 100 gr de chocolate granulado ou gotas ou raspas de chocolate
• 1 colher (de sopa) de fermento em pó para bolo

Instructions

• Aqueça o forno em 200°C, unte e enfarinhe uma forma com furo no centro de 20 X 8 cm ou qualquer outra que tenha capacidade para 1200 ml,
• Bata as gemas com a manteiga em temperatura ambiente e o açúcar até obter um creme liso e claro.
• Adicione o leite de coco e o coco e misture muito bem até ficar homogêneo,
• Com a batedeira em uma velocidade mais baixa ou com um fouet adicione aos poucos a farinha e o fermento e mexa somente até incorporar a farinha na massa,
• Por ultimo adicione as claras batidas em neve, envolvendo a massa com bastante cuidado, mexa com um fouet de baixo para cima com bastante delicadeza para não perder a leveza das claras, adicione o granulado e envolva a massa tentando distribuir as "formiguinhas"por igual na massa,
• Coloque a massa na assadeira, leve ao forno e abaixe para 180°C por aproximadamente 50 minutos.
• Desenforme quando estiver frio ou morninho, se quiser cubra com brigadeiro ou uma mistura de doce de leite com chocolate meio amargo derretido

Notes

Dicas para a Receita Funcionar

Para garantir que os pontinhos de chocolate fiquem bem distribuídos e a massa cresça corretamente, atente-se a estes detalhes:

1. O Momento do Granulado:
   • O granulado (chocolate granulado) deve ser o último ingrediente a entrar na massa. Misture delicadamente com uma espátula apenas para incorporar. Se bater na batedeira ou no liquidificador, os grãos vão desmanchar e tingir a massa de castanho, perdendo o efeito “formigueiro”.
2. Qualidade do Chocolate:
   • Prefira granulados de chocolate verdadeiro (“chocolate sprinkles” macios) aos de açúcar duro e colorido. Os de boa qualidade derretem levemente no forno, criando pequenas poças de sabor dentro da massa.
3. Hidratação do Coco:
   • Se usar coco ralado seco (de pacote), pode hidratá-lo em duas colheres de leite antes de misturar na massa para garantir que o bolo fique mais húmido. Se usar coco fresco, não é necessário.
4. Ingredientes à Temperatura Ambiente:
   • Ovos e manteiga devem estar fora da geladeira (frigorífico) para criar uma emulsão perfeita e evitar que a massa talhe.

Armazenamento, Uso e Glossário (BR/PT)

• Armazenamento:
  • Mantenha em temperatura ambiente, num recipiente fechado, por até 3 dias.
  • Pode ser congelado (sem cobertura) por até 3 meses. Para descongelar, deixe em temperatura ambiente.

Coberturas: Este bolo pede uma cobertura clássica. Uma calda de chocolate crocante ou um brigadeiro mole são as melhores opções.

Glossário de Adaptação:

• Granulado = Granulado de chocolate / pepitas de chocolate ou raspas mais grossas de chocolate.
• Xícara = Chávena (240ml).
• Creme de Leite = Natas.
• Farinha de Trigo = Farinha de Trigo (sem fermento, tipo 55 ).
• Assadeira = Tabuleiro ou Forma.

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• O Que É: Um bolo de massa fofa e neutra, preparado no liquidificador, assado sobre uma base de caramelo e abacaxi. Ao desenformar, o fundo torna-se o topo, revelando uma camada dourada, húmida e brilhante. O ácido do abacaxi equilibra perfeitamente o doce do caramelo, enquanto a massa absorve o suco da fruta, mantendo-se húmida por dias.
• Praticidade: Não requer batedeira nem técnicas complexas de confeitaria. É bater, montar e assar.

É a escolha ideal para quem quer um bolo com cara de domingo, sem ter trabalho com decoração, garantindo uma apresentação linda e apetitosa instantaneamente.

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Bolo de abacaxi feito no liquidificador

Bolo fácil de liquideificador com cobertura de caramelo e abacaxi. Receita fácil de bolo de liquidificador

Course café da tarde

Cuisine Americana

Keyword bolo caseiro, bolo de liquidificador, upside down

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 40 minutes minutes

Total Time 1 hour hour

Servings 8 fatias

Author Ariana Pazzini

Equipment

• 1 liquidificador
• 1 forma de furo no centro

Ingredients

Para o Caramelo

• 1 xícara (de chá) de açúcar cristal

Para a cobertura

• 1/2 und Abacaxi cortado em pedacinhos

Para a Massa

• 2 und ovos grandes
• 2/3 xícara (de chá) leite integral
• 3 colheres (de sopa) óleo de girassol (ou qualquer óleo neutro)
• 2 xícaras (de chá) açúcar (usei 1 de açúcar cristal e 1 de açúcar mascavo para um bolo menos branco)
• 2 xícaras (de chá) farinha de trigo para bolo sem fermento
• 1 colher (de sopa) canela em pó (opcional)
• 1 colher (de sopa) fermento em pó para bolo

Instructions

• Em uma forma com furo no meio, coloque o açúcar e leve ao fogo baixo para formar o caramelo (ou fogo médio se for experiente nisso), coloque a forma com o açúcar no fundo e com o auxílio de uma luva térmica vá virando a forma para derreter todo o açúcar sem queimar, não precisa espalhar por toda a forma, pode conservar o caramelo no fundo
• Coloque sobre o caramelo ainda quente os pedacinhos de abacaxi,
• Pré aqueça o forno em 180ºC,
• Coloque no liquidificador os ingredientes da massa (deixe de fora somente o fermento) e bata até obter uma massa homogênea após isso misture com uma colher o fermento até incorporar na massa,
• Coloque a massa na forma sobre o abacaxi e leve ao forno até a massa dourar (isso depende de forno para forno) por aproximadamente 40-50 minutos.
• Espere amornar (não estar completamente frio para o caramelo não solidificar) e desenforme.

Notes

Dicas para a Receita Funcionar (O Segredo do Sucesso)

Para evitar que o caramelo queime ou que o bolo quebre ao desenformar, siga estes passos:

1. O Caramelo:
   • Não deixe a calda ficar muito escura (cor de guaraná). Lembre-se que ela continuará a cozinhar no forno. Se queimar antes, ficará amarga.
   • Se quiser uma cobertura mais uniforme espalhe o caramelo no fundo e nas laterais da forma antes de colocar o abacaxi. Pode também nesse caso espalhar o abacaxi pelas laterais grudando no caramelo.
2. O Abacaxi (Ananás):
   • Fresco vs. Enlatado: Pode usar ambos. Se usar o fresco, certifique-se de que está bem maduro e doce. Se usar enlatado, escorra muito bem a calda da lata antes de usar (seque as rodelas com papel toalha/papel de cozinha) para não soltar água demais e empapar a massa.
3. Não Bata a Farinha em Excesso:
   • No liquidificador, bata bem os líquidos (ovos, óleo, açúcar, leite). Quando adicionar a farinha de trigo, use a função “pulsar” ou misture à mão numa tigela à parte. Bater demasiado desenvolve o glúten e deixa o bolo elástico/pesado em vez de fofo.
4. O Momento de Desenformar (Crucial):
   • Não desenforme frio (o caramelo endurece e cola na forma), nem a ferver (o bolo parte-se).
   • O ponto certo é morno. Se o caramelo tiver endurecido, aqueça o fundo da forma na boca do fogão por alguns segundos para soltar.

Armazenamento, Uso e Glossário (BR/PT)

• Armazenamento:
  • Devido à fruta húmida, este bolo deve ser guardado na geladeira (frigorífico) após o primeiro dia, especialmente em dias quentes. Dura cerca de 4 a 5 dias refrigerado.
• Como Servir:
  • Fica delicioso servido gelado ou levemente aquecido com uma bola de gelado de creme ou natas batidas (chantilly).
• Substituições e Variações:
  • Fruta: A mesma massa funciona maravilhosamente com banana fatiada ou pêssegos em calda (escorridos).
  • Toque Tropical: Substitua o leite da massa por leite de coco para uma combinação clássica de Piña Colada.

Glossário Rápido de Adaptação:

• Abacaxi = Ananás (comum em Portugal).
• Xícara = Chávena (240ml).
• Calda = Caramelo ou Molho.
• Fermento em Pó = Fermento Químico (tipo Royal).

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• O Diferencial: O uso do Leite Ninho (leite em pó) na massa não serve apenas para dar sabor; ele dá uma textura mais rica e uma durabilidade maior à maciez do pão, agindo como um amaciante natural.
• Versatilidade: É o tamanho perfeito para as lancheiras das crianças ou para um café da tarde em família.
• Resultado: Um pão caseiro com aspecto profissional, mas com aquele aroma que só uma cozinha artesanal consegue espalhar pela casa.

É a receita certa para quem quer substituir os pães industrializados por uma versão muito mais saborosa, nutritiva e livre de conservantes químicos.

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Bisnaguinhas de Leite Ninho: O Pão de Lanche Perfeito

Pãezinhos macios, bisnaguinhas para as crianças feito com leite em pó para ficarem mais macios

Course Café da manhã, café da tarde, caseiro

Cuisine brasileira

Keyword lanche caseiro, pãezinhos caseiros, pão de leite

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 40 minutes minutes

6 hours hours

Total Time 7 hours hours 10 minutes minutes

Servings 25 pãezinhos

Author Ariana Pazzini

Ingredients

• 1 xícara (de chá) 240 ml leite + 2 ovos (coloque os ovos na xícara e complete com leite),
• 1 colher (de sopa) óleo de girassol
• 1 colher (de sopa) manteiga em temperatura ambiente,
• 4 colheres (de sopa) leite em pó
• 1/2 xícara (de chá) açúcar
• 1 colher (de chá) sal
• 3 e ½ xícara (de chá) farinha de trigo
• 2 e ½ colher (de chá) fermento biológico seco (fermento para pão)

Instructions

• Em uma superfície seca (utilizo a pia de mármore para isso) coloque a farinha, o leite em pó e o sal peneirados, abra um buraco no centro fazendo um vulcãozinho,
• Em um recipiente, bata com um garfo os ovos, o leite, o óleo , a manteiga, o fermento e o açúcar até estarem misturados e despeje no centro do seu vulcãozinho de farinha,
• Com um garfo ou com os dedos faça movimentos circulares na mistura de ovos de forma que a farinha vá se desprendendo das laterais e encorporando lentamente a mistura liquida do centro até que tudo esteja misturado e sua massa não tenha grumos de farinha,
• Coloque em uma vasilha que tenha pelo menos 2 vezes o tamanho da massa que se formou, tampe com plástico filme e deixe descansar até dobrar de tamanho,
• Em sua superfíciep enfarinhada, sove a massa e se precisar adicione até 1/2 xícara (de chá) de farinha de trigo extra, não exagere na farinha para não pesar a massa, adicione somente se sua massa estiver grudando muito nas mãos mesmo depois de sovar,
• Abra a massa e modele seus pãezinhos (Como eu queria pãezinhos pequenininhos e sei que a massa ainda vai dobrar de tamanho, abri 1/4 da massa com o rolo de massa, enrolei como um rocambole e pressionei até que ficasse um cordão comprido, fino e compacto, cortei em pequenos pãezinhos de 2 dedos de largura, dei uma leve achatadinha em cada um e fiz assim até terminar a massa toda), eles ficarão como pequenos retangulos mas tudo bem se quiser modela-los em formato de bolinhas, para isso é só bolear cada retangulo de massa

  Faça em quartos até acabar toda a massa.
• Coloque em uma assadeira enfarinhada e mais uma vez deixe que seus pãezinhos dobrem de tamanho. O tempo pode variar dependendo da temperatura
• Enquanto crescem, pré aqueça o forno em 200°C, gosto de pré aquecer por pelo menos 30 minutos para ficar bem quentinho e ajudar os pãezinhos a crescerem verdadeiramente.
• Leve a assadeira com os pãezinhos ao forno e asse até que a superfície esteja douradinha. 25-30 minutos

Notes

Dicas para a Receita Funcionar

Para que as suas bisnaguinhas fiquem dignas de uma padaria, siga estes segredos:

1. A Temperatura dos Líquidos:
   • Ao misturar o fermento, o leite ou a água devem estar mornos (cerca de 35°C). Se estiverem quentes demais, “matam” o fermento; se estiverem frios, o pão demorará muito tempo a crescer.
2. A Sova (Amassar a Massa):
   • Esta é uma massa que beneficia muito de ser bem trabalhada. Sove (amasse) por cerca de 10 a 15 minutos até atingir o “ponto de véu” (quando consegue esticar um pedaço da massa até ficar transparente sem romper). Isso garante a leveza final.
3. O Leite em Pó:
   • Embora a receita destaque o “Leite Ninho”, pode usar qualquer Leite em Pó Integral (Leite em Pó Inteiro) de boa qualidade. Evite as versões “composto lácteo”, que contêm muitos aditivos e podem alterar a estrutura da massa.
4. Humidade no Forno:
   • Para uma crosta bem macia e brilhante, pode pincelar os pãezinhos com uma mistura de gema de ovo e um pingo de leite antes de levar ao forno. Se preferir uma crosta mais fosca e ultra macia, pincele manteiga derretida assim que os pães saírem do forno, ainda quentes.

Armazenamento e Conservação

• Temperatura Ambiente: Por serem pães caseiros, duram cerca de 2 a 3 dias bem acondicionados. Guarde-os num saco plástico bem fechado ou num pote (frasco/recipiente) hermético assim que arrefecerem, para evitar que sequem.
• Congelamento: Estas bisnaguinhas congelam maravilhosamente!
  • Como fazer: Deixe arrefecer completamente, coloque num saco para freezer (congelador) retirando o máximo de ar possível. Duram até 3 meses.
  • Como descongelar: Deixe em temperatura ambiente ou coloque alguns segundos no micro-ondas (micro-ondas) para recuperar a textura de recém-saído do forno.

Ideias de Recheio:

• Salgados: Combinam perfeitamente com manteiga, requeijão cremoso ou uma fatia de queijo minas (queijo fresco).
• Doces: O sabor do leite em pó casa muito bem com Geleia (Compota) de morango ou creme de avelã (Nutella).

Substituições e Glossário:

• Leite Ninho: Leite em pó integral (em Portugal, marcas como Nido ou equivalentes de linha branca).
• Manteiga: Use preferencialmente manteiga sem sal para controlar o sabor.
• Xícara: Chávena (medida padrão de 240ml).
• Assadeira: Tabuleiro do forno (deve estar untado ou forrado com papel vegetal).

Dica Bónus: Se quiser transformar estas bisnaguinhas em “Pãezinhos de Nutella”, pode colocar uma pequena porção de recheio firme no centro de cada bolinha de massa antes de deixar crescer para a última etapa.

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Mas aqui está a surpresa: não tem queijo, não tem leite e não tem glúten.

A mágica desta receita está na mandioca (aipim/macaxeira). Quando cozida e amassada, ela cria aquela textura elástica e “puxa-puxa” (o chewiness) que todos amamos no pão de queijo tradicional.

O açafrão dá a cor dourada irresistível, o orégano traz um aroma de pizza que perfuma a cozinha, e a chia adiciona um crocante nutritivo. É o lanche perfeito para veganos, alérgicos ou simplesmente para quem quer uma opção deliciosa e saudável para o café da tarde. O exterior fica crocante e o interior macio e gomoso. Simplesmente viciante!

O que você vai precisar (Ingredientes)

A lista é simples, natural e acessível.

• Mandioca Cozida e Amassada: Também conhecida como Aipim ou Macaxeira no Brasil.
  • Dica: É crucial que a mandioca esteja bem cozida (desmanchando) e que seja amassada de preferência ainda quente para garantir uma massa lisa e sem grumos.
• Polvilho Doce ou Azedo:
  • Qual usar? A receita funciona com ambos! O Polvilho Azedo faz o pão crescer mais, ficar mais aerado e com a casca mais crocante (estilo biscoito de polvilho). O Polvilho Doce deixa o pão mais denso, uniforme e “massudinho” por dentro. Use o que preferir, ou faça uma mistura meio a meio!
• Chia: As sementinhas que dão o nome ao prato, aportam fibras e um visual lindo.
• Azeite: A gordura saudável que substitui a manteiga e o queijo, garantindo a umidade da massa.
• Açafrão / Curcuma: O segredo da cor! Sem ele, os pãezinhos ficariam muito brancos. O açafrão deixa tudo com aquela cor apetitosa de queijo curado.
• Orégano (opcional): Sabor e aroma. Combina maravilhosamente com a mandioca.
• Sal: Essencial para realçar os sabores.
• Água (O quanto baste): A variável. Vamos adicionar aos poucos até dar o ponto.

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Pão de chia vegano, pão de queijo sem queijo

Pão de chia e mandioca, um pãozinho de polvilho parecido com o pão de queijo mas completamente vegano. Aproveite essa receita de pão de beijo sem queijo

Course Aperitivo, Café da manhã, caseiro

Cuisine vegana

Keyword pão de beijo, pão de chia, pão de polvilho, pão de queijo vegano, pãozinho de mandioca

Prep Time 15 minutes minutes

Cook Time 15 minutes minutes

Total Time 30 minutes minutes

Servings 20 und

Author Ariana Pazzini

Ingredients

• 250 g de mandioca cozida e amassada
• 250 g de polvilho doce ou azedo
• 1/2 colher (de sopa) de chia
• 1 colher (de chá) de sal
• 75 ml de azeite
• 1 colher (de chá) de açafrão curcuma
• 1 colher (de sopa) de orégano
• Água o quanto baste

Instructions

• Prepare o Purê: Se ainda não o fez, cozinhe a mandioca até ficar bem macia. Escorra bem a água e retire os fiapos duros do centro. Amasse com um garfo ou espremedor até virar um purê liso. Deixe amornar.
• Os Secos: Numa tigela grande, misture o polvilho (doce ou azedo), a chia, o sal, o açafrão e o orégano.
• A União: Adicione o purê de mandioca e o azeite à mistura de secos.
• Mão na Massa: Comece a misturar com as mãos. No início vai parecer uma farofa grossa e seca. Vá apertando para que a umidade da mandioca e do azeite hidrate o polvilho.

  O Ponto (A Água): Agora, com cuidado, vá adicionando a água aos pouquinhos (colher por colher), amassando sempre.

  O objetivo: Você quer uma massa lisa, homogênea, que seja modelável e não grude nas mãos.

  Atenção: Se colocar água demais, fica mole. Se colocar de menos, racha ao assar. Vá com calma!
• Modelar: Faça bolinhas do tamanho de uma noz (ou do tamanho de pães de queijo tradicionais).
• Assar: Disponha as bolinhas numa assadeira (não precisa untar muito se for antiaderente, pois a massa já tem azeite, mas papel manteiga ajuda). Leve ao forno pré-aquecido a 180°C (ou 200°C se seu forno for fraco) por cerca de 25 a 35 minutos.

  Visual: Eles devem estar com a casquinha firme ao toque.

Notes

• 1. Congelamento (Meal Prep): Assim como o pão de queijo, estes pãezinhos nasceram para ser congelados! Modele as bolinhas, coloque numa assadeira e leve ao freezer (congelador). Quando estiverem duras como pedras, transfira para um saco plástico. Na hora da fome, vão do freezer direto para o forno (adicione uns 5 minutos no tempo de cozimento).
• 2. Air Fryer: Sim! Eles ficam fantásticos na Air Fryer. Asse a 180°C por cerca de 10 a 12 minutos. Ficam super crocantes.
• 3. Variações de Ervas: O orégano é clássico, mas alecrim picadinho ou manjericão seco também ficam incríveis.
• 4. Armazenamento: Depois de assados, eles são melhores consumidos no mesmo dia (enquanto quentes e crocantes). No dia seguinte, podem ficar borrachudos. Se sobrar, dê uma aquecida rápida no forno ou torradeira para recuperar a textura.

Informações Adicionais

• Rendimento: Cerca de 20 a 25 unidades (dependendo do tamanho).
• Tempo de Preparo: 20 min (mão na massa) + 30 min forno.
• Restrições: Vegano, Sem Glúten, Sem Lactose, Sem Soja.
• Harmonização: Café preto passado na hora. Não tem erro!

Vai usar polvilho doce ou azedo? Eu adoro a crocância do azedo, mas o doce deixa aquele interior “chiclete” delicioso. Experimente e me conte qual o seu time!

Outras receitas veganas aqui do blog:

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• Destaque: Feita com ingredientes básicos de despensa: farinha, água, gordura e sal.
• Textura: Flexível e macia, muito superior às compradas prontas (tipo Rap10).

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Massa de Wrap Caseiro (Tortilhas de Trigo)

tortilhas de trigo caseiras e super fáceis, receita de poucos ingredientes para substituir o rap10

Course Café da manhã, café da tarde, caseiro, Técnica caseira

Cuisine Americana

Keyword caseiro., tortilhas de trigo

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 10 minutes minutes

descanso 15 minutes minutes

Total Time 45 minutes minutes

Servings 15 discos pequenos

Author Ariana Pazzini

Equipment

• 1 frigideira antiaderente

Ingredients

• 3 xícaras (de chhá) farinha de trigo
• 2 colheres (de chá) sal
• 100 gr manteiga
• 1 xícara (de chá) água morna

Instructions

• Faça uma farofa com a farinha, sal e manteiga abrindo no centro um buraco. Acrescente aos poucos a agua incorporando ao restante dos ingredientes. Sove bem por uns 15 minutos e forme bolinhas amassando levemente para formar vários disquinhos (nessa fase não precisa se preocupar em abrir a massa, somente amasse com as mãos). Deixe descansar por mais 15 minutos.
• Abra a massa com auxílio de um rolo de macarrão bem fina, a massa estará maleável e fácil de abrir.
• Aqueça uma frigideira anti aderente e asse cada um dos discos de massa abertos até dourar um dos lados, vire e faça o mesmo com o outro lado,
• repita a operação até finalizar todos os discos.

Notes

Dicas Essenciais

1. Água Morna e Descanso:
   • Usar a água morna e deixar a massa descansar por 15 minutos relaxa o glúten. Isso impede que a massa “encolha” ou fique elástica demais (“efeito mola”) na hora de abrir com o rolo de macarrão (rolo da massa).
2. A Torre de Vapor (Crucial):
   • Assim que tirar cada disco da frigideira, empilhe num prato e cubra imediatamente com um pano de prato limpo. O vapor preso amacia a massa. Se deixá-las arrefecer separadas, viram biscoitos duros.
3. Ponto de Cozimento:
   • É muito rápido! Assim que surgirem bolhas douradas, vire. Se deixar queimar ou secar na frigideira, a massa ficará quebradiça.

 

Armazenamento e Substituições

• Geladeira (Frigorífico): Guarde num saco hermético ou envoltas em filme plástico (película aderente) por até 1 semana.
• Congelador: Duram até 3 meses. Intercale as massas com papel manteiga/vegetal para não grudarem.
• Substituição: Pode substituir a manteiga por azeite ou banha, e metade da farinha branca por integral.

Outros pãezinhos caseiros

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• Perfil: Massa doce frita, finalizada com açúcar e canela.
• Nível: Muito Fácil.
• Tempo: Menos de 30 minutos.

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Bolinhos de Chuva: O Clássico da Vovó

Bolinho de chuva feito a mão com uma camada de açúcar e canela

Course café da tarde

Cuisine brasileira

Keyword bolinho de chuva, bolinho frito

Prep Time 15 minutes minutes

Cook Time 20 minutes minutes

Total Time 35 minutes minutes

Servings 30 bolinhos

Author Ariana Pazzini

Ingredients

• 1 xícara (de chá) acúcar
• 2 und ovos grandes
• 1 xícara (de chá) leite integral (gordo)
• 2 e ½ xícaras (de chá) farinha de trigo
• 1 colher (de sopa) fermento em pó para bolo

Para polvilhar

• 3 colher (de sopa) açúcar
• 1 colher (de chá) canela em pó
• 1 litro óleo para fritar.

Instructions

• Bata os ovos com o açúcar com ajuda de um garfo,
• Junte o leite e a farinha de trigo peneirada,
• Acrescente o fermento no final e misture bem, a massa tem consistência de bolo bem mole.
• Aqueça o óleo e com ajuda de uma colher pingue no óleo quente colheradas de massa, cuidado para não espirrar, coloque a colher próxima ao óleo para não se queimar e empurre com a ajuda de outra colher,
• frite até que esteja dourado e transfira para o papel toalha para escorrer o excesso de óleo,
• Passe no açúcar com canela e coma quentinho!

Notes

Dicas para a Receita Funcionar

1. A Temperatura do Óleo:
   • Este é o ponto crítico. O óleo não pode estar a ferver (queima por fora e fica cru por dentro) nem morno (encharca o bolinho).
   • Teste: Deite um pingo de massa; se ele for ao fundo e subir lentamente, está perfeito.
2. Consistência da Massa:
   • A massa deve ser densa, caindo da colher devagar. Se estiver muito líquida (como massa de panqueca), vai espalhar-se no óleo e não formará a bolinha perfeita.
3. Técnica:
   • Use duas colheres: uma para pegar a massa da tigela e outra para empurrar a massa para dentro do óleo.

Armazenamento e Variações

• Consumo: Devem ser comidos na hora, ainda mornos. No dia seguinte, perdem a textura crocante.
• Reaquecer: Se sobrarem, 3 minutos na Air Fryer devolvem a vida ao bolinho.
• Agregadores: Experimente adicionar pedacinhos de banana ou gotas de baunilha na massa para um sabor extra.

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O segredo? Uma maçã ralada.

Eu sei o que você está a pensar: “Mas eu quero geleia de morango, não de maçã!”. Calma! A maçã aqui é uma agente secreta. Ela é rica em pectina, a substância natural que faz a geleia ganhar consistência (ponto de corte). Como o morango tem pouca pectina, a maçã entra para dar aquela textura aveludada e firme, mas o sabor desaparece completamente, deixando apenas o brilho e o gosto intenso do morango.

É química culinária pura, simples e deliciosa. Preparem as torradas!

A melhor época para fazer geleia de morango

No Brasil a melhor época do ano para se fazer essa geleia é depois do mês de outubro, quando os morangos estão abundantes na feira, vermelhos, doces e saborosos.

Eu te encorajo a usar morangos bem maduros para extrair o melhor que tem neles.

O que você vai precisar (Ingredientes)

Apenas 4 ingredientes naturais. Nada de conservantes ou caixinhas de gelatina.

• Morangos: Frescos e maduros. Lave bem e retire os talos.
• Açúcar: A quantidade certa para conservar e dar brilho, sem ficar enjoativo.
• Limão (Sumo/Suco): Fundamental para ativar a pectina e equilibrar a doçura com um toque de acidez.
• A Maçã (O Ingrediente Chave): Você vai precisar de uma maçã pequena.
  • Nota Importante: Ela deve ser ralada. Não se preocupe com o sabor, ela vai “derreter” e desaparecer no meio do vermelho intenso dos morangos, deixando apenas a textura perfeita para trás.

Chá de morango com as sobras

Não descarte o topo e as folhas dos morangos, leve para ferver em uma panelinha com água filtrada e assim terá o melhor chá de morango da vida.

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Geléia de morango com maçã

Geleia de morango com a pectina natural da maça. Baixo açúcar, sem adições artificiais e muito fácil

Course caseiro, Sobremesa

Cuisine Americana

Keyword como fazer geleia com maça, geleia de morango, geleia de morango natural, geleia de morango sem conservante

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 30 minutes minutes

Total Time 50 minutes minutes

Servings 1 pote pequeno

Author Ariana Pazzini

Equipment

• 1 panela grande
• 1 faca para frutas
• 1 tábua de corte

Ingredients

• 500 g de morangos 2 caixinhas aproximadamente
• 1 unidade de maçã
• 1 xícara (de chá) de açúcar

Instructions

• Lave bem os morangos: em água corrente, retire as folhinhas e deixe em uma tigela com bastante água e 2 colheres de sopa de vinagre por 30 minutos
• Prepare as Frutas: Pique os morangos em pedaços (se gostar de pedaços grandes, corte apenas ao meio; se preferir mais delicada, pique menor).

  Descasque a maçã e rale-a no ralo fino ou grosso (como preferir, mas no fino ela desaparece mais rápido).
• Tudo na Panela: Coloque os morangos picados, a maçã ralada, o açúcar e o suco de limão numa panela (tacho) de fundo grosso. Misture bem antes de ligar o fogo.
• Cozimento Inicial: Leve ao fogo médio. Assim que começar a ferver e soltar água, vai formar uma espuma rosa na superfície.

  Dica: Com uma colher, vá retirando essa espuma ("impurezas") delicadamente. Isso deixa a geleia translúcida e brilhante como uma joia.
• Redução (Paciência!): Abaixe o fogo. Deixe cozinhar lentamente, mexendo de vez em quando para não pegar no fundo.
• A Mágica da Maçã: Você vai notar que a calda começa a engrossar mais rápido do que se fosse só morango. A maçã vai cozinhar até se desmanchar. O tempo total varia de 20 a 30 minutos, dependendo da água da fruta.
• O Ponto da Estrada (Ou Teste do Pires): Para saber se está pronta, passe a colher no fundo da panela. Se formar um caminho que demora a fechar (o "ponto de estrada"), está pronta.

  Método alternativo: Coloque um pingo num pires gelado. Se não escorrer como água, pode desligar!
• Resfriar: Transfira para potes de vidro limpos. Lembre-se que ela encorpa muito mais depois que esfria totalmente.

Notes

 

• 1. Por que Maçã? Como mencionei, morangos têm baixo teor de pectina. Sem a maçã, você precisaria adicionar muito mais açúcar ou cozinhar por muito mais tempo (o que deixaria a geleia com gosto de “queimado” ou cor escura). A maçã permite um cozimento mais curto, preservando o vermelho vivo e o sabor fresco da fruta.
• 2. Qual Maçã usar? Qualquer maçã serve (Gala, Fuji), mas as maçãs verdes (Granny Smith) têm ainda mais pectina, embora sejam mais ácidas. A vermelha comum funciona perfeitamente aqui.
• 3. Esterilização: Para que sua geleia dure meses fora da geladeira, ferva os potes de vidro e as tampas por 10 minutos antes de usar. Encha os potes com a geleia ainda quente, feche bem e vire-os de cabeça para baixo até esfriar (isso cria vácuo).
• 4. Armazenamento: Depois de aberta, conserve sempre na geladeira (frigorífico). Dura cerca de 1 mês (se não acabar antes!).

Esterilizando vidros para a geléia

existe muitos métodos diferentes para isso. Meu método favorito é mergulhar os vidros e tampas já lavados em uma grande panela de água, deixando completamente submersos e levar para ferver.

Tenha cuidado ao tirar os vidros quentes da água, utilize uma pinça de cozinha para isso enquanto posiciona seus vidros em um pano de prato limpo para não contaminar.

Coloque sua geleia no pote ainda quente sobre o pano de prato, feche com a tampa e aguarde até 24 horas para resfriar completamente e só então leve para a geladeira.

Você pode reutilizar potes de geleias acabadas normalmente desde que as tampas estejam intactas, sem amaçados ou com a borracha desgastadas.

Ou utilizar potes herméticos como esse que são próprios para esse tipo de preparo.

Informações Adicionais

• Rendimento: 1 pote médio (aprox. 300g-400g).
• Tempo Total: 40 minutos.
• Harmonização: Perfeita com queijo Brie aquecido, em cima de um cheesecake, ou simplesmente numa fatia de pão caseiro com manteiga salgada.

Já conhecia o truque da maçã? Fico feliz que tenhas partilhado essa dica essencial! Testa e diz-me se a textura não ficou absolutamente profissional!

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• O Grande Diferencial: A massa é feita com água a ferver (escaldada). Esta técnica antiga ativa o sabor do cacau e garante uma humidade que a manteiga sozinha não consegue oferecer.
• Praticidade: Não precisa de batedeira. É um bolo de “taça e colher” ou liquidificador, pronto para ir ao forno em poucos minutos.
• Perfil de Sabor: Intenso e não muito doce na massa, permitindo uma cobertura generosa.

É a escolha ideal se procura um bolo de chocolate infalível, que não fica seco e que cresce muito, perfeito para lanches de família ou festas de aniversário.

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Bolo de Chocolate Escaldado (O Clássico Fofinho)

Bolo de chocolate fofinho feito no liquidificador ou batido a mão

Course Café da manhã, café da tarde, caseiro

Cuisine brasileira

Keyword bolo de chocolate, bolo de liquidificador

Prep Time 15 minutes minutes

Cook Time 40 minutes minutes

Total Time 55 minutes minutes

Servings 8 fatias

Author Ariana Pazzini

Equipment

• 1 forma de bolo
• 1 liquidificador

Ingredients

• 1 xícara (de chá) água fervendo
• 1 e ¼ xícara (de chá) chocolate em pó
• 1 e ½ xícara (de chá) açúcar refinado
• 4 und ovos
• 1 xícara (de chá) óleo de girassol
• 2 xícaras (de chá) farinha de trigo
• 1 colher (de sopa) fermento em pó
• 1 pitadinha pitada de sal
• 1 colher (de sobremesa) extrato de baunilha

cobertura

• 1 lata leite condensado
• 4 colheres (de sopa) chocolate em pó
• 1 colher (de sopa) manteiga sem sal
• chocolate granulado

Instructions

• Unte e enfarinhe uma assadeira retangular ou 1 grande de furo no centro, pré aqueça o forno em 180°C
• Ferva a água e despeje no copo do liquidificador junto do chocolate em pó, bata até misturar (cuidado com a tampa para não se queimar, segure firme), adicione na sequência o óleo e o açúcar, bata mais um pouco e por fim adicione o sal, a baunilha e os ovos, bata até ficar homogêneo
• Misture o conteudo do liquidificador com a farinha e o fermento até não mais existir gruminhos de farinha
• Transfira a massa para a assadeira enfarinhada e leve ao forno aquecido até que espete um palito e saia sequinho (aproximadamente 40 minutos)

Cobertura

• Misture todos os ingredientes da cobertura e leve ao fogo mexendo sempre para não grudar no fundo da panela, assim que começar borbulhar conte um minuto e desligue,
• Jogue sobre o bolo ainda quente, espere esfriar e cubra com granulado

Notes

Dicas para o Sucesso da Receita

Para garantir que o bolo fique alto e fofinho, preste atenção nestes detalhes:

1. A Água a Ferver :
   • Não pule a etapa de ferver a água. O líquido quente “acorda” o cacau do chocolate em pó e inicia a reação química com a farinha, resultando numa textura aveludada única.
2. Cacau vs. Achocolatado:
   • A receita pede Chocolate em Pó (geralmente 33% ou 50% cacau).
   • Brasil: Evite achocolatados muito doces (como Nescau) se quiser um bolo mais escuro.
   • Portugal: O equivalente ideal é o “Chocolate em Pó” para culinária (tipo Pantagruel), não o cacau 100% amargo (que deixaria a massa seca) nem o chocolate de leite para beber.
3. Não Bata a Farinha em Excesso:
   • Misture os líquidos com os secos apenas até ficar homogéneo. Se bater demasiado após colocar a farinha de trigo, o bolo pode ficar pesado (“embatumado” ou “massudo”).

Armazenamento e Conservação

• Temperatura Ambiente: Como é feito com óleo, este bolo mantém-se húmido fora do frigorífico (geladeira) por até 3 dias, desde que bem coberto.
• No Frigorífico (Geladeira): Se usar uma cobertura perecível (como ganache com natas/creme de leite), guarde no frio. A massa à base de óleo não endurece tanto no frio como as massas à base de manteiga.
• Congelamento: O bolo simples (sem cobertura) congela perfeitamente. Envolva em película aderente e congele por até 3 meses.

Substituições e Agregadores (BR/PT)

Ideias de Cobertura:

• Ganache Clássica: Derreta uma barra de chocolate meio amargo e misture com Creme de Leite (Natas). É a cobertura mais sofisticada e cremosa.
• Calda Crocante: A cobertura “original” desta receita é feita levando ao fogo açúcar, chocolate, leite e manteiga, despejada quente sobre o bolo para criar uma “casquinha” açucarada.

Substituições na Massa:

• Sem Lactose: Como a massa leva água a ferver em vez de leite, ela é naturalmente sem lactose (verifique apenas se o chocolate em pó não contém leite).
• Óleo: Pode usar óleo de girassol, milho ou canola. Evite azeite virgem extra, pois o sabor pode ficar muito forte.

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Ingredientes Chave: A base é enriquecida com leite de coco e uma quantidade generosa de queijo parmesão ralado (pode ser de pacote), ingredientes que garantem a densidade e o sabor característico.

Preparação: Extremamente rápida e prática, utilizando apenas o liquidificador. Basta bater os ingredientes líquidos com o queijo e o açúcar, incorporar a farinha e levar ao forno.

Textura e Sabor: Não espere um bolo fofo e alto tipo pão de ló; este bolo fica mais baixo e denso, com uma cremosidade interior deliciosa. O contraste entre o açúcar e o salgado do queijo cria uma experiência gustativa única, perfeita para acompanhar um café fresco.

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Bolo de Queijo de liquidificador

Bolo denso de queijo feito no liquidificador com sabor entre o doce e o toque salgado do parmesão

Course Café da manhã, café da tarde

Cuisine brasileira

Keyword bolo de liquidificador, bolo de parmesao, bolo simples

Prep Time 15 minutes minutes

Cook Time 40 minutes minutes

Total Time 55 minutes minutes

Servings 8 fatias

Author Ariana Pazzini

Equipment

• 1 liquidificador
• 1 forma para bolo quadrada

Ingredients

• 4 und ovos tamanho grande
• 2 colheres (de sopa) manteiga em temperatura ambiente,
• 1 ½ xícara (de chá) de açúcar branco de preferencia refinado
• 1 xícara (de chá) farinha de trigo
• 200 ml leite de coco
• 1 xícara (de chá) leite em temperatura ambiente,
• 1/2 colheres (de sopa) fermento em pó
• 6 colheres (de sopa) queijo parmesão ralado

Instructions

• Pré aqueça o forno em 180°C,
• Unte e enfarinhe uma forma para bolo (o ideal é que seja aquela forma de buraco no centro para o bolo ficar mais altinho e cremoso, eu usei uma retangular média e ele ficou bem baixinho),
• No liquidificador, coloque os ovos, a manteiga, o açúcar e bata até que se tenha um creme amarelo clarinho,
• Adicione o leite, o leite de coco, o queijo e bata novamente até ficar homogêneo, adicione a farinha de trigo e o fermento e mexa só até incorporar toda a farinha,
• Leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 40 minutos ou até que ao espetar um palito saia limpo.
• Espere esfriar e desenforme

Notes

Use Parmesão: Não substitua por queijo minas fresco ou mussarela. A textura correta e o contraste salgado dependem do parmesão ralado seco (de pacote). Queijos frescos soltam água e alteram a densidade.

 Não Bata Demais a Farinha

• Use o “Pulsar”: Bata bem os líquidos (ovos, leite, leite de coco, manteiga, açúcar, queijo) no liquidificador. Quando adicionar a farinha e o fermento, misture apenas até incorporar. Bater farinha de trigo em excesso desenvolve o glúten e pode deixar o bolo duro (“solado”) em vez de cremoso.

Ajuste o Açúcar (Opcional)

 A receita original pede 1 ½ xícara de açúcar. Se preferir um bolo menos doce, pode reduzir para 1 xícara. O contraste com o sal do queijo continuará presente.

Não Estranhe a Altura

• Ele Fica Baixinho: Por ser um bolo cremoso (estilo queijadinha) e pesado, é normal que ele não cresça muito e fique denso. Não é erro da receita, é a característica dele.

Desenforme Frio

A textura cremosa torna o bolo frágil quando quente. Espere esfriar totalmente antes de tirar da forma para evitar que ele quebre.

 

Um café quentinho, requeijão caseiro, iogurte e uma geleia e já tens um super café da tarde!

P.S. Dica de Ouro: Se comer ele morninho, passe uma camada fina de manteiga por cima da fatia. Como ele tem textura de pão de queijo/queijadinha, a manteiga derrete e fica divino.

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