Coalhada seca caseira (Apenas 1 ingrediente)

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como fazer coalhada seca em casa

Sumário

A coalhada seca junto do homus e do babaganoush é o trio de pastinhas que mais amo! Coloco em uma bandeja junto de pães, vegetais crus, quibes e esfihas e para mim faz-se uma festa só com isso! Ela é feita a partir do processo de drenagem do soro do iogurte natural, resultando em uma pasta cremosa e bastante saborosa.

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Fazer coalhada seca em casa

Fazer sua própria coalhada seca em casa tem muitas vantagens. Em primeiro lugar, você tem controle total sobre os ingredientes utilizados e a qualidade do produto final. Isso significa que você pode escolher o tipo de iogurte natural que prefere e garantir que ele seja livre de conservantes, corantes e outros aditivos químicos.

Além disso, fazer coalhada seca em casa é uma opção mais econômica do que comprá-la pronta no supermercado. Se você já faz o iogurte caseiro, então fica ainda mais em conta, eu normalmente preparo 2 litros de iogurte natural caseiro para drenar e preparar a coalhada seca de casa, sai uma quantidade bem grande de soro então, 2 litros rende uma quantidade legal para a minha família de 4 pessoas e ainda sobra um pouquinho para a marmita da semana.

Por fim, a coalhada seca caseira é uma opção sustentável, pois você pode aproveitar o soro do leite drenado em outras receitas, como pães e bolos, evitando o desperdício de alimentos. Substitua integralmente ou parcialmente nas receitas o leite ou água por soro e descubra a maciez que esse produto dará aos seus pãezinhos e bolos caseiros.

como fazer coalhada seca em casa

Domine a arte de fazer coalhada seca (Apenas 1 ingrediente)

Ariana Pazzini
Como fazer coalhada seca ou Labneh – um cremoso molho de iogurte do Oriente Médio maravilhoso
Preparo 5 minutes
Cozimento 0 minutes
dessorando 6 hours
Tempo Total 6 hours 5 minutes
Tipo Acompanhamento, Aperitivo, caseiro
Cozinha arabe
Porções 400 ml aproximadamente

Equipamentos

  • tigela
  • peneira
  • gaze ou pano de prato limpo

Ingredientes
  

  • 1 litro de iogurte grego natural (ou integral, veja em notas)
  • ½ colher (de chá) de sal

Instruções
 

  • Misture o sal no iogurte, direto no recipiente, misture bem.
  • Despeje o iogurte temperado em uma toalha de cozinha (ou gaze de preparar queijo) sobre uma peneira , coloque a peneira sobre uma tigela, com bastante espaço para o soro (será pelo menos 500 ml de soro).
  • Junte os cantos da toalha fechando bem o iogurte dentro, dê um nózinho nas pontas e coloque sobre o nó uma lata de conserva para pressionar o iogurte e dessorar facilmente.
  • Coloque na geladeira ou em um local fresco da sua cozinha por 24 horas.
  • Verifique a consistência se está firme suficiente. Caso contrário deixe por mais algumas horas.
  • Verta o creme de coalhada seca em um recipiente com tampa e preserve na geladeira por até 15 dias.

Notas

Você pode fazer com iogurte natural em vez do grego, sabendo que precisará retirar algumas vezes o recipiente da geladeira para retirar o soro excedente. O iogurte grego já tem parte do soro retirado por isso exige menos tempo para se transformar em queijinho que o iogurte natural integral
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Salvar Receita

Usando iogurte natural para fazer coalhada seca

O primeiro passo para fazer coalhada seca é escolher um bom iogurte natural. Opte por um iogurte natural sem açúcar ou aditivos e, de preferência, feito com leite integral, pois ele resultará em uma coalhada seca mais cremosa e saborosa.

Para drenar o soro do leite do iogurte, você precisará de um coador de malha fina ou um pano de prato limpo. Coloque o coador sobre uma tigela e despeje o iogurte dentro dele. Cubra com um pano ou filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 8 horas, ou até que a coalhada seca atinja a consistência desejada. Independente se você optar pelo iogurte grego ou integral, a forma de fazer é a mesma, apenas o tempo de preparo que difere, o iogurte natural tem mais soro que o grego, por isso vai demorar um tempo mais para atingir a consistência ideal.

como fazer coalhada seca labneh em casa

Sugestões para variações de sabor

A coalhada seca tem um sabor neutro e, portanto, pode ser facilmente adaptada a diferentes gostos e preferências. Algumas sugestões de variações de sabor incluem a adição de ervas frescas, como hortelã, salsinha ou cebolinha; especiarias, como páprica ou za’atar; ou até mesmo alho e azeite de oliva.

Você também pode adoçar a coalhada seca com mel ou geleias e servi-la com frutas frescas como parte de um café da manhã.

Como combinar a coalhada seca com outros alimentos

como fazer coalhada seca em casa - queijo de iogurte

A versatilidade da coalhada seca permite que ela seja combinada com uma variedade de outros alimentos. Ela pode ser usada como um molho para saladas e legumes, como base para patês e pastas, ou como um acompanhamento para pratos quentes, como grelhados e assados.

Algumas ideias de combinações incluem legumes crocantes, como palitos de cenoura, pepino e rabanete, assim como frutas secas, frutas frescas e pão pita.

Como temperar

O tempero da coalhada seca pode ser feito de diversas maneiras, de acordo com o seu gosto pessoal. Recomendo que você tempere somente a quantidade que for usar, assim conserva a versatilidade da coalhada seca em servir tão bem com pratos salgados ou doces. Você pode temperar com sal, pimenta, alho, ervas frescas ou secas, especiarias e azeite de oliva ou um mix de temperos para legumes e molhos. Para a versão doce eu gosto de adicionar mel ou tâmaras trituradas, não precisa nada mais que isso!

É importante lembrar que a coalhada seca absorve os sabores dos temperos com facilidade, então é melhor começar com pequenas quantidades e ajustar conforme necessário.

como fazer coalhada seca em casa

Como armazenar a coalhada seca e sua validade

A coalhada seca deve ser armazenada em um recipiente hermético na geladeira. Quando bem conservada, ela pode durar até uma semana.

Para garantir a melhor qualidade e sabor, é aconselhável consumir dentro de três a quatro dias após o preparo. Se você precisar armazená-la por mais tempo, pode congelá-la em pequenas porções e descongelar conforme necessário. Perde-se um pouco da textura ao congelar, ainda assim é saborosa.

Experimente fazer sua própria coalhada seca em casa hoje mesmo e compartilhe suas variações de sabor favoritas conosco nos comentários abaixo!

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