A coalhada seca junto do homus e do babaganoush é o trio de pastinhas que mais amo! Coloco em uma bandeja junto de pães, vegetais crus, quibes e esfihas e para mim faz-se uma festa só com isso! Ela é feita a partir do processo de drenagem do soro do iogurte natural, resultando em uma pasta cremosa e bastante saborosa.
Fazer coalhada seca em casa
Fazer sua própria coalhada seca em casa tem muitas vantagens. Em primeiro lugar, você tem controle total sobre os ingredientes utilizados e a qualidade do produto final. Isso significa que você pode escolher o tipo de iogurte natural que prefere e garantir que ele seja livre de conservantes, corantes e outros aditivos químicos.
Além disso, fazer coalhada seca em casa é uma opção mais econômica do que comprá-la pronta no supermercado. Se você já faz o iogurte caseiro, então fica ainda mais em conta, eu normalmente preparo 2 litros de iogurte natural caseiro para drenar e preparar a coalhada seca de casa, sai uma quantidade bem grande de soro então, 2 litros rende uma quantidade legal para a minha família de 4 pessoas e ainda sobra um pouquinho para a marmita da semana.
Por fim, a coalhada seca caseira é uma opção sustentável, pois você pode aproveitar o soro do leite drenado em outras receitas, como pães e bolos, evitando o desperdício de alimentos. Substitua integralmente ou parcialmente nas receitas o leite ou água por soro e descubra a maciez que esse produto dará aos seus pãezinhos e bolos caseiros.
Domine a arte de fazer coalhada seca (Apenas 1 ingrediente)
Equipamentos
- tigela
- peneira
- gaze ou pano de prato limpo
Ingredientes
- 1 litro de iogurte grego natural (ou integral, veja em notas)
- ½ colher (de chá) de sal
Instruções
- Misture o sal no iogurte, direto no recipiente, misture bem.
- Despeje o iogurte temperado em uma toalha de cozinha (ou gaze de preparar queijo) sobre uma peneira , coloque a peneira sobre uma tigela, com bastante espaço para o soro (será pelo menos 500 ml de soro).
- Junte os cantos da toalha fechando bem o iogurte dentro, dê um nózinho nas pontas e coloque sobre o nó uma lata de conserva para pressionar o iogurte e dessorar facilmente.
- Coloque na geladeira ou em um local fresco da sua cozinha por 24 horas.
- Verifique a consistência se está firme suficiente. Caso contrário deixe por mais algumas horas.
- Verta o creme de coalhada seca em um recipiente com tampa e preserve na geladeira por até 15 dias.
Notas
Usando iogurte natural para fazer coalhada seca
O primeiro passo para fazer coalhada seca é escolher um bom iogurte natural. Opte por um iogurte natural sem açúcar ou aditivos e, de preferência, feito com leite integral, pois ele resultará em uma coalhada seca mais cremosa e saborosa.
Para drenar o soro do leite do iogurte, você precisará de um coador de malha fina ou um pano de prato limpo. Coloque o coador sobre uma tigela e despeje o iogurte dentro dele. Cubra com um pano ou filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 8 horas, ou até que a coalhada seca atinja a consistência desejada. Independente se você optar pelo iogurte grego ou integral, a forma de fazer é a mesma, apenas o tempo de preparo que difere, o iogurte natural tem mais soro que o grego, por isso vai demorar um tempo mais para atingir a consistência ideal.
Sugestões para variações de sabor
A coalhada seca tem um sabor neutro e, portanto, pode ser facilmente adaptada a diferentes gostos e preferências. Algumas sugestões de variações de sabor incluem a adição de ervas frescas, como hortelã, salsinha ou cebolinha; especiarias, como páprica ou za’atar; ou até mesmo alho e azeite de oliva.
Você também pode adoçar a coalhada seca com mel ou geleias e servi-la com frutas frescas como parte de um café da manhã.
Como combinar a coalhada seca com outros alimentos
A versatilidade da coalhada seca permite que ela seja combinada com uma variedade de outros alimentos. Ela pode ser usada como um molho para saladas e legumes, como base para patês e pastas, ou como um acompanhamento para pratos quentes, como grelhados e assados.
Algumas ideias de combinações incluem legumes crocantes, como palitos de cenoura, pepino e rabanete, assim como frutas secas, frutas frescas e pão pita.
Como temperar
O tempero da coalhada seca pode ser feito de diversas maneiras, de acordo com o seu gosto pessoal. Recomendo que você tempere somente a quantidade que for usar, assim conserva a versatilidade da coalhada seca em servir tão bem com pratos salgados ou doces. Você pode temperar com sal, pimenta, alho, ervas frescas ou secas, especiarias e azeite de oliva ou um mix de temperos para legumes e molhos. Para a versão doce eu gosto de adicionar mel ou tâmaras trituradas, não precisa nada mais que isso!
É importante lembrar que a coalhada seca absorve os sabores dos temperos com facilidade, então é melhor começar com pequenas quantidades e ajustar conforme necessário.
Como armazenar a coalhada seca e sua validade
A coalhada seca deve ser armazenada em um recipiente hermético na geladeira. Quando bem conservada, ela pode durar até uma semana.
Para garantir a melhor qualidade e sabor, é aconselhável consumir dentro de três a quatro dias após o preparo. Se você precisar armazená-la por mais tempo, pode congelá-la em pequenas porções e descongelar conforme necessário. Perde-se um pouco da textura ao congelar, ainda assim é saborosa.
Experimente fazer sua própria coalhada seca em casa hoje mesmo e compartilhe suas variações de sabor favoritas conosco nos comentários abaixo!
